<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，今天为大家分享一道红烧鱼的家常做法。提起红烧鱼，我们这些炎黄子民都不会说感觉到陌生，就算不会做那肯定也是吃过的，红烧鱼的历史，可....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，今天为大家分享一道红烧鱼的家常做法。</strong></p><p>提起红烧鱼，我们这些炎黄子民都不会说感觉到陌生，就算不会做那肯定也是吃过的，红烧鱼的历史，可以说是非常悠久了，具体的由来也是众说纷纭，还有的人说是由红烧肉演变而来，最初红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品，随着时代的变迁各个地区都有各自不同的做法，当然所用鱼的种类也各不相同，但是做法上大致是一样的。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a2027b27b9634b1fa0eee3b8fd8bd282.jpg"/></p><p>红烧鱼之所以那么的受欢迎，除它本身所具有的细嫩鲜美之外，更多的就是它所具有丰富的营养价值，鱼肉含有叶酸、和大量的维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等作用，特别是蛋白质的含量，要比猪肉高出2倍之多，而且非常的有利于人体的吸收。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/801f0af5d2304cff84cdb05143f1c0fc.jpg"/></p><p>这道菜制作过程可能稍微有点复杂，烹调的过程中，旺火，中火、微火要来回的交替使用，调料比例上要适当、投放的时机也要拿捏准确，最重要的就是上色、勾芡、淋油这三大关，掌握好这些保证你做出的成品红亮滑嫩、肉质鲜美。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1893fa00c3fd4f7fad031a89df0ec424.jpg"/></p><p>下面，我们来开始具体的操作烹饪。</p><p>首先，我们把处理好的草鱼，从背上斜刀划开，划至鱼骨处即可，千万不要划透，处理好之后撒上食盐，料酒，均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制5分钟。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ddc52322cc314061bf03356e3c41263f.jpg"/></p><p>准备，大蒜七八粒，轻轻拍一下在切成蒜粒，准备生姜一块，拍散后切成姜粒，切好后一起放入盆中。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/819e84376d2b449e96b0595cb20c4434.jpg"/></p><p>在盆中在抓入，半把花椒，红干椒可以多一点，根据自己的口味而定。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fef7d414461a40179f6f5748078f5ee0.jpg"/></p><p>草鱼腌好后，从尾部把鱼提起，在鱼身上，均匀的撒上面粉，保持鱼身处于干燥。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2023cd7f6f5a4e1d9a0916e907365693.jpg"/></p><p>锅中加入适量的植物油，油温烧制5成热后，从鱼的尾部提起，慢慢的放入油锅中，鱼入了锅就少动它，以免影响定型，这是做鱼的秘诀也是不二法门 ，一直开中火，用热油淋在鱼头鱼尾，或者是露出油面的部分，让鱼全方位的受热。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/134949d46105479db316af56195748a6.jpg"/></p><p>这个油炸的过程大概要持续6分钟左右，把鱼炸透，炸至金黄后，轻轻地把鱼捞出放置盘中。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c213ce9e415b455abc30e3723d36a6fe.jpg"/></p><p>锅内留底油，倒入佐料，快速的翻炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，快速翻炒出红油。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/be9d5162ba094fdbbafdf2ce1eec9013.jpg"/></p><p>炒出红油后，加入适量的清水，开大火煮开，煮开后把锅中的佐料捞出，把炸好的鱼放入到锅中。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e9693f8e8e2445d3a6af4116e59d4a0b.jpg"/></p><p>下面我们开始调味，加入食盐3克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克、陈醋2克、料酒5克、如果底色不够深的话在加入一点老抽上一下色，转大火烧开。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8ba356b8383847309f0b25fac5dab8d8.jpg"/></p><p>汤汁烧开后在转中火，并不停的把汤汁浇到鱼身露出的部位，直到汤汁收浓为止，汤汁变浓后，把鱼盛出装入盘中。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/fba7087a3120453fb6755899b8f913d9.jpg"/></p><p>在剩下的汤汁里加入水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7bf82685c2b34929b69a718704400d73.jpg"/></p><p>最后把收好的汤汁均匀的浇在鱼身上，撒上一点葱花，香菜点缀一下，就可上桌食用了。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/374bba10963742ed924ed246299f05cd.jpg"/></p><p>好了，这道色、香、味俱全的红烧鱼，就做好了喜欢的朋友赶紧收藏学习一下吧。</p><p><img alt="红烧鱼做法小技巧（红烧鱼这样做更入味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/15704972ab7b448bb8b83db97b817e19.jpg"/></p><p><strong>我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！