<span class="answer">导读</span>广东火锅，非比寻常我到广东后，发现这里的火锅很奇怪，粥可以左锅底，煮一锅清水放两片萝卜也能做锅底，牛肉原来不是这有肥牛片……在珠江畔临海的广东，虽然饮食清淡....<blockquote><p>广东火锅，非比寻常</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(1)" src="/static/upload/image/20231217/01ea95504b7f4873aed6ff8716ba3368.jpg"/></p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5c6aa04dae7143798792f8d1f990c5ab.jpg"/></p><p>我到广东后，发现这里的火锅很奇怪，粥可以左锅底，煮一锅清水放两片萝卜也能做锅底，牛肉原来不是这有肥牛片……</p><p>在珠江畔临海的广东，虽然饮食清淡，但是<strong>广东火锅，也很讲究！</strong></p><p><strong>食材讲究、锅底讲究、吃法讲究</strong>，这是我认为广东火锅的3大讲究。</p><p>新鲜的鱼片、海鲜等这些海鲜食材是广东的地理特色；米粥、鸡汤等都可以做汤底，好吃又营养；不同的涮法搭配不同的调料，吃法极致追求。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ed8bc78df9a14c06a7134b818ca37d29.jpg"/></p><p>今天，我就来盘点一下，我记忆中的几种广东火锅。</p><strong>潮汕牛肉火锅</strong><p>在广东的任何一个美食区，一定有一家潮汕牛肉火锅！吃完这个火锅，你会掌握很多牛肉知识。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(4)" src="/static/upload/image/20231217/48a756860f2f4d8d848ed3283f28b8d9.jpg"/></p><p>牛肉</p><p>牛肉各个部位凑成一桌火锅，这种吃法，我只服潮汕牛肉火锅。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9ce907f098d045efa8d6a1de3a061840.jpg"/></p><p>牛要新鲜宰杀，据说从杀牛到入口，6小时内是最佳的口感。</p><p>牛的每个部位都被精心分开，按照牛从脖到脚的顺序便是：脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(6)" src="/static/upload/image/20231217/518d909e6f0e469b8a3e05a804ee858e.jpg"/></p><p>牛的各个部位在潮汕人眼中 都是美食</p><p>每个部位的切法都不同，十分考验刀工，精湛的刀工，<strong>切薄片，决定着好的口味</strong>。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a8c6c1396944452ba3e4856d861c08db.jpg"/></p><p>刀工讲究</p><p>为了保证牛肉的口感，每个牛的部位，<strong>入锅的时间精确到秒</strong>。比如吊龙烫8秒、嫩肉8秒、匙仁10秒、脖仁10秒、胸口朥60-80秒.....</p><p>牛肉配上沙茶酱，一绝！</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0543ed9cf7dc4e0a88df902c7d088a92.jpg"/></p><p>沙茶酱</p><p>在入锅烫煮时，也有讲究，不能用大火，否则肉质会酸，<strong>文火烫肉</strong>，保持口感。<strong>三浸三晾，过秒即捞</strong>，<strong>一吊杂质、 二吊血水 、三吊纤维。</strong></p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bcf92369eaba4b1da795a24b92c0579e.jpg"/></p><p>涮法讲究</p><p>怪不得潮汕人自己说，牛肉火锅走出了潮汕，就不正宗了。</p><p><strong>潮汕人把会吃，写进了每片牛肉里。</strong></p><strong>打边炉</strong><p>打边炉，属于经典的粤系火锅，和川锅最大的不同，就是口味清淡，通常以清汤或者鸡汤来作为汤底。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5cac577a352e44668bc656f7825df59f.jpg"/></p><p>打边炉</p><p>“打”这个字据《广州语本字》解释，是“涮”的意思。人围在炉边，边涮边吃，就是打边炉。</p><p>冬季来临，阖家围炉打边炉，是全家人的快乐。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(11)" src="/static/upload/image/20231217/bd21d587c6ae46a9b07fa275374ab6bf.jpg"/></p><p>围炉</p><p>过去，人们用特质的红泥灶炉，上面支上砂锅，煮上一锅清汤，把食材“打”入锅中，熟后蘸料即可。