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四川野生山桃(疏掉的果子是个宝)

发布时间:2023-12-17阅读(7)

<span class="answer">导读</span>桃粉。以青桃泡菜为辅料创新的西餐菜品。受访者供图□四川农村日报全媒体记者周金泉又到桃子上市季节。如何提高桃子的生产效益,成为果农关注的话题。记者了解到,四川....<p><img alt="四川野生山桃(疏掉的果子是个宝)(1)" src="/static/upload/image/20231217/SbfpbjbD42GfzU.jpg"/></p><p><img alt="四川野生山桃(疏掉的果子是个宝)(2)" src="/static/upload/image/20231217/SbfpbmJ2QcrmvI.jpg"/></p><p>桃粉。</p><p><img alt="四川野生山桃(疏掉的果子是个宝)(3)" src="/static/upload/image/20231217/Sbfpbn821FZ1tT.jpg"/></p><p>以青桃泡菜为辅料创新的西餐菜品。受访者供图</p><p>□四川农村日报全媒体记者 周金泉</p><p>又到桃子上市季节。如何提高桃子的生产效益,成为果农关注的话题。</p><p>记者了解到,四川旅游学院烹饪学院近年来致力于桃子的加工与利用,通过研发青桃泡菜及系列菜品、以烘干技术烘制桃粉作为食品的添加原料,极大地提高了桃子的附加值。</p><p>前不久,擅长西餐烹饪的四川旅游学院烹饪学院烹饪艺术教研室主任李晓,研发了焗酿青桃鸡肉卷、酥皮青桃烤牛肉、青桃酱披萨等7道西餐菜品,道道菜品色香味形俱佳,令一个个吃货馋涎欲滴。在这些美味大餐中用到了一道重要的辅料,这就是李晓历时一年时间开发的青桃泡菜。</p><p>“青桃泡菜,是选用成都市龙泉驿区的未完全成熟的个头小、硬度高、不具商品性的桃子,采用通常的泡菜水来泡制的‘洗澡’泡菜。”去年,李晓接到一个青桃附产物加工与利用的课题任务,他采用50多斤青桃泡制了一批青桃泡菜。6月22日,他说:“青桃泡菜的脆嫩度和口感好,而且它的糖分不高,不会影响泡菜水的风味。青桃泡菜算是泡菜的一个特色品种,其特点是咸酸脆嫩、清新解腻。”</p><p>今年4月-5月,李晓采用青桃泡菜研发了7道西餐菜品,使西餐别具风味。李晓介绍,青桃泡菜可替代西餐中的常见辅料酸黄瓜,而且成本更低;此外,用青桃泡菜烹饪菜品,只要不过度加热,可始终保持青桃泡菜的脆嫩感。</p><p>就在李晓去年研发青桃泡菜的时候,该院老师徐培则参与了未商品化成熟桃加工课题的研究。徐培介绍,课题组考虑到桃子具有清热、滋阴作用,就利用成熟的水蜜桃通过干燥技术措施,将桃子制成桃粉。目前,正着手将桃粉添加到酸奶、速溶饮料以及面包、蛋糕等烘焙制品中,一方面增加食品的风味,另一方面使食品更具特色和卖点,从而为提高成熟桃子效益找到一条出路。</p><p>“我们学院地处水蜜桃之乡——龙泉驿,学院积极利用专业优势和学科平台为地方经济发展服务。我们发现每年疏花疏果,会疏掉很多青桃,造成青桃资源的浪费,对土壤 、水 源 也 造 成 一 定 污染 。 同 时 ,每 年 桃 子 成熟,也有不少外观不理想的难以商品化的桃子。”四川旅游学院烹饪学院副院长辛松林说,近年来,该院组织老师与相关企业开展青桃及桃果的综合加工利用,“青桃通过泡制,成为别具风味的酸性调味品,成功运用到了西餐;外观不好、商品价值不高的成熟桃子,通过冻干等技术措施制成桃粉,添加到饮料、食品,可提高食品品质、增加风味口感、提高商品价值。”</p><p>辛松林介绍,制作1斤冻干桃粉平均需要10斤鲜桃原料。如果青桃泡菜、桃粉今后能实现产业化开发,一方面将使果农的桃子变废为宝、提高产品附加值和果农收入,一方面可缓解桃子集中上市的销售压力。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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