<span class="answer">导读</span>在我们的日常生活中，任何技艺，都有其特有的技巧，并且这些技巧往往还是这门技艺中不可或缺的，厨艺也不例外。中华饮食博大精深，厨艺在这当中起到了一个非常重要的作....<p>在我们的日常生活中，任何技艺，都有其特有的技巧，并且这些技巧往往还是这门技艺中不可或缺的，厨艺也不例外。中华饮食博大精深，厨艺在这当中起到了一个非常重要的作用。很多厨艺不是太好的朋友，看到别人做菜老是做得那么好看、那么好吃，而一到自己上手做，就感觉完全变了样，说白了还是缺乏一些对最基础的烹饪技巧的了解。<strong>学习厨艺，必须要知道的8个烹饪技巧，非常实用，值得收藏！</strong></p><p><img alt="烹饪小技巧你学会了吗（必须要知道的8个烹饪技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2cdf2ace2e954c0a87c3df2a0dd68207.jpg"/></p><p><strong>一，锅的选择，以及如何开出一口好锅的技巧</strong></p><p>家庭用锅，无外乎<strong>炖菜和炒菜</strong>。一般家庭常用的锅有<strong>炒菜的生铁锅、熟铁锅、不粘锅</strong>，以及<strong>炖菜的砂锅</strong>。这里建议这样使用，首先，<strong>炒菜的锅建议用熟铁锅</strong>，家庭炒菜本身炉灶的火力就不大，而受热快的熟铁锅最合适急火爆炒。另外，<strong>熟铁锅很轻，掂锅很轻松</strong>，家庭主妇都能用它掂锅。<strong>而炖菜就用砂锅</strong>，用熟铁锅将食材煸炒之后放在砂锅里炖制，别管是炖排骨还是炖肉，出来的味道都很香。<strong>不粘锅不建议用</strong>，就是里面涂层起到不粘的效果，炒出来的菜不仅不香，时间长了，<strong>再贵的锅里面的涂层都会掉</strong>。<strong>至于生铁锅，感觉就有些鸡肋了</strong>，炒菜有熟铁锅，炖菜有砂锅，并且生铁锅太沉还不容易掂锅，当然有人喜欢用，这是小编自己的看法。</p><p><img alt="烹饪小技巧你学会了吗（必须要知道的8个烹饪技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f0aa852a60784c2baa78798a73d420a6.jpg"/></p><p>然后接着说怎样开锅，<strong>这里只是说给熟铁锅开锅（生铁锅不能这样用凉水激）</strong>。熟铁锅买来，大火干烧熟铁锅，<strong>烧得越热越好，最好烧红</strong>，这里不要害怕。锅的每一个部位都尽量烧红，然后趁热<strong>放在水池中用凉水激</strong>，熟铁锅不同于生铁锅，不怕水激，然后<strong>用钢丝球去掉里面的毛刺</strong>。然后再烧一次，再用钢丝球打磨一下。重新将锅烧热，拿一块<strong>猪皮</strong>在锅里多擦拭几遍，到了这个时候，这口锅算是开好了。<strong>这里有个技巧，这是很多人不知道的</strong>，小编也是跟一位老人学的，那就是用猪皮擦完锅里面之后，<strong>还要把锅翻过来，多擦擦锅底部</strong>。经过这番操作，保证你开出来的锅持久耐用，并且炒菜时不粘锅，<strong>效果要比不粘锅强太多了</strong>。下图是小编以前开过的一口生铁锅，熟铁锅的照片没找到。</p><p><img alt="烹饪小技巧你学会了吗（必须要知道的8个烹饪技巧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ca3ad51f78804781b6987abc19164c41.jpg"/></p><p><strong>二，平时如何养锅，如何防止炒锅生锈的技巧</strong></p><p>开好的锅，平时炒菜时只要是注意<strong>热锅凉油，保证不粘锅</strong>，但是平时最好要保养一下。所有的菜炒完之后，把锅烧热，然后用水冲洗，刷干净，重新放在炉灶上加热，<strong>滑一下油</strong>，将多出来的油控出来，然后留着下次用，这就是养锅的办法。