郫县豆瓣配方怎样做(郫县豆瓣别直接下锅)
发布时间:2023-12-17阅读(6)
<span class="answer">导读</span>炒菜时,郫县豆瓣别直接下锅,川菜大厨:教你3招,做出地道川味。导语:水煮牛肉、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡等等,你可以叫得出名字的川菜,都少了郫县豆瓣....<p>炒菜时,郫县豆瓣别直接下锅,川菜大厨:教你3招,做出地道川味。</p><p>导语:水煮牛肉、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡等等,你可以叫得出名字的川菜,都少了郫县豆瓣酱的身影,它可以做的菜实在是太多了,将近一半的川菜都要用到豆瓣酱。当然还有四川麻辣火锅的底料,也少不了郫县豆瓣酱的点睛之笔。可以毫不夸张的说,郫县豆瓣酱就是川菜的灵魂。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做(郫县豆瓣别直接下锅)(1)" src="/static/upload/image/20231217/fc2395c7-2ec9-4100-bddc-8968ffcd18ac.jpg"/></p><p>去年国庆到四川旅游之后,我就喜欢上了川菜,郫县豆瓣酱也成为了厨房必备的调味品,空闲时也会尝试着做川菜,但是缺少了地道的川味。直到有一天,我到一个川菜大厨的朋友家做客,桌上的每道菜都加了郫县豆瓣酱,吃起来鲜辣可口,让人回味无穷,和成都吃的川菜味道一模一样。后来我请教了他烹饪的技巧,原来我每次都是直接将豆瓣下锅炒,难怪味道不好吃。今天我就给大家分享郫县豆瓣酱的正确使用方法,保准让你做出地道川味。 </p><strong>正确使用郫县豆瓣酱</strong><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做(郫县豆瓣别直接下锅)(2)" src="/static/upload/image/20231217/51a305df-ef8f-4bd5-b2c9-1915c523a7fa.jpg"/></p><p>1、炒菜之前,先将适量的豆瓣酱倒在砧板上,用菜刀剁碎,特别是蚕豆瓣要剁开剁碎,这样才能释放出豆瓣酱的香辣味,食物口感也更好,而且炒出来的菜肴也更好看。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做(郫县豆瓣别直接下锅)(3)" src="/static/upload/image/20231217/3491caeb27ac4f909764e981944808a1.jpg"/></p><p>图片来源于网络</p><p>2、“炒出红油”这一步很重要。将剁碎的豆瓣酱放入锅中,用中小火慢慢地炒制,当你闻到浓郁的豆瓣香味,锅中的油颜色变成红色,就可以下其他食材和配料一起炒了。</p><p>需要注意的是,炒特级豆瓣时要加入少量的水稀释,因为它本身来水分就很少,直接炒很容粘锅糊掉。川菜大厨朋友还传授了一招,买回来的豆瓣酱用菜籽油翻炒后,放入玻璃罐中,再倒入高度数的白酒密封保存起来,就可以贮存较长时间了。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做(郫县豆瓣别直接下锅)(4)" src="/static/upload/image/20231217/b004a9b6-3ed2-44e3-a44d-b4075bfcc798.jpg"/></p><p>3、炒不同的菜式,选择不同等级的豆瓣酱。一般来说,用特级豆瓣和一级豆瓣炒菜,菜肴颜色比较深,川味是最正宗的;而用红油豆瓣炒菜,菜肴颜色鲜亮,味道却逊色不少。在很多时候,两种豆瓣都是混在一起用,使菜式的色泽和味道融合到最好。</p><strong>郫县豆瓣酱的分级标准</strong><p>上面提到了豆瓣的等级,可能很多人都是第一次听说。郫县豆瓣的等级是根据发酵的时间来区分,其发酵越久,颜色越深,香气越浓,风味也越好。</p><p>2007年2月1日,《郫县豆瓣》国家标准实施,详细规定了郫县豆瓣的质量要求、试验方法及检验规则。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做(郫县豆瓣别直接下锅)(5)" src="/static/upload/image/20231217/5bbabced-06c1-432b-b970-ec0bfd47cc2c.jpg"/></p><p>特级豆瓣:红褐色,油润有光泽,酱香味和辣香浓郁,味鲜辣醇厚,瓣粒香脆,余味无穷,发酵时间3年以上。产量少,价格贵,市面上比较罕见。</p><p>一级豆瓣:浅红褐色,略油润有光泽,有酱香味和辣香,味鲜辣,瓣粒香脆,回味深长,发酵时间1年以上,使用比较多。</p><p>二级豆瓣:红色或浅红褐色,有光泽,酱香味和辣香淡,味鲜辣,瓣脆,发酵时间只有6个月。</p><p>红油豆瓣:味香辣,色泽红亮,发酵3个月,一般都添加增鲜剂,价格便宜,使用量最大。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做(郫县豆瓣别直接下锅)(6)" src="/static/upload/image/20231217/74cd3ae3-d9f0-4cc6-839f-83546a24f8fb.jpg"/></p><p>最后一点,如何判断豆瓣酱的好坏?优质豆瓣酱质地粘稠,水分少,酱香味浓郁,反之水分多,质地稀薄,辣椒细碎。挑选豆瓣酱时,名气最大的当属鹃城牌,此外还可以选择“丹丹牌”、“金福猴”。</p><p>目前在市面上,一级豆瓣和红油豆瓣使用最为广泛,有的地方可能连一级豆瓣都没有,仅仅只有红油豆瓣,如果你想做出地道的川菜,那么建议选择一级豆瓣。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做(郫县豆瓣别直接下锅)(7)" src="/static/upload/image/20231217/3e98901b-6a00-4b92-984d-2e9d12219a09.jpg"/></p><p>以上的豆瓣使用方法大家都学会了吗?大家最喜欢哪一道川菜呢?欢迎在下方评论区留言分享,帮助到更多的朋友。<strong>今天大熊的分享就到这里了,觉得文章有用的话,请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖,每天分享给大家最实用的生活资讯,喜欢我就点个关注吧,谢谢!</strong></p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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