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ac79d11758b0456cace89deb4ce90005.jpg"/></p><p>打边炉得快乐</p><p>汤底里，可以“打”新鲜的生鱼片、海鲜、猪肝片、瘦肉片、牛肉片等，还可以“打”自己喜欢的蔬菜，如豆芽、菠菜豆腐等。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(13)" src="/static/upload/image/20231217/6f3e9d0e16774150be2205d2f473b4fe.jpg"/></p><p>冬天的快乐</p><p>做法简单，是家庭聚会，最常用的一种方式。煮上一锅清汤，准备自己喜欢的食材，和朋友家人一起享受广式火锅的快乐。</p><strong>毋米粥火锅</strong><p>这是我到广州后，被震惊到的一道火锅！用粥做汤底，涮火锅，这是我第一次见！</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(14)" src="/static/upload/image/20231217/a829e5a14be54085aa9ec0b589e1c2fe.jpg"/></p><p>粥底打火锅</p><p>这也是被列为<strong>“非物质文化遗产”</strong>的一道美食。</p><p>毋米粥源于顺德，选用上等大米，精心熬制数个小时，使米和纯净水完全的融合。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(15)" src="/static/upload/image/20231217/603cafc584d54809bdedfc8295f288bf.jpg"/></p><p>粥水融合</p><p>米中的糖分和淀粉在熬制中消失，留下的是了米粥中的多种维生素、矿物质、蛋白质、这就是毋米粥了。</p><p>“有米不见米，只取米精华”——毋的含义</p><p>这样的粥，老少皆宜，健康养生。<strong>用这样的粥底打火锅，别有一番滋味</strong>。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(16)" src="/static/upload/image/20231217/af9807f3f747490dbd28c96653efc395.jpg"/></p><p>食材丰富</p><p>古有“三碗不下岗”，今有三碗赛神仙。</p><p><strong>第一碗养胃粥</strong>，滋补养胃，熬制后，先盛一碗。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(17)" src="/static/upload/image/20231217/e34db188097c4fbdb8d4906174098be7.jpg"/></p><p>虾</p><p>接着将<strong>海鲜</strong>放入粥中，涮熟，海鲜搭配上酱料，好一口粥底火锅海鲜。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(18)" src="/static/upload/image/20231217/55d788d1913842bfa2a7bea889d7e1b6.jpg"/></p><p>这时候，来第二碗粥，融入了海鲜的鲜味，粥味道鲜美，增进食欲，<strong>第二碗鲜味粥</strong>。</p><p>二碗过后，在粥里放入<strong>肉类</strong>、<strong>菇类</strong>和<strong>蔬菜</strong>，涮熟了，搭配上酱料，也是火锅的味道。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）(19)" src="/static/upload/image/20231217/04ee6b17782440179db00fddbd2d00dd.jpg"/></p><p>经过食材的涌动，此时粥汇集了各方营养，来第三碗，养生健康，<strong>第三碗营养粥</strong>。</p><p>瞧，看似一个简单的粥，都被广东人研究成了火锅，这样的吃法，是不是很讲究，又养生。</p><strong>小结</strong><p>火锅，因着地域的不同，食材的不同，演变成了很多不同的“锅系”。</p><p>广东靠海，火锅的食材范围就扩大到海鲜；地处岭南，气候多潮湿，不能吃辣，火锅也只能追求清淡、原汁原味。</p><p>可不变的是，大家围炉而食，谈笑风生的愉悦心情。就如同，听到食物“咕咚”入锅，那份喜悦。</p><p>火锅，古称“<strong>古董羹</strong>”，因食物入水发出“<strong>咕咚</strong>”而命名，是我国独创的美食。</p><p>不管在我国任何一个区域。这“咕咚”的喜悦是一致的。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！