<span class="answer">导读</span>酸菜鱼，是一道非常有名的重庆江湖菜。追其根底，是出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆。1988年开始风行。说到江湖菜，其最....<p>酸菜鱼，是一道非常有名的重庆江湖菜。追其根底，是出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆。1988年开始风行。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a2989490-af18-4cd0-a657-f1ac3a065547.jpg"/></p><p>说到江湖菜，其最大的特点是"土"，" 粗" ，"杂"。不同于正宗菜系菜，其最先发迹于大排档、小酒家，有特色、有风味、有新意，不墨守成规也是江湖菜的特点。</p><p>所以，我可能要说，今天的这道酸菜鱼，就是江湖菜中的江湖菜，是“不墨守成规”（加了油炸豆腐丝），是更加的“土粗杂”（用鱼块不用片鱼片）。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(2)" src="/static/upload/image/20231217/05227bb91e204d628e866da39c8a21e3.jpg"/></p><p>但是，<strong>味道确是很美味</strong>，而且很<strong>适合家庭制作</strong>，还有，是懒人的福音，<strong>不用片鱼片，很快手</strong>哦！</p><p>没错，方便美味才是家常菜应该具备的特点。下边就一起来看看这道<strong>样子不正宗，味道很正宗的酸菜鱼</strong>是怎么制作的吧！</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9755a981e86043b48dc1ed302cf0a6c5.jpg"/></p><strong>家庭版快手美味酸菜鱼</strong><p><strong>【食材】</strong></p><p>鱼块，酸菜，平菇</p><p><strong>【调料】</strong></p><p>猪油，植物油，白胡椒粉，姜，盐，泡椒，泡姜（或生姜），大蒜，花椒，麻椒，鱼露，白米醋，鸡粉</p><p><strong>【具体做法】</strong></p><p>1、准备食材：超市买了<strong>现成的鱼块</strong>，稍微改刀成自己想要的大小；</p><p>超市袋装的<strong>酸菜</strong>，取出用水冲洗三四遍，切成段备用；</p><p><strong>油豆腐</strong>，我是买的老豆腐，切成片后，煎到两面金黄，如果想省事也可以买超市的油豆腐泡对半切开。传统的是放粉丝，因为我们家有人正在戒碳水，所以改用了油豆腐丝；</p><p><strong>平菇</strong>洗净后撕块备用；</p><p>另外准备些<strong>姜、蒜、泡椒</strong>。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(4)" src="/static/upload/image/20231217/eff204aa77ff4a9bae55d28abc084248.jpg"/></p><p>2、鱼块里放入姜丝，盐和少许白胡椒粉腌制半小时左右。有些超市也会卖腌制好的鱼块，这样自己就不用腌制了，更加省事儿。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c9ff1e3a442d4198b8c601486c79d991.jpg"/></p><p>3、把油豆腐片切成丝，泡椒切小圈，蒜切蒜末，姜切成细丝。</p><p>最好选择泡姜，我是没有泡姜，所以选择了生姜，影响也不大。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1df9d615799d4f1da93f8a69319017b4.jpg"/></p><p>4、将锅烧热，用姜片擦锅底，这样可以在锅底形成一层保护膜，在煎鱼的时候不易粘锅，鱼不容易破。用不粘锅当然会更好。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(7)" src="/static/upload/image/20231217/44202779d1e64be2ba5be4c827670bd6.jpg"/></p><p>5、在锅里加入适量的花生油</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4335980f5a984369ba9748ebd8465439.jpg"/></p><p>6、摆入鱼块，保持中小火慢煎，刚放进去不要急着翻动，等底部完全定型后再翻动，没有定型就翻动的话，鱼肉很容易散掉。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ca72f4e2c2954c1fb075e4bfd8ba9f0f.jpg"/></p><p>7、煎鱼的同时，另外起一口炒锅，加入适量的猪油，放入少许花椒和麻椒，小火煸出香味。</p><p><strong>?注意：猪油其实属于这道菜重要的一味调料，用它炒过的酸菜又柔软又香，可以激发出酸菜浓郁的香气。如果没有就用植物油，只是相对于猪油来说味道会略差一点。</strong></p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(10)" src="/static/upload/image/20231217/169de82f8c444188ad5044502b8c119a.jpg"/></p><p>8、花椒、麻椒炒香后，下入蒜末、泡椒圈和姜丝，中小火煸炒出香味。