<span class="answer">导读</span>爱吃海鲜的朋友们恨不得顿顿吃海鲜，但是在家自己清理起来又很麻烦。比如蛤蜊吐沙总吐不干净，螃蟹总是不太好清洗......那么怎么清洗海鲜？小旅一并告诉你~贝类....<p>爱吃海鲜的朋友们恨不得顿顿吃海鲜，</p><p>但是在家自己清理起来又很麻烦。</p><p>比如蛤蜊吐沙总吐不干净，</p><p>螃蟹总是不太好清洗......</p><p>那么怎么<strong>清洗海鲜</strong>？</p><p>小旅一并告诉你~</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(1)" src="/static/upload/image/20231217/77ce65a980d54d86b2e552300376818b.jpg"/></p><p><strong>贝类</strong></p><p>常见的贝类海鲜包括<strong>扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝</strong>等，属于<strong>高蛋白低脂肪</strong>产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此<strong>营养价值较高</strong>。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(2)" src="/static/upload/image/20231217/20a6694eabf8447790f7dffb2dd88d39.jpg"/></p><p>清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列举一些常见贝壳类海鲜清洗方法：</p><p><strong>蛤蜊</strong></p><p><strong>1、盐水浸泡法：</strong></p><p>挑选<strong>鲜活的蛤蜊</strong>，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用<strong>海盐</strong>效果更好，可以跟小贩要一点。</p><p><strong>等盐粒完全溶解后</strong>，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后往水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。当然，如果有时间，泡的<strong>时间越长效果越好</strong>，但<strong>不可超过一天</strong>，否则蛤蜊会瘦。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(3)" src="/static/upload/image/20231217/00aaf6c85572466e975809b3ea670357.jpg"/></p><p><strong>2、铁器吐沙法：</strong></p><p>蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，<strong>2~3小时</strong>就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内<strong>两三个小时</strong>也行。</p><p><strong>3、摇晃法：</strong></p><p>找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的<strong>来回摇晃容器，力度适中，不要过大</strong>，不然贝壳的壳子就会碎了。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d3da812ee50d4359b3f691735dbaf459.jpg"/></p><p><strong>扇贝</strong></p><p>首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，<strong>壳闭合紧的一般就是活扇贝</strong>，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5f949ace5f0946b98509836e19777ff4.jpg"/></p><p><strong>如何清洗扇贝：</strong></p><p>1、买回的新鲜扇贝，要先用<strong>清水冲洗</strong>一下贝壳上的泥沙。</p><p>2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，<strong>将贝壳一开为二</strong>，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。</p><p>3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要<strong>紧贴贝壳的底部</strong>，才能剔出完整的贝肉。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b58e5ad8385f4efe89a8cc698170378e.jpg"/></p><p>4、将贝肉与贝壳分开。我们先开始清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。<strong>加入一点点盐</strong>，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是<strong>使贝肉表面的泥沙沉入碗底</strong>。</p><p>5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的<strong>生粉</strong>，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。</p><p>6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用<strong>细毛刷或者牙刷</strong>，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。</p><p><strong>蛏子</strong></p><p>买蛏子时向老板要一点<strong>海盐</strong>，溶于清水中，营造海水的味儿。</p><p>然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴<strong>麻油</strong>，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水<strong>反复的搓洗</strong>几遍，将壳上的脏东西洗净<strong>控干水分</strong>即可。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(7)" src="/static/upload/image/20231217/bb4e52ecf3b2422692d763fa2975571d.jpg"/></p><p><strong>带子</strong></p><p>挑选带子最重要的一点是新鲜，只有<strong>新鲜的带子味道才鲜美</strong>。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子煮<strong>几秒钟就可以</strong>；大粒的带子，可煮一两分钟。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(8)" src="/static/upload/image/20231217/a8500e7a9970435291dd13893c916dc8.jpg"/></p><p><strong>如何清洗带子：</strong></p><p>1、 先用刷子<strong>清洗</strong>掉带子上的脏物；</p><p>2、把带子<strong>浸泡</strong>到清水中，让带子自己清洗一下自己；</p><p>3、开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回<strong>轻轻地划开</strong>带子；</p><p>4、去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）；</p><p>5、这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴<strong>连续挤压</strong>，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止；</p><p><strong>生蚝</strong></p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f93487bd31d447bbb563e02eab81e5dc.jpg"/></p><p><strong>如何清洗生蚝：</strong></p><p>1、戴上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，<strong>用开水煮</strong>，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要戴胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。</p><p>2、放在<strong>苏打水</strong>中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。</p><p>3、戴上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，将刀扎进去后，左右一拧刀把生蚝的壳就开了。</p><p>4、用水冲洗的话，切记水小点<strong>不要开大</strong>，不然会损伤蚝肉的。</p><p>5、用加盐的净水泡生蚝。最好<strong>在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮</strong>，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。</p><p>6、如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的<strong>植物油</strong>，就比较容易清洗干净了。</p><p><strong>螃蟹</strong></p><p><strong>螃蟹</strong>不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢？</p><p>1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。</p><p>2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(10)" src="/static/upload/image/20231217/dade055e6d954522940e5fba2497dd63.jpg"/></p><p><strong>如何清洗螃蟹：</strong></p><p>尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用<strong>淡盐水</strong>多次浸泡，吐干净肚里的东西就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中加入一点<strong>白酒</strong>使其昏迷，这样方便清洗。