<strong>经常这样操作，锅是越用越好用，不仅不生锈，而且不粘锅，炒出来的菜也好吃。</strong>当然，对于<strong>懒人</strong>来说，炒完菜可以不刷锅，下次用的时候再刷，锅同样不会生锈。另外，如果有时候没注意，锅出问题了，比如说生锈了之类的，<strong>不要怕，重新再开一次锅就行，效果和新开的锅是一样的</strong>。熟铁锅的价格不高，几十块钱的就能用，没必要买太贵的。</p><p><img alt="烹饪小技巧你学会了吗（必须要知道的8个烹饪技巧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4a76da4dfd364b2c98ea7360e63878a3.jpg"/></p><p><strong>三，炒菜讲究急火爆炒，速度跟不上怎么办？</strong></p><p>之前的文章里小编也介绍过，炒菜尽量要<strong>急火爆炒，时间控制在20秒以内</strong>，这样炒出来的菜才香。素菜稍微好控制点，如果炒肉丝之类的，要<strong>将肉用小火炒断生之后</strong>，再改成大火急火爆炒。但是有时候要想控制在20秒以内，因为要添加各种调味料，<strong>还是感觉时间不够用</strong>，这该怎么办呢？这里教大家一个技巧，<strong>那就是事先将所有调味料准备好，调匀装在一个小碗里</strong>，炒制的过程中一块倒进去，这样到时候就不会手忙脚乱了。<strong>这也是一种烹饪技巧，以前的老厨师经常用</strong>。</p><p><img alt="烹饪小技巧你学会了吗（必须要知道的8个烹饪技巧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ad2256dfd2a6446cb1f3843ea8cb62f9.jpg"/></p><p><strong>四，菜刀的选择，以及刀工的锻炼</strong></p><p>现在的菜刀也是五花八门，什么样的都有，但是选择菜刀无外乎两种：<strong>一种是剁骨头用的菜刀</strong>，剁骨头、剁鸡之类的可以用；<strong>另外一种就是片刀</strong>，切片用的，比如说你要是想将土豆片或者其他食材切得很薄，<strong>那就必须用片刀，就是那种相对来说比较薄的刀</strong>，这种刀既能切片、又能切肉，是最常用的菜刀。市面上的菜刀看似有很多种，其实真没这么多讲究，有一把剁骨头的刀和一把片刀就够用了。买的时候一定要注意，就是那种很薄的，<strong>刀片厚得，即使是再好的厨师，也切不出薄片来</strong>。另外，关于刀工的运用，一般人也没必要学，但是有个小诀窍，切菜的时候，菜刀与食材时刻保持一个<strong>90°</strong>的角度，养成习惯了，切的菜终究不会很难看。另外注意<strong>“丝配丝，片配片，块配块”</strong>，比如炒肉丝，青椒等配菜也要切成丝，炒肉片，青椒也要切成片，这样炒出来的菜才好看。</p><p><img alt="烹饪小技巧你学会了吗（必须要知道的8个烹饪技巧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bf9700f371d74e5b9f123aa899b0827d.jpg"/></p><p><strong>五，炒菜时猪油和植物油最好搭配着用</strong></p><p><strong>素菜用猪油炒，荤菜用植物油炒，这是以前的老传统</strong>。别管炒什么样的菜，如果加入一点猪油，<strong>那个香味是任何植物油所代替不了的</strong>。这个也可以根据个人的口味，适当调整，比如说清炒一道素菜，可以加入<strong>1/3的猪油和2/3的植物油</strong>。有很多人说猪油不健康，这是人云亦云，很多农村的老人，吃了一辈子猪油，身体还是硬朗得很。现在的研究证明也出来了，猪油其实比植物油还健康，<strong>关键是香啊</strong>！有些素菜馆里炒出来的素菜，为什么吃起来那么香，其实就是用了猪油。猪油炼制起来非常简单，以前介绍过，大家可以去看一下。<strong>小编在家里自己炼制的猪油，打算用它做到清炒腐竹，见下图</strong>。