<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！以前吃早餐根本不带发愁的，路边琳琅满目的小吃店，街头巷尾的早餐摊，什么烧饼夹串、手抓饼、鸡蛋灌....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！</strong></p><p>以前吃早餐根本不带发愁的，路边琳琅满目的小吃店，街头巷尾的早餐摊，什么烧饼夹串、手抓饼、鸡蛋灌饼、豆浆油条、肉包子真是应有尽有，不怕你不知道吃啥，就怕你知道选啥。</p><p>而如今疫情当下，除了必要的生活超市和药铺之外，几乎家家户户啥都紧闭门锁，不过这也恰好能反映出我们对抗病毒的决心。只是心心念念的早餐没了着落，这会儿最想念的就楼下的<strong>薄皮鸡蛋饼</strong>了，<strong>薄薄的饼皮金灿灿的、外酥里软，裹着新鲜滑嫩的韭菜鸡蛋馅，想想都流口水</strong>，那时候没时间，整天排着长队去买，如今终于有机会大展身手了，<strong>买不到咱能在家做</strong>，俗话不是说嘛：自己动手丰衣足食！</p><hr/><strong>【薄皮鸡蛋饼】</strong><p><img alt="油饼怎样做既简单又好吃（一把蒜苗四个鸡蛋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/17a414ca2e464d6e8199de83f613f687.jpg"/></p><strong></strong><ul><li><strong>第一步：和面</strong></li></ul><p>面盆中加入普通面粉200克，食盐2克，食盐能够增加筋性。一边搅拌一边加入清水，把面粉搅成面絮，再和成面团。<strong>面团要和的稍微软一些，鸡蛋饼才能又软又薄。</strong>和好以后，取个盘子盖再面盆上<strong>饧面20分钟。饧面能使面团更加的柔软、有延展性。</strong></p><p><img alt="油饼怎样做既简单又好吃（一把蒜苗四个鸡蛋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a7e0d9e0bbeb4cd787e9cf2701eebe6c.jpg"/></p><p><strong>第二步：泡粉丝</strong></p><p>粉丝一小块，放入清水中浸泡10分钟，泡软备用。</p><p><img alt="油饼怎样做既简单又好吃（一把蒜苗四个鸡蛋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/fa44985649c441d78fef1ed2f5e7e70a.jpg"/></p><p><strong>第三步：炒鸡蛋</strong></p><p>碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌打散。</p><p>锅内烧油，油烧热以后倒入蛋液，保持开小火，鸡蛋定型以后推到一边，把剩余的鸡蛋液也煎熟。然后把炒好的鸡蛋倒在案板上，切成鸡蛋碎。</p><p><img alt="油饼怎样做既简单又好吃（一把蒜苗四个鸡蛋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/999a9f48eefc4da182c22957177b7bc1.jpg"/></p><p><strong>第四步：调馅料</strong></p><p>取出泡软的粉丝、切碎，洗干净的蒜苗一把、先切成圈再剁碎，全都放在同一个盆中备用。</p><p><img alt="油饼怎样做既简单又好吃（一把蒜苗四个鸡蛋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8fef3c457146419c87bb4107c97c7571.jpg"/></p><p><strong>第五步：准备剂子</strong></p><p>20分钟之后，面团已经饧好，非常的柔软。我们在案板上撒一层面粉，取出面团多揉搓一会，把面团揉光滑，然后搓揉成长条，分成大小均匀的剂子。把每一个剂子揉一揉，收成圆面坯，盖上保鲜膜，防止面坯表面受风出现裂缝、表面不平整。</p><p><img alt="油饼怎样做既简单又好吃（一把蒜苗四个鸡蛋）(6)" src="/static/upload/image/20231217/242f32c010844865b0350556c8395bb6.jpg"/></p><p><strong>第六步：给馅料调味</strong></p><p>在刚刚准备好的馅料中，加入植物油5克，<strong>植物油能在蒜苗表面形成油膜，能有效的防止蒜苗出水</strong>，加花椒粉2克，鸡粉2克，食盐3克，把调料抓拌均匀。</p><p><img alt="油饼怎样做既简单又好吃（一把蒜苗四个鸡蛋）(7)" src="/static/upload/image/20231217/08b431368ab24f40b7a1e62e85d69ba0.jpg"/></p><p><strong>第七步：做饼坯</strong></p><p>拿出一个圆面剂，擀成薄片，<strong>尽量擀的中间厚、四周薄，这样放上馅料后不会跑馅。</strong>可以用包包子的手法收口，不会包包子，也可以用收拢法，我们把面片对折，收紧开口处。</p><p>然后把多余的面头压扁，再用擀面杖轻轻的擀开，擀成薄厚均匀的薄饼。擀的时候不要用力、以免破皮。照着这个方法，先做出来几个，<strong>不要一次做完，因为饼坯不能久放，不然的话菜会出水，造成面皮粘连、易破开。</strong></p><p><img alt="油饼怎样做既简单又好吃（一把蒜苗四个鸡蛋）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6ab97238486e47d7b030d79f2be20b7c.jpg"/></p><p><strong>第六步：烙饼</strong></p><p>锅内刷上一层植物油，油烧热以后，把小饼放入锅中烙，再用手调整按压一下小饼，使小饼圆润一些、增加卖相</p><p>开小火，盖上锅盖烙20秒，一面定型后翻过来烙另一面，多翻几次面，饼子遇热会鼓起大泡，里面的菜很快就熟了。</p><p><img alt="油饼怎样做既简单又好吃（一把蒜苗四个鸡蛋）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1c59bfb73a5b42c38111471572361f82.jpg"/></p><p>把饼烙至金黄、外皮焦脆就可以出锅，剩余的剂子都按此方法烙成小饼。我们把小饼切开看一下，薄薄的外皮，里面满满的全是菜、又软又香。</p><p><img alt="油饼怎样做既简单又好吃（一把蒜苗四个鸡蛋）(10)" src="/static/upload/image/20231217/fa27f91afc4840a98f966725fc451a86.jpg"/></p><p>好了，一款好吃又简单的薄皮鸡蛋饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。</p><p><strong>关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！