</p><p><strong>中小型螃蟹处理步骤</strong></p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3c2f1c53073c42e386cd95737f5af3d5.jpg"/></p><p>1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。</p><p><strong>注: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。</strong></p><p>2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。</p><p>3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。</p><p>4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的<strong>鳃一定要清除干净</strong>，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。</p><p>5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，<strong>把腹部壳剥开是最简单的方法</strong>。</p><p>6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。</p><p><strong>注: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。</strong></p><p>7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。</p><p>8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。</p><p><strong>大螃蟹处理步骤</strong></p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ad14377ecb694529ac229be398f38959.jpg"/></p><p>1、 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。</p><p>2、每个蟹再<strong>分拆成两截，</strong>大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味，蟹腿部分全部分拆完毕待用。</p><p>3、从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳连接的蟹肉，<strong>把蟹壳揭开</strong>。</p><p>4、蟹腮要剥下来扔掉。在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。</p><p>5、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再<strong>剪掉蟹嘴</strong>。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(13)" src="/static/upload/image/20231217/05008c47a0f9414497928f116fc16f3a.jpg"/></p><p>6、蟹身清洗一下，用刀<strong>从中切开，</strong>再切小，最后<strong>切成八大块</strong>待用。</p><p><strong>虾</strong></p><p>在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。<strong>新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常</strong>。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(14)" src="/static/upload/image/20231217/47f2a8ace47a4df5900f78013c39d767.jpg"/></p><p><strong>如何清洗虾：</strong></p><p>先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以<strong>将虾煮至半熟</strong>以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(15)" src="/static/upload/image/20231217/76b5c07206a745619b9ee265bf95306d.jpg"/></p><p><strong>六步巧去龙虾壳</strong></p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(16)" src="/static/upload/image/20231217/730f5259dba5402597da0f505d055556.jpg"/></p><p>1、放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。</p><p>2、去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。</p><p>3、剪壳，先用剪刀从龙虾的背部<strong>剪开</strong>。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(17)" src="/static/upload/image/20231217/5cbece19f24f42cbbc0719d57a58bb66.jpg"/></p><p>4、用刀顺着两边的壳把<strong>龙虾肉</strong>刮下来。</p><p>5、将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。</p><p>6、用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。</p><p><strong>海蜇</strong></p><p>清洗海蜇的要领在于<strong>海蜇皮一定要洗干净</strong>，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(18)" src="/static/upload/image/20231217/a7129b75009f43d59e6db9e932c2c060.jpg"/></p><p><strong>如何清洗海蜇：</strong></p><p>方法1：将海蜇皮在<strong>淡水里浸泡两小时</strong>后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。</p><p>方法2：用<strong>食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗</strong>，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。</p><p><strong>墨鱼</strong></p><p>墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(19)" src="/static/upload/image/20231217/8a46d41fc6434998a9145643bd8cdd8e.jpg"/></p><p><strong>如何清洗墨鱼：</strong></p><p>先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊骨抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，<strong>墨鱼蛋可以保留</strong>）。</p><p><strong>鱿鱼</strong></p><p>优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“<strong>枪乌贼</strong>”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“<strong>柔鱼</strong>”，小的柔鱼俗名叫“<strong>小管仔</strong>”。</p><p><strong>三步清理鱿鱼</strong></p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(20)" src="/static/upload/image/20231217/761ea2f6019247328555844c08d2e5f2.jpg"/></p><p>1、将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。</p><p>2、身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。</p><p>3、头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(21)" src="/static/upload/image/20231217/d34b8ed99e214587947090262ec02ace.jpg"/></p><p><strong>鱼类</strong></p><p>常见的海鱼有<strong>黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼</strong>等。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(22)" src="/static/upload/image/20231217/3be9500c287c405897a35b94370698ce.jpg"/></p><p><strong>如何清洗海鱼：</strong></p><p><strong>海鱼的清洗和淡水鱼类似</strong>，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。</p><p><strong>海肠</strong></p><p>海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含<strong>蛋白质</strong>和多种人体必需<strong>氨基酸</strong>。</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(23)" src="/static/upload/image/20231217/63206173f7bc493997b25c834f54733d.jpg"/></p><p>1、先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。</p><p>2、把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。</p><p>3、<strong>不停的搓</strong>，海肠的粘液和内脏就会自己出来。</p><p>4、用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。</p><p>是不是很实用，</p><p>记得转发收藏哦！</p><p>再也不用担心处理海鲜了！</p><p><img alt="海鲜的做法贝壳怎么清洗干净（秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全）(24)" src="/static/upload/image/20231217/880d25559cf6448aa722372ff413c47d.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！