<span class="answer">导读</span>山东菜，也就是鲁菜，被誉为中国八大菜系之一，而且它也是八大菜系里唯一的“自发型菜系”，就是不依赖其他地域美食的影响，依靠自己逐渐形成的菜系。山东菜的历史也是....<p>山东菜，也就是鲁菜，被誉为中国八大菜系之一，而且它也是八大菜系里唯一的“自发型菜系”，就是不依赖其他地域美食的影响，依靠自己逐渐形成的菜系。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/42a3b75920a742eea6077edcc85a6793.jpg"/></p><p>山东菜的历史也是最悠久的，拥有丰富的烹饪技巧和高难度的刀工技法。山东菜主要由胶东菜、博山菜、孔府菜和济南菜组成。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/76ab9d9458c349a4b458e41846b9ee82.jpg"/></p><p>山东地处肥沃的平原，这里是中国主要的小麦种植区。山东人的主食主要是以小麦粉做成的面食，比如馒头、面条、煎饼等。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9bac1bb37fdf41e88f1d96008c1328df.jpg"/></p><strong>山东菜的历史</strong><p>在春秋战国时期（公元前770年至476年），鲁菜出现在宫廷餐桌上，主要的食材是牛肉、羊肉和猪肉。在秦朝（公元前221至207年）和汉朝（公元前202年至公元220年）时期，鲁菜的食材变得更加丰富。在北魏时期（公元386年– 534年），鲁菜的烹饪技巧得到了极大的发展。在唐朝（公元618-907年）和宋朝（公元960-1279年），鲁菜的烹饪技术已经达到了很高的水准。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/367a5d6a5a0e4ef49f19d2953e6b92bf.jpg"/></p><p>等到了宋朝，一些经典的山东菜、孔府菜已经出现了。在元朝（1271年-公元1368年）、明朝（1368年-公元1644年）和清朝（1644年-1911年）时期，鲁菜一直作为宫廷菜和官府菜。经过几百年的发展，鲁菜形成了今天雍容华贵和平和大气的特点。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a7623aa7188841e3ae2e96b43c63d2dd.jpg"/></p><strong>山东菜的风味</strong><p>山东菜以鲜味、咸味和糖醋味为主。很多山东菜肴在赋予其鲜咸味的时候，也会保留食材的原始风味。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/78d1304deab848f08510b7bd1b63ad82.jpg"/></p><p>酸甜也是山东菜的代表口味，比如糖醋鲤鱼。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/acf14ff7011948d4b032f90fa3d8fe77.jpg"/></p><strong>山东菜的调味料</strong><p>高汤是鲁菜的秘密调味料，这些汤不可以直接食用，而是在烹饪时用于调味。烹饪中常用两种汤：清汤和奶汤。高汤的材料有鸡肉、鸭肉、猪肘和猪骨，清汤需要经过汆、煮、扫、吊四个步骤，而奶汤只需经过汆和煮两个步骤，最后去除渣滓即可。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c53a3f4b1735446a951acb8048d87f7e.jpg"/></p><p>大多数菜肴，尤其是海鲜和肉类菜肴，都需要加入葱、姜和蒜去除腥味或膻味。在煎炸、炖煮的时候，大葱是必不可少的调味料，比如葱烧海参就里大葱为主要食材。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c6718476a1884004b693aa9b582a7fca.jpg"/></p><strong>山东菜常用食材</strong><p>山东菜的常用食材有大葱、海参、猪肉、蔬菜、水产品。尤其是海鲜，因为山东毗邻大海，所有海鲜丰富，因此在山东菜里能找到很多海鲜。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/24de638a561d4e659435a3e7d3187c91.jpg"/></p><p>烹饪海鲜时为了保持海鲜的天然风味，通常不会加太多的调味料，而更多使用高汤来增强鲜味。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/c2df9f7b4fe047edaec25c10180844ad.jpg"/></p><strong>山东菜的烹饪技术</strong><p>山东菜的烹饪技术有炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、烩、焖、炖、蒸、烤等。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/24fc83c828fd4f6c986a92add9960e13.jpg"/></p><p>其中，“爆炒”是常用的技巧，包括油炒、酱炒、葱炒和汤炒等。爆炒时需要精确地控制火力。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/c5931683b66b4cf1871a807647ce19e4.jpg"/></p><p>还有一种特殊的烹饪技术是“扒”，在煮和炸之后，再把原料放在锅里文火烹煮。这样烹煮好的原料甚至可以保持完整的形状。比如我们都知道的德州扒鸡，就是经典的例子。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/c17cf5a4267e4cd9a500ba2eb5afe9f8.jpg"/></p><p>还有一种叫“塌”的烹饪技术，是先把食物腌制后裹上淀粉或面粉糊，炸至金黄，再加入调味料和高汤即可。这样做出来的菜又鲜嫩又美味。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/03118627adda4f55886f275834b9538d.jpg"/></p><p>最后我们来说说“糖粘”，糖粘有蜜汁、挂霜、琉璃和拔丝四种，主要用来制作甜味菜肴。先把糖放到油里融化成金黄色的糖浆，这些糖浆可以和红薯等食材混合制作成菜肴。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(16)" src="/static/upload/image/20231217/3107a1a8da72475ca2609428d41b4416.jpg"/></p><strong>一些经典的山东美食</strong><p><strong>德州扒鸡</strong></p><p>这是典型的山东美食，里面加入了蜂蜜、茴香、糖和其他调味料炖了几个小时而成。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(17)" src="/static/upload/image/20231217/146082d6a4b246fa9bbda50ff2886626.jpg"/></p><p>扒鸡保留着整只鸡的形状，但是鸡肉很软嫩，能轻易脱骨。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(18)" src="/static/upload/image/20231217/ca04981e72314872a2cac903d7e922e8.jpg"/></p><p><strong>奶汤鸡脯</strong></p><p>这道菜采用的就是鸡胸肉和奶汤，先把鸡胸肉做成细泥状，然后把煮熟荸荠剁成细泥状，把鸡肉泥、荸荠肥肉泥、淀粉糊、猪肥肉泥加入鸡蛋清做成核桃大的丸子，两面煎硬，再加奶汤和调味料蒸熟，最后加煮沸的冬菇、玉兰片、火腿片点缀即可。