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保定特色美食驴肉火烧简单介绍(舌尖上的河北保定传统美食)

发布时间:2023-12-17阅读(8)

<span class="answer">导读</span>驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃,起源于保定、河间一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的....<p>驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃,起源于保定、河间一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。</p><p>作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定,驴肉火烧经过不断地发展和推广,闻名大江南北。</p><p><img alt="保定特色美食驴肉火烧简单介绍(舌尖上的河北保定传统美食)(1)" src="/static/upload/image/20231217/RSrs81B5McAdHl.jpg"/></p><p>驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。</p><p>可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。</p><p><img alt="保定特色美食驴肉火烧简单介绍(舌尖上的河北保定传统美食)(2)" src="/static/upload/image/20231217/RZk9KpeA7rFA4F.jpg"/></p><p>清乾隆帝下江南水旱两路必经河间,一次错过住处在农家吃饭,农家为了让皇帝吃着方便,把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里,乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物,农家如实回答:大火烧加驴肉,乾隆甚喜,即兴赋诗一首:</p><p>河间处处毛驴旺,</p><p>巧妇擀面似纸张。</p><p>做出火烧加驴肉,</p><p>一阵风来一阵香。</p><p>并差人在河间修筑行宫常住,河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载,以饱食驴肉火烧美味,后回到皇宫还时常想念驴肉火烧,遣和绅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫。</p><p><img alt="保定特色美食驴肉火烧简单介绍(舌尖上的河北保定传统美食)(3)" src="/static/upload/image/20231217/RNqooPL4LoGyL3.jpg"/></p><p>烹饪方法:</p><p>原料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。</p><p>辅料:油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。</p><p><img alt="保定特色美食驴肉火烧简单介绍(舌尖上的河北保定传统美食)(4)" src="/static/upload/image/20231217/RZk9Kq93ZWTdn2.jpg"/></p><p>做法:</p><p>1.将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟.。</p><p>2.将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。</p><p>3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).。</p><p>4.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。</p><p>5.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。</p><p>6.最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。</p><p>7.开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。</p><p>8.将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。</p><p>9.烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。</p><p>10.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。</p><p><img alt="保定特色美食驴肉火烧简单介绍(舌尖上的河北保定传统美食)(5)" src="/static/upload/image/20231217/RZk9KqQCUAddRj.jpg"/></p><p>如果喜欢,可以自己在家制作,但是要想尝到正宗的驴肉火烧,还是还保定尝尝吧~</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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