<span class="answer">导读</span>过去，旱饺是有点奢侈的，因为不是那么富足。如今，旱饺还是奢侈的，因为不是那么空闲。忙忙碌碌的日子里，味道没变，生活却变了……旱饺子，又称旱饺、旱夹子。是连云....<p>过去，旱饺是有点奢侈的，因为不是那么富足。如今，旱饺还是奢侈的，因为不是那么空闲。忙忙碌碌的日子里，味道没变，生活却变了……</p><p>旱饺子，又称旱饺、旱夹子。是连云港的一种特色美食，在当地，制作旱饺被叫做“贴旱饺子（子音为zhe）”。</p><p>旱饺的命名很有意思，很形象。与水饺下水煮熟不同，旱饺是采用“干煎”的方式成熟的。但又与油煎饺不同，贴旱饺锅里不放油，只薄薄地在锅底用生姜蘸点油涂一下即可。</p><p>旱饺个头普遍较大，最小的与鸭蛋相当，大的如成年男性巴掌大。饺馅多为槐树花、野菜、普通蔬菜加鸡蛋、粉丝、虾皮一类，馅料疏松，固容物多，极少有汤汁。</p><p>旱饺最适合春天吃，因为各种蔬菜、花朵、嫩树叶在早春最为鲜嫩和稀罕。据我个人考证，旱饺的定位为“菜”，而不同于馅饼一类被归结为“饭”，主要通过几点来印证。</p><p>一是饺类食品的所用的粮食比例是小于馅料的，并且在物质匮乏的年代，吃饺子即意味着改善伙食。二是旱饺的馅料多为时令的物产，比如早春的露天韭菜，新鲜的槐树花等，是谓“货吃当时”。三是旱饺皮质坚韧，便于携带，田间地头也好，出门赶路也好，“带馅的”旱饺菜饭功能兼备，那可比干烙饼、煎饼馒头等高级的多啦。</p><p>最有特色的当属韭菜虾皮槐花馅的旱饺。春季，槐树花蕾蕴着清甜的香，采摘少许，洗净攥干水分，将露天的紫根韭菜切碎，再准备些虾皮，加入少许的盐和油，包含“清甜、辛香、咸鲜”的馅料就制作好了。</p><p>包的过程和普通饺子一样，就是个头大一些，外形也可以自由发挥。包好后就可以“炕”了，在锅中“干炕（煎）”的过程中，疏松略干的馅料在内部蒸汽的反复蒸腾中成熟，并锁住了鲜味，炕熟后盛出来稍稍冷却，咬上一口，美味不可言喻。</p><p>过去，旱饺是有点奢侈的，因为不是那么富足。如今，旱饺还是奢侈的，因为不是那么空闲。忙忙碌碌的日子里，味道没变，生活却变了……</p><p>#美食##美食美刻##连云港##小吃##家乡美食大赏#</p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d97eb71ee810475899f3f602fa02b40c.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/546d4a0c00c54ca791afdc1f7ef5edc1.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/aae6cd0b99c24d9cbb5f49d5babd1d5b.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c347212f6399446aa1d492db88c524a7.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9ed7f4f517d24c7382e5d9ac32dcc7e6.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6fa57f069e7e49d98f06037106d83fe7.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9e4cf7d05fa04bc4be32abb3c2277c05.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/fda555a1817145a98cc3d463b9aaa4bb.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/25b6cf005cd546e489870c41d72592f0.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1cdca5c6d2b64e3ba76329f970013ccd.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/586993ac54d14418bb52ee105cce0401.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/546d4a0c00c54ca791afdc1f7ef5edc1.jpg"/></p><p><img alt="连云港美食预定（连云港地方美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/0510f470934941f898ef464e3519b534.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！