<span class="answer">导读</span>家常菜之鲜笋炒鸭肉，甘香爽脆，回味无穷，太好吃了现在正是冬笋上市季节，可能朋友们会有疑问，冬天还会有笋，答案是肯定的。挖完秋笋之后，竹子会重新孕育下一代，植....<p>家常菜之鲜笋炒鸭肉，甘香爽脆，回味无穷，太好吃了</p><p><img alt="竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃（家常菜之鲜笋炒鸭肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8a00ada1c21240ab9b909b5b89a24509.jpg"/></p><p>现在正是冬笋上市季节，可能朋友们会有疑问，冬天还会有笋，答案是肯定的。挖完秋笋之后，竹子会重新孕育下一代，植物虽然不会说话，无法表达情感，但是也知道它们的孩子不见了。为了不断子绝孙，不久即有一批新生命冒出地面。</p><p>今天的笋是八叔送来的，十分粗壮。八叔十分客气，留饭也不吃，我知道他是怕麻烦主人家。每次都这样，放下东西转身就走，连水也不喝。相对于一些所谓的朋友，每到饭点就问有什么“节目”，八叔立马显得高大上。</p><p><img alt="竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃（家常菜之鲜笋炒鸭肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3fc61e8b734846e392a39ea1047e4a37.jpg"/></p><p>客走主人安。开始动手剥竹笋，先砍去笋尖，接着直划一刀，剥开笋壳，修去外面黄褐色的衣，从中间切开两半，然后切片。鲜笋有苦涩味，这个时候就要烧开一锅开水，放入鲜笋，等待再次烧开，关火去干别的。让鲜笋在锅里慢慢降至常温，同时渗透出黄色的苦涩物质。</p><p>这样还不能做菜，还要经过浸泡，让苦涩味全部消失。有条件的放一线长流水，没条件的勤换水，浸泡几个小时后才可以制作。今天做的是鲜笋炒鸭肉，本来想买三个鸭腿，去晚了只剩下两个，唯有再搭点其他部位。</p><p><img alt="竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃（家常菜之鲜笋炒鸭肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c10473de39b14694afd210d9907bce7f.jpg"/></p><strong>鲜笋炒鸭肉</strong><strong>所需食材</strong><p>鸭肉600克，鲜笋500克，姜1块，小葱100克，料酒30克，糖5克，虾皮粉5克，生抽15克，盐5克，蚝油10克，食用油10克。</p><strong>制作方法</strong><p>（1）鲜笋按照上文说的方法处理好。鸭肉放入盆里，加入清水浸泡3个小时。</p><p><img alt="竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃（家常菜之鲜笋炒鸭肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2456112eab1a4c639d3716ba20f8792e.jpg"/></p><p>（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。鸭腿，鸭肉去骨切块。</p><p><img alt="竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃（家常菜之鲜笋炒鸭肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0a02a9c2e3f84e16aec65f22af707f27.jpg"/></p><p>（3）烧锅倒入清水，放入鸭肉，加入10克料酒，一半姜片，葱段焯水。</p><p><img alt="竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃（家常菜之鲜笋炒鸭肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5d095cafb54940988e1b06379afa75ea.jpg"/></p><p>（4）重新起锅，倒入食用油，放入姜片爆香，加入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒，然后盛出待用。</p><p><img alt="竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃（家常菜之鲜笋炒鸭肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b1b90699664944c59fde2de7dd89b954.jpg"/></p><p>（5）锅里面的鸭油可是好东西，直接放入笋片翻炒，直至水分全部挥发。</p><p><img alt="竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃（家常菜之鲜笋炒鸭肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e260116d169445309a847941ee166630.jpg"/></p><p>（6）加入鸭肉合炒，加入生抽，虾皮粉，糖，盐，加入少量清水化开调味品，翻炒几分钟。</p><p><img alt="竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃（家常菜之鲜笋炒鸭肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b40c58fb53ac41f2857e87bcf8ddf9ad.jpg"/></p><p>（7）加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花点缀。</p><p><img alt="竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃（家常菜之鲜笋炒鸭肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/22efed5bfd80452caf2c39b4f282efe7.jpg"/></p><strong>小贴士：怎么挑选新鲜的鸭肉</strong><strong>1.看嘴喙</strong><p>鸭嘴喙看上去干燥，表面上有明显的光泽，富有弹性，没有其他异味。</p><strong>2.看眼睛</strong><p>鸭子的眼球充满眼窝，微微突出，眼角膜有光泽。</p><strong>3.看表皮</strong><p>鸭皮呈现淡黄色或者是淡白色，表面干燥，有鸭肉特有的腥味，无异味。</p><strong>4.摸鸭肉</strong><p>捏上去感觉到鸭肉结实，弹性十足，切断面呈现出玫瑰色，胸肉比其他部位略浅淡，脂肪淡黄带有白色，均带有光泽。</p><p><img alt="竹笋干炒鸭肉怎么炒好吃（家常菜之鲜笋炒鸭肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5e79363b5b8b49ebad8ad221af39756d.jpg"/></p><p>创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！