<span class="answer">导读</span>这些牛肉有两斤多，大概不到两斤半的样子，今天全切了，切成大块，准备吃牛肉面。在西安有一种传统的面食，名字就叫“大块牛肉面”，面有干拌的，也有带汤的，不论汤的....<p>这些牛肉有两斤多，大概不到两斤半的样子，今天全切了，切成大块，准备吃牛肉面。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面（这才是牛肉面的过瘾吃法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/35ad753c73694c82ab26a3640116e9eb.jpg"/></p><p>在西安有一种传统的面食，名字就叫“大块牛肉面”，面有干拌的，也有带汤的，不论汤的干的，碗里的牛肉块看起来都很美气，叫人一口下去吃的过瘾。咱今天也做一回大块牛肉面，让我先把牛肉弄好再说。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面（这才是牛肉面的过瘾吃法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/935d9ea64e49459ea02f79a9b4b8fc38.jpg"/></p><p>牛肉切成大块，这种吃法最好能带一些肥的，做出来有油水，不寡淡，味道也更好。这次的肉还是有些偏瘦，不过也可以了，我先把牛肉块焯一下水，这样去除杂质后，做出来的汤色更加清亮，也比较干净。焯水的时候，我加了几片生姜，几个葱段，稍微去腥。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面（这才是牛肉面的过瘾吃法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2855cf43613a45ceb60c3f78e16f67bf.jpg"/></p><p>牛肉焯好以后，捞出控干水分。锅刷干净，添油。油热后，这次我用了新方法，先把葱姜蒜爆香，然后牛肉块入锅，加老抽生抽，快速翻炒，炒个半熟。其实这种做法也很常见，只不过我是第一次尝试。过去做的话，我不会先炒葱姜蒜的，我从来习惯牛肉块直接下锅直接炒。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面（这才是牛肉面的过瘾吃法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/71583f46364d49bebcd26f4e80ad27fd.jpg"/></p><p>肉块炒个半熟后，添足量的<strong>开水</strong>。像这种以大块牛肉作为面食的浇头，在本地有种独特的做法，叫做“爦（按本地方言，Lan二声）”。岐山臊子面里，肉块就有“干爦”一说。不加一滴水，这样做好的肉块才能耐储存。但是我这次要做的是汤面，需要大量的汤，第二天也准备烩菜，同样也需要汤，所以我添了很多的水。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面（这才是牛肉面的过瘾吃法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/266f1b2f6bbc4c3abd861b55e8740722.jpg"/></p><p>锅里我还放了少量葱段，几片生姜和蒜瓣，干辣椒也加了几颗。另外，常用的香料，比如桂皮八角香叶小香花椒等，我已经用料包包好了，一并放进锅里。草果家里没了，这次就不用了。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面（这才是牛肉面的过瘾吃法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3d213e77512845c5b87c15bed38481b2.jpg"/></p><p>开大火，先把锅里的汤水烧开，然后用小火慢慢煮肉。其间汤水会蒸发变少，就要再添开水。<strong>千万不能加凉水</strong>，会让肉质变柴，咬不动的。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面（这才是牛肉面的过瘾吃法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/06e07f6aefc2403291d22a9e7d06968e.jpg"/></p><p>小火大概煮了一个多小时，大块牛肉已经变得软烂了，即可出锅。与此同时，我还拥有了大量的美味香浓的肉汤，这个不论是吃汤面，还是用来做烩菜，都是很不错的。</p><p>面条煮好后，盛出。舀上香浓的肉汤，汤汁太浓的话就要兑一些清澈的面汤，香醋几滴，再加上牛肉块，油泼辣子来一勺，你看这碗面的成色怎么样。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面（这才是牛肉面的过瘾吃法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c54cedf9fdae4cd99cd42140d33b33ab.jpg"/></p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面（这才是牛肉面的过瘾吃法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8cb66d0399204894aa6c7d46c95af090.jpg"/></p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面（这才是牛肉面的过瘾吃法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b1565696e1fd4cd4a1656e445c4b2790.jpg"/></p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面（这才是牛肉面的过瘾吃法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/c1f76495302c4e26bfb564642dc5e837.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！