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(11)" src="/static/upload/image/20231217/58006d5e61874c05a102abfbb6894b2b.jpg"/></p><p>9、加入酸菜，中火翻炒3~5分钟，煸干水分，充分煸出酸菜的香味。</p><p><strong>?注意：酸菜充分煸出香味，也是这道菜味道成功的重要一步。</strong></p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(12)" src="/static/upload/image/20231217/91147681aadb4453a4b4276f28951b6d.jpg"/></p><p>10、这时鱼块已经煎至两面微黄（中间翻面），直接加入开水。</p><p><strong>?注意：鱼块一定要进行煎制，一是为了避免在炖的过程中散掉，二是煎过的鱼，加入开水可以炖出更浓白的汤，鱼块的口感也更好。我这次因为着急，鱼块没完全煎好，最后有点碎了，所以一定要煎好。</strong></p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(13)" src="/static/upload/image/20231217/eaa39b88b13c41be8f1f8a93fae8ee9e.jpg"/></p><p>11、水再次开后加入平菇。</p><p>这一步是不是很江湖，随心所欲，加入金针菇大家可能会见过，其实道理是一样的。这样做炖出来的汤，有菌的鲜味，直接喝汤也很鲜美，而且蘑菇也非常好吃。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(14)" src="/static/upload/image/20231217/167317a4412a4b72950cb1f0c42c6546.jpg"/></p><p>12、接着加入炒香的酸菜。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(15)" src="/static/upload/image/20231217/6829ce61ccb141afba54291dbc1403ff.jpg"/></p><p>13、放入油豆腐丝，盖上盖子，中火炖20分钟。中火可以让汤更浓郁，各种味道更加快速的融合。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(16)" src="/static/upload/image/20231217/758ae0ac03ad4dad88fe1954f8384c50.jpg"/></p><p>14、最后调味，加入少许白米醋、盐、鱼露、白胡椒粉，通过品尝调试，调出自己喜欢的味道。</p><p><strong>?注意：酸菜在经过炖制之后，酸味已经变淡，加入适量白米醋，增加酸香味；用鱼露来给这道菜调鲜更加美味，如果实在没有，也可以加入鸡精或者味精，但我个人认为鱼露是这道菜最完美的调味品；白胡椒粉也很有必要，增加淡淡的胡辣香味，去腥提鲜很好吃。</strong></p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(17)" src="/static/upload/image/20231217/54fa63112bc94ceb987ce159c38278f1.jpg"/></p><p>15、出锅撒上一些小香葱碎点缀一下，就可以开吃了。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(18)" src="/static/upload/image/20231217/9f9696cb3c0b4364a5dc29f6ac4527db.jpg"/></p><p>16、<strong>成品酸鲜微辣，寒冷冬日，炖上一锅，有肉有菜，还有豆腐和菌菇，营养又美味</strong>。只要掌握好重要的调味，没必要拘泥于鱼块鱼片，是否正宗，味道好且制作方便，适合家庭制作才是关键。</p><p><img alt="怎样做酸菜鱼吃起来鱼片没有鱼刺（家庭版酸菜鱼不去鱼骨）(19)" src="/static/upload/image/20231217/c7a12eae70d2429fb6b06fb9f3f9e3c3.jpg"/></p><p><strong>【总结】</strong></p><p>这是一款不拘泥于传统，制作更加简便的酸菜鱼，去除了去鱼骨、片鱼片的繁琐，虽然没有那么好看，但味道却丝毫不逊色，过程中只要注意好这几个关键点，味道就不会差：</p><p>①<strong>鱼块要煎制</strong>，口感更好，不易煮散。</p><p>②最好<strong>用猪油炒酸菜</strong>，更能激发出酸菜的香味。</p><p>③<strong>泡椒一定要有</strong>，不会腌制的，可以网购，很方便，可以买一些放在冰箱里，炒别的也很好吃。姜最好用泡姜，没有就用生姜切细丝。</p><p>④<strong>平菇</strong>的加入可以<strong>使汤味更鲜美</strong>，喝汤也很美味，加金针菇也是可以的。</p><p>⑤我加入了干豆腐丝，吸收了浓郁的汤汁，也是非常的柔软好吃。传统的是加粉丝，你也可以加粉丝，非常爽滑，是酸菜鱼的绝搭，放粉丝的话，出锅前3-5分钟放就行。我是为了减少碳水才加的豆腐丝。</p><p>⑥<strong>调味，白醋、白胡椒粉不能少</strong>，但需控制好量，加<strong>鱼露提鲜更美味</strong>，没有就加一点鸡精。如果有泡山椒（绿的那种），也可以出锅前加一些调味，味道也不错。</p><blockquote><p><strong>让家常味更美味，我是杜杜，欢迎大家评论、转发、收藏、点赞，喜欢可以关注我哦！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！