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怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)

发布时间:2023-12-17阅读(7)

<span class="answer">导读</span>这些牛肉有两斤多,大概不到两斤半的样子,今天全切了,切成大块,准备吃牛肉面。在西安有一种传统的面食,名字就叫“大块牛肉面”,面有干拌的,也有带汤的,不论汤的....<p>这些牛肉有两斤多,大概不到两斤半的样子,今天全切了,切成大块,准备吃牛肉面。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)(1)" src="/static/upload/image/20231217/35ad753c73694c82ab26a3640116e9eb.jpg"/></p><p>在西安有一种传统的面食,名字就叫“大块牛肉面”,面有干拌的,也有带汤的,不论汤的干的,碗里的牛肉块看起来都很美气,叫人一口下去吃的过瘾。咱今天也做一回大块牛肉面,让我先把牛肉弄好再说。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)(2)" src="/static/upload/image/20231217/935d9ea64e49459ea02f79a9b4b8fc38.jpg"/></p><p>牛肉切成大块,这种吃法最好能带一些肥的,做出来有油水,不寡淡,味道也更好。这次的肉还是有些偏瘦,不过也可以了,我先把牛肉块焯一下水,这样去除杂质后,做出来的汤色更加清亮,也比较干净。焯水的时候,我加了几片生姜,几个葱段,稍微去腥。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)(3)" src="/static/upload/image/20231217/2855cf43613a45ceb60c3f78e16f67bf.jpg"/></p><p>牛肉焯好以后,捞出控干水分。锅刷干净,添油。油热后,这次我用了新方法,先把葱姜蒜爆香,然后牛肉块入锅,加老抽生抽,快速翻炒,炒个半熟。其实这种做法也很常见,只不过我是第一次尝试。过去做的话,我不会先炒葱姜蒜的,我从来习惯牛肉块直接下锅直接炒。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)(4)" src="/static/upload/image/20231217/71583f46364d49bebcd26f4e80ad27fd.jpg"/></p><p>肉块炒个半熟后,添足量的<strong>开水</strong>。像这种以大块牛肉作为面食的浇头,在本地有种独特的做法,叫做“爦(按本地方言,Lan二声)”。岐山臊子面里,肉块就有“干爦”一说。不加一滴水,这样做好的肉块才能耐储存。但是我这次要做的是汤面,需要大量的汤,第二天也准备烩菜,同样也需要汤,所以我添了很多的水。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)(5)" src="/static/upload/image/20231217/266f1b2f6bbc4c3abd861b55e8740722.jpg"/></p><p>锅里我还放了少量葱段,几片生姜和蒜瓣,干辣椒也加了几颗。另外,常用的香料,比如桂皮八角香叶小香花椒等,我已经用料包包好了,一并放进锅里。草果家里没了,这次就不用了。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)(6)" src="/static/upload/image/20231217/3d213e77512845c5b87c15bed38481b2.jpg"/></p><p>开大火,先把锅里的汤水烧开,然后用小火慢慢煮肉。其间汤水会蒸发变少,就要再添开水。<strong>千万不能加凉水</strong>,会让肉质变柴,咬不动的。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)(7)" src="/static/upload/image/20231217/06e07f6aefc2403291d22a9e7d06968e.jpg"/></p><p>小火大概煮了一个多小时,大块牛肉已经变得软烂了,即可出锅。与此同时,我还拥有了大量的美味香浓的肉汤,这个不论是吃汤面,还是用来做烩菜,都是很不错的。</p><p>面条煮好后,盛出。舀上香浓的肉汤,汤汁太浓的话就要兑一些清澈的面汤,香醋几滴,再加上牛肉块,油泼辣子来一勺,你看这碗面的成色怎么样。</p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)(8)" src="/static/upload/image/20231217/c54cedf9fdae4cd99cd42140d33b33ab.jpg"/></p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)(9)" src="/static/upload/image/20231217/8cb66d0399204894aa6c7d46c95af090.jpg"/></p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)(10)" src="/static/upload/image/20231217/b1565696e1fd4cd4a1656e445c4b2790.jpg"/></p><p><img alt="怎样能做出好吃的牛肉面(这才是牛肉面的过瘾吃法)(11)" src="/static/upload/image/20231217/c1f76495302c4e26bfb564642dc5e837.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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