<span class="answer">导读</span>当年毛主席喜欢吃这道菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香润可口。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”，烹煮的时间....<p>当年毛主席喜欢吃这道菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香润可口。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”，<strong>烹煮的时间就是个关键。</strong></p><p><img alt="当年毛爷爷特别喜欢吃这道菜吗（当年毛爷爷特别喜欢吃这道菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/675ee2a9d8af4955aaf688f78dcb4acb.jpg"/></p><p>传说毛主席不吃酱油，所以这个红烧肉的关键在于炒糖色，它集八角，桂皮，辣椒，葱，姜，等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味呢。</p><p>毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。</p><p><img alt="当年毛爷爷特别喜欢吃这道菜吗（当年毛爷爷特别喜欢吃这道菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/93f5497c837a4e96b65766100430b16b.jpg"/></p><p><strong>材料：</strong></p><p>五花肉500克；葱适量；姜5片；干辣椒4个；八角2个；桂皮1小段；香叶1片；</p><p>黄酒10ml；盐5克；热水适量；冰糖45克；</p><p><strong>方法步骤：</strong></p><p>1、准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。</p><p>2、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。</p><p>3、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。</p><p>4、加入热水，没过五花肉，开大火。倒入黄酒。盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。</p><p><img alt="当年毛爷爷特别喜欢吃这道菜吗（当年毛爷爷特别喜欢吃这道菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ecf1eefe0e7f4543828d9945eda49f90.jpg"/></p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面<strong>使用了湖南的豆豉和辣椒</strong>，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。</p><p>2、用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。</p><p>3、炒糖色可以用油炒，我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快，所以要注意观察，不要炒黑了。</p><p>4、最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，这样出来的肉酥烂不油腻。</p><p><strong></strong></p><p><img alt="当年毛爷爷特别喜欢吃这道菜吗（当年毛爷爷特别喜欢吃这道菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/de7fe1e9e9ff4cc69d34460399f8a113.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！