<span class="answer">导读</span>大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹饪技师。关注我，每日分享详细的菜肴，没有保留。今天分享一道国民菜，大酒店版本的：农家小炒肉。下面开始操....<p>大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹饪技师。关注我，每日分享详细的菜肴，没有保留。</p><p>今天分享一道国民菜，大酒店版本的：农家小炒肉。下面开始操作：</p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/71fee429e0894992ad90288bbe0190ae.jpg"/></p><p>主料：杭椒200克、红小米椒30克、前腿肉片150克，去皮五花肉片150克</p><p>配料：生姜片20克、大蒜片30克、豆豉15克，湖南剁椒15克。</p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1ce64353785b4e32a8a1e00a537233df.jpg"/></p><p>1 准备食材：将青杭椒去掉尾部，斜切成厚度在3-4毫米左右的片。红小米椒去掉尾</p><p>部，也同样操作。真正五花三层的五花肉去掉皮，片成2毫米左右的薄片。</p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0aec173f99a846b6a88418e8b1403beb.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/18c5616c17484003b225a7cd55de4258.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7a5a5e231b334a788abef2af0d23045a.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/cfbe68da27f74d07bab0c42287eb9a88.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/65603166735042ee93f99a94844ffa81.jpg"/></p><p>2 猪前腿肉剔除筋膜，也切成2-3毫米的薄片。下面开始腌制：加入盐1克，老抽</p><p>2克、生抽5克、料酒5克，生粉3克，用力抓匀上浆，再加入植物油5克防止粘连，</p><p>再次抓匀。</p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9dbe4247a4614b5198f59f7e355fe02e.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/56518e72120240fcaeacfeb951075b19.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d050185b364b456ab7164cf5c0f3b69f.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6d1c61ab61a44b5c8a6b40c662ed40ec.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/34fa320d23044d26aab9d2c48699fb39.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5291ee1811e64974aeb9d2e33a0a42b1.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/ddf631ad07c7489b80482a35619d9c24.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1e7d2c9bfdfa40738829542915884a3d.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/4019e327bbfc4619adcdcf5e6b493918.jpg"/></p><p>3 把锅烧热，加入少量植物油20克，加入盐1克。下入青椒和小米椒，开最大火开</p><p>始翻炒，炒的青椒完全成熟，散发出香味，略起虎皮即可捞出。全程需要不停翻锅</p><p>大约2分钟。将青红椒倒入漏勺，来回晃动抖掉辣椒籽。</p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/79f2a6bb933b470faa0c50dc942ef68d.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/1a79b82b791b4123b0395f50a8fc15d1.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/df7dda88ea9248acb9719f2caa309560.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/f2a885f286de40a6a52c3781c3aa7aec.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(21)" src="/static/upload/image/20231217/d10dd38ac3b5436fab15d9de73615c69.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(22)" src="/static/upload/image/20231217/090f940f047541c7910f937a5766ed4e.jpg"/></p><p>4 热锅冷油，锅中加入植物油20克，下入全部去皮五花肉片开始煸炒，煸炒至五花</p><p>肉变焦变脆，变成焦黄色，吐出油脂为止。下入生姜片和大蒜片爆香，再下入豆豉</p><p>炒出香味，加入湖南剁椒15克，继续煸炒出香味。加入老抽3克给五花肉上色。</p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(23)" src="/static/upload/image/20231217/5eea26aa2b8846d1ab868aaea037d643.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(24)" src="/static/upload/image/20231217/060c3ac574564812b4ba57ac1356d75c.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(25)" src="/static/upload/image/20231217/d42bd075d0b84915ab559a155babeadc.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(26)" src="/static/upload/image/20231217/dfdb4fd1d97c40539096fe41031b1a69.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(27)" src="/static/upload/image/20231217/9ed7482565dc4f6387390f81ec5a6c4c.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(28)" src="/static/upload/image/20231217/00a176505f914afba004b76019ca5941.jpg"/></p><p>5 下入浆好的前腿瘦肉片，迅速煸炒到变色。快速倒入全部青椒，翻炒几下，下面</p><p>开始调味：加入料酒10克去腥增香，加入蒸鱼豉油10克提鲜增味，加入糖2克提鲜</p><p>增甜，加入生抽5克提鲜增咸，加入陈醋5克增香增味，加入蚝油10克提鲜回甜。</p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(29)" src="/static/upload/image/20231217/a9659fff9f2247a581f2add6544df32c.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(30)" src="/static/upload/image/20231217/ea408f0ac6ac4813af17f51ae506bdf5.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(31)" src="/static/upload/image/20231217/880da9b34c9641b7bdf6628fa1f3fa6d.jpg"/></p><p>6 开大火将锅中调味品和全部食材翻炒均匀。起锅前加入3克胡椒粉，再开大火翻</p><p>炒几下，即可起锅装盘。</p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(32)" src="/static/upload/image/20231217/50db87590ba54a33837f3b537589d007.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(33)" src="/static/upload/image/20231217/b6f1332d4b2b478aa3b6945dcf8c50bb.jpg"/></p><p>一道辣味十足，香气逼人的“农家小炒肉”就完成了：一半五花，一半瘦肉，五花</p><p>肥而不腻，瘦肉香而不柴，青椒混合着豆豉的香味，简简单单却是人间美味。</p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(34)" src="/static/upload/image/20231217/a901770a40564585a7a59029cf9689d9.jpg"/></p><p>技术总结</p><p>1 农家小炒肉也是版本众多，我自己会炒和常炒的就有六种做法。今天教大家</p><p>是：正宗湖南岳阳的大酒店的做法，难度适中，讲究适中。</p><p>2 最传统的做法就是青椒在锅中无油干炒，出品菜肴视觉效果欠佳，略微加点</p><p>油，青椒会好看很多。</p><p>3 农家小炒肉是一道重口重油的菜，我这里适当减少了油的比例。</p><p>4 有煸炒出来的猪油和最后加入的蚝油，自带勾芡效果，这道菜不需要勾芡。</p><p>5 农家小炒肉好吃的最终秘诀就是：肉比青椒多，肉和青椒3比2。加少量猪油</p><p>渣，口感更佳。</p><p>下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。</p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(35)" src="/static/upload/image/20231217/d73c9e053d9c48b6a83a14533fc3fc57.jpg"/></p><p><img alt="今天带大家看看农家小炒肉怎么做（为什么饭店的农家小炒肉那么好吃）(36)" src="/static/upload/image/20231217/939be68727e04ca5bbcd873343822be8.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！