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(19)" src="/static/upload/image/20231217/63304d5c0e474bb585d66e53a184978f.jpg"/></p><p><strong>葱烧海参</strong></p><p>葱烧海参是山东的经典美食之一。这道菜充满了浓郁的葱香味，传统上采用的是最好的章丘大葱，煎熟成金色后撒在红烧海参上，大葱的香味和海参的鲜味完美地融合在了一起。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(20)" src="/static/upload/image/20231217/b1188355d07b4bac8287c2d0dcba9988.jpg"/></p><p><strong>红烧大虾</strong></p><p>山东的海鲜资源丰富，每年春天和秋天，对虾返回渤海和黄河，这也是吃大虾的最好时节。红烧大虾色泽红润，虾肉鲜嫩，十分美味，是鲁菜里大受欢迎的名菜。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(21)" src="/static/upload/image/20231217/7f6b4183091a4902af4de60f881994e9.jpg"/></p><p><strong>九转大肠</strong></p><p>九转大肠顾名思义，原材料就是猪大肠，之所以叫“九转”，是因为这道菜制作起来十分精细，就像道士“九炼金丹”一样费功夫，因此而得名。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(22)" src="/static/upload/image/20231217/001d4d01ec754f6e82ab56e5dbaa0c44.jpg"/></p><p>九转大肠需要把猪大肠水焯后油炸，然后灌入各种香料，文火烹制而成。做好的大肠质地软嫩，鲜香味美。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(23)" src="/static/upload/image/20231217/d0993818b4234039b1daf2af2565a067.jpg"/></p><p><strong>四喜丸子</strong></p><p>四喜丸子也是鲁菜的代表菜之一。丸子是用猪肉、荸荠、鸡蛋等做成的，做法类似“狮子头”。四喜丸子的“四喜”就是用四个丸子代指“福、禄、寿、喜”。丸子咸鲜酥嫩，香味四溢。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(24)" src="/static/upload/image/20231217/08f4cf78415e4072a96b38993e6d2c7a.jpg"/></p><p><strong>糖醋鲤鱼</strong></p><p>糖醋鲤鱼是鲁菜里经典的糖醋菜。先把花刀的鲤鱼油炸，然后淋上糖醋汁即可。这道菜外酥里嫩，酸甜可口，老少咸宜。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(25)" src="/static/upload/image/20231217/be5077bb7d8a45afbb812b65ee3bbe7b.jpg"/></p><p><strong>豆腐箱</strong></p><p>豆腐箱是酿豆腐的一种做法，先把豆腐切方块，然后切开一面，挖出里面的豆腐，再填上馅料，最后盖上“盖子”。馅料有鸡肉馅、猪肉馅、三鲜馅等等。豆腐箱需要蒸五分钟左右，然后淋上勾好的浓芡。</p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(26)" src="/static/upload/image/20231217/56fa9c4eacb74cbb806fe067fbba1fdb.jpg"/></p><strong>其他经典的鲁菜如下：</strong><p><strong>油焖大虾</strong></p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(27)" src="/static/upload/image/20231217/3622f38b17ac47b89195df21fb5cb2eb.jpg"/></p><p><strong>拔丝地瓜</strong></p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(28)" src="/static/upload/image/20231217/a9d9b353d7d14aeeb1d5be45da4f9be6.jpg"/></p><p><strong>坛子肉</strong></p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(29)" src="/static/upload/image/20231217/244bf98f7ebc4dcf8b738298573a4373.jpg"/></p><p><strong>乌鱼蛋汤</strong></p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(30)" src="/static/upload/image/20231217/2b784eb744e34602b27c9f11bfadc00e.jpg"/></p><p><strong>三丝鱼翅</strong></p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(31)" src="/static/upload/image/20231217/c3e8a97a574444b388c486dc0ba2d1d8.jpg"/></p><p><strong>芙蓉鸡片</strong></p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(32)" src="/static/upload/image/20231217/9ab3afa7337e49d2875007b68c5a35af.jpg"/></p><p><strong>水晶肘子</strong></p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(33)" src="/static/upload/image/20231217/bfe831e1e4ec44c3866c13c614b9aec1.jpg"/></p><p><strong>爆炒腰花</strong></p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(34)" src="/static/upload/image/20231217/15fb6c3fc6064af99d57fb0f2aa9f301.jpg"/></p><p><strong>西施舌</strong></p><p><img alt="山东鲁菜的十大代表菜名（鲁菜为什么成为宫廷菜）(35)" src="/static/upload/image/20231217/566ca7c7f189487eacdb890edcdb4302.jpg"/></p><p>以上就是今天的山东菜特辑，如果你有任何意见，欢迎给我们留言哦~</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！