海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)
发布时间:2023-12-17阅读(7)
<span class="answer">导读</span>广东火锅,非比寻常我到广东后,发现这里的火锅很奇怪,粥可以左锅底,煮一锅清水放两片萝卜也能做锅底,牛肉原来不是这有肥牛片……在珠江畔临海的广东,虽然饮食清淡....<blockquote><p>广东火锅,非比寻常</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(1)" src="/static/upload/image/20231217/01ea95504b7f4873aed6ff8716ba3368.jpg"/></p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(2)" src="/static/upload/image/20231217/5c6aa04dae7143798792f8d1f990c5ab.jpg"/></p><p>我到广东后,发现这里的火锅很奇怪,粥可以左锅底,煮一锅清水放两片萝卜也能做锅底,牛肉原来不是这有肥牛片……</p><p>在珠江畔临海的广东,虽然饮食清淡,但是<strong>广东火锅,也很讲究!</strong></p><p><strong>食材讲究、锅底讲究、吃法讲究</strong>,这是我认为广东火锅的3大讲究。</p><p>新鲜的鱼片、海鲜等这些海鲜食材是广东的地理特色;米粥、鸡汤等都可以做汤底,好吃又营养;不同的涮法搭配不同的调料,吃法极致追求。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(3)" src="/static/upload/image/20231217/ed8bc78df9a14c06a7134b818ca37d29.jpg"/></p><p>今天,我就来盘点一下,我记忆中的几种广东火锅。</p><strong>潮汕牛肉火锅</strong><p>在广东的任何一个美食区,一定有一家潮汕牛肉火锅!吃完这个火锅,你会掌握很多牛肉知识。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(4)" src="/static/upload/image/20231217/48a756860f2f4d8d848ed3283f28b8d9.jpg"/></p><p>牛肉</p><p>牛肉各个部位凑成一桌火锅,这种吃法,我只服潮汕牛肉火锅。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(5)" src="/static/upload/image/20231217/9ce907f098d045efa8d6a1de3a061840.jpg"/></p><p>牛要新鲜宰杀,据说从杀牛到入口,6小时内是最佳的口感。</p><p>牛的每个部位都被精心分开,按照牛从脖到脚的顺序便是:脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(6)" src="/static/upload/image/20231217/518d909e6f0e469b8a3e05a804ee858e.jpg"/></p><p>牛的各个部位在潮汕人眼中 都是美食</p><p>每个部位的切法都不同,十分考验刀工,精湛的刀工,<strong>切薄片,决定着好的口味</strong>。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(7)" src="/static/upload/image/20231217/a8c6c1396944452ba3e4856d861c08db.jpg"/></p><p>刀工讲究</p><p>为了保证牛肉的口感,每个牛的部位,<strong>入锅的时间精确到秒</strong>。比如吊龙烫8秒、嫩肉8秒、匙仁10秒、脖仁10秒、胸口朥60-80秒.....</p><p>牛肉配上沙茶酱,一绝!</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(8)" src="/static/upload/image/20231217/0543ed9cf7dc4e0a88df902c7d088a92.jpg"/></p><p>沙茶酱</p><p>在入锅烫煮时,也有讲究,不能用大火,否则肉质会酸,<strong>文火烫肉</strong>,保持口感。<strong>三浸三晾,过秒即捞</strong>,<strong>一吊杂质、 二吊血水 、三吊纤维。</strong></p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(9)" src="/static/upload/image/20231217/bcf92369eaba4b1da795a24b92c0579e.jpg"/></p><p>涮法讲究</p><p>怪不得潮汕人自己说,牛肉火锅走出了潮汕,就不正宗了。</p><p><strong>潮汕人把会吃,写进了每片牛肉里。</strong></p><strong>打边炉</strong><p>打边炉,属于经典的粤系火锅,和川锅最大的不同,就是口味清淡,通常以清汤或者鸡汤来作为汤底。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(10)" src="/static/upload/image/20231217/5cac577a352e44668bc656f7825df59f.jpg"/></p><p>打边炉</p><p>“打”这个字据《广州语本字》解释,是“涮”的意思。