<span class="answer">导读</span>驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的....<p>驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。</p><p>作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过不断地发展和推广，闻名大江南北。</p><p><img alt="保定特色美食驴肉火烧简单介绍（舌尖上的河北保定传统美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RSrs81B5McAdHl.jpg"/></p><p>驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。</p><p>可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。</p><p><img alt="保定特色美食驴肉火烧简单介绍（舌尖上的河北保定传统美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RZk9KpeA7rFA4F.jpg"/></p><p>清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答：大火烧加驴肉，乾隆甚喜，即兴赋诗一首：</p><p>河间处处毛驴旺，</p><p>巧妇擀面似纸张。</p><p>做出火烧加驴肉，</p><p>一阵风来一阵香。</p><p>并差人在河间修筑行宫常住，河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载，以饱食驴肉火烧美味，后回到皇宫还时常想念驴肉火烧，遣和绅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫。</p><p><img alt="保定特色美食驴肉火烧简单介绍（舌尖上的河北保定传统美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RNqooPL4LoGyL3.jpg"/></p><p>烹饪方法：</p><p>原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。</p><p>辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。</p><p><img alt="保定特色美食驴肉火烧简单介绍（舌尖上的河北保定传统美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RZk9Kq93ZWTdn2.jpg"/></p><p>做法：</p><p>1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。</p><p>2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。</p><p>3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。</p><p>4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。</p><p>5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。</p><p>6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。</p><p>7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。</p><p>8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。</p><p>9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。</p><p>10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。</p><p><img alt="保定特色美食驴肉火烧简单介绍（舌尖上的河北保定传统美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RZk9KqQCUAddRj.jpg"/></p><p>如果喜欢，可以自己在家制作，但是要想尝到正宗的驴肉火烧，还是还保定尝尝吧~</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！