<span class="answer">导读</span>香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。做法是将肉蟹放在器皿中加入适....<p>香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。</p><p>做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。</p><p><img alt="香辣蟹家常简单做法（美食做法香辣蟹）(1)" src="/static/upload/image/20231217/24179326e53d464991f4c5bbe16acc80.jpg"/></p><p>做法一：</p><p><strong>制作食材</strong></p><p><strong>主料</strong></p><p>肉蟹</p><p><strong>辅料</strong></p><p>葱、姜、花椒</p><p><strong>调料/腌料：</strong></p><p>盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。</p><p><img alt="香辣蟹家常简单做法（美食做法香辣蟹）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4b898b516c11468c9d10e783e2d4d5e9.jpg"/></p><p><strong> 制作流程</strong></p><p>1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；</p><p>2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；</p><p>3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。</p><p>提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。</p><p>做法二：</p><p><strong>制作食材</strong></p><p><strong>主料：</strong>螃蟹4只</p><p>配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。</p><p><img alt="香辣蟹家常简单做法（美食做法香辣蟹）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5e9c0f71953d4f7196ac650a8f063808.jpg"/></p><p><strong>制作流程</strong></p><p>1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!</p><p>2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。</p><p>做法三：</p><p><strong>制作食材</strong></p><p>（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只，盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。</p><p><img alt="香辣蟹家常简单做法（美食做法香辣蟹）(4)" src="/static/upload/image/20231217/91ecb4d9d237403798a3a12fdf5171a9.jpg"/></p><p><strong>制作流程</strong></p><p>1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。</p><p>2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。</p><p>3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。</p><p>4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。</p><p>5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！