人围在炉边,边涮边吃,就是打边炉。</p><p>冬季来临,阖家围炉打边炉,是全家人的快乐。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(11)" src="/static/upload/image/20231217/bd21d587c6ae46a9b07fa275374ab6bf.jpg"/></p><p>围炉</p><p>过去,人们用特质的红泥灶炉,上面支上砂锅,煮上一锅清汤,把食材“打”入锅中,熟后蘸料即可。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(12)" src="/static/upload/image/20231217/ac79d11758b0456cace89deb4ce90005.jpg"/></p><p>打边炉得快乐</p><p>汤底里,可以“打”新鲜的生鱼片、海鲜、猪肝片、瘦肉片、牛肉片等,还可以“打”自己喜欢的蔬菜,如豆芽、菠菜豆腐等。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(13)" src="/static/upload/image/20231217/6f3e9d0e16774150be2205d2f473b4fe.jpg"/></p><p>冬天的快乐</p><p>做法简单,是家庭聚会,最常用的一种方式。煮上一锅清汤,准备自己喜欢的食材,和朋友家人一起享受广式火锅的快乐。</p><strong>毋米粥火锅</strong><p>这是我到广州后,被震惊到的一道火锅!用粥做汤底,涮火锅,这是我第一次见!</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(14)" src="/static/upload/image/20231217/a829e5a14be54085aa9ec0b589e1c2fe.jpg"/></p><p>粥底打火锅</p><p>这也是被列为<strong>“非物质文化遗产”</strong>的一道美食。</p><p>毋米粥源于顺德,选用上等大米,精心熬制数个小时,使米和纯净水完全的融合。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(15)" src="/static/upload/image/20231217/603cafc584d54809bdedfc8295f288bf.jpg"/></p><p>粥水融合</p><p>米中的糖分和淀粉在熬制中消失,留下的是了米粥中的多种维生素、矿物质、蛋白质、这就是毋米粥了。</p><p>“有米不见米,只取米精华”——毋的含义</p><p>这样的粥,老少皆宜,健康养生。<strong>用这样的粥底打火锅,别有一番滋味</strong>。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(16)" src="/static/upload/image/20231217/af9807f3f747490dbd28c96653efc395.jpg"/></p><p>食材丰富</p><p>古有“三碗不下岗”,今有三碗赛神仙。</p><p><strong>第一碗养胃粥</strong>,滋补养胃,熬制后,先盛一碗。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(17)" src="/static/upload/image/20231217/e34db188097c4fbdb8d4906174098be7.jpg"/></p><p>虾</p><p>接着将<strong>海鲜</strong>放入粥中,涮熟,海鲜搭配上酱料,好一口粥底火锅海鲜。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(18)" src="/static/upload/image/20231217/55d788d1913842bfa2a7bea889d7e1b6.jpg"/></p><p>这时候,来第二碗粥,融入了海鲜的鲜味,粥味道鲜美,增进食欲,<strong>第二碗鲜味粥</strong>。</p><p>二碗过后,在粥里放入<strong>肉类</strong>、<strong>菇类</strong>和<strong>蔬菜</strong>,涮熟了,搭配上酱料,也是火锅的味道。</p><p><img alt="海鲜火锅适合什么汤底(还有多少惊喜我不知道)(19)" src="/static/upload/image/20231217/04ee6b17782440179db00fddbd2d00dd.jpg"/></p><p>经过食材的涌动,此时粥汇集了各方营养,来第三碗,养生健康,<strong>第三碗营养粥</strong>。</p><p>瞧,看似一个简单的粥,都被广东人研究成了火锅,这样的吃法,是不是很讲究,又养生。</p><strong>小结</strong><p>火锅,因着地域的不同,食材的不同,演变成了很多不同的“锅系”。</p><p>广东靠海,火锅的食材范围就扩大到海鲜;地处岭南,气候多潮湿,不能吃辣,火锅也只能追求清淡、原汁原味。</p><p>可不变的是,大家围炉而食,谈笑风生的愉悦心情。就如同,听到食物“咕咚”入锅,那份喜悦。</p><p>火锅,古称“<strong>古董羹</strong>”,因食物入水发出“<strong>咕咚</strong>”而命名,是我国独创的美食。</p><p>不管在我国任何一个区域。这“咕咚”的喜悦是一致的。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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