</p><p><img alt="烹饪小技巧你学会了吗（必须要知道的8个烹饪技巧）(7)" src="/static/upload/image/20231217/361aa735a8674c8caf62300aea71ddf3.jpg"/></p><p><strong>六，卤菜的家庭做法，烹饪技巧的关键在于焖制</strong></p><p>小编的朋友中有不少是开卤食店的，对于卤食相对来说还是比较了解的。<strong>但是在外面买卤食，价格还是有点贵，其实自己在家里也可以做</strong>。不会调糖色的，可以用老抽代替，剩下的无外乎就是香料的配方了，其实大家可以买一包专用的卤菜香料包，<strong>或者自己简单加点八角、白芷、桂皮</strong>一类的香料。鸡腿、鸡翅之类的用小火炖15-20分钟，猪蹄子之类的小火炖1个小时，<strong>中间注意一下卤水的咸度</strong>，适当调节一下。关键的地方来了，<strong>炖完之后不要吃，最好焖上半天或者一天</strong>，时间到了再取出来，<strong>只要是盐味合适，放心吧</strong>，这道卤肉的味道不会差到哪里去的。关键是，<strong>只要盐味合适，焖制出好的口感</strong>，自己做出来的卤菜也是很不错的。</p><p><img alt="烹饪小技巧你学会了吗（必须要知道的8个烹饪技巧）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0bc372b2bb264463add0ccd6f194dec5.jpg"/></p><p><strong>七，关于油温几成热的问题</strong></p><p>很多朋友喜欢学习烹饪知识，里面经常见到诸如“油温几成热”的介绍，很多人不懂，这里给大家科普一下。<strong>油温几成热，是以30°为基数计算的，比如说油温三成热，那就是90°，油温八成热，那就是240°，以此类推。</strong>一般来说，油开始冒青烟的时候，一般就达到了八成热。但是稍有区别，植物油中，<strong>花生油</strong>的燃点相对于低一点，<strong>爆炒的时候更容易出明火</strong>，植物油中<strong>菜籽油</strong>的燃点最高，所以用菜籽油时火力尽量大一些。另外，猪油的燃点相对来说也要高一些，这些稍微了解一下就行了。</p><p><img alt="烹饪小技巧你学会了吗（必须要知道的8个烹饪技巧）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1f2a550f81da4ebe93d0626faf07d8fe.jpg"/></p><p><strong>八，关于炒菜过程中以及出菜前的淋油，这是一个很重要的烹饪技巧</strong></p><p>中国菜的博大精深，体现在很多方面，比如说刀工和火候，这其中，<strong>关于油的使用也是很有讲究的</strong>。平时炒菜，先不要问之前加了多少油，在炒制的过程中，一定要看菜品是一种什么状态，如果菜显得非常干，<strong>饭店的做法一般可以适量淋点水或者油</strong>，以增加菜品的油亮程度，但是饭店的火力大可以这样做，<strong>家庭的炉灶火力太小，不能淋水，可以适量淋入一点油</strong>，如果淋入水，水的温度最多100°，菜就很容易变形了，如果淋入适量油，配合着急火爆炒，<strong>油的温度最少可以达到200°，这样炒出来的菜就有香味了</strong>。另外，<strong>在菜肴出锅前，淋入适量明油</strong>，能瞬间激发出菜香味，而且菜的品相非常油亮，盛盘后非常好看。无论是炒菜、炖菜还是烧汤，出锅前淋入少许油，<strong>整个菜品会提高一个档次，这是做菜时很重要的一个技巧</strong>。</p><p><img alt="烹饪小技巧你学会了吗（必须要知道的8个烹饪技巧）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3a133aa417b84ad5bcf66914f93a2b48.jpg"/></p><p>上面介绍的<strong>8个炒菜时的烹饪技巧</strong>，也算是对上次介绍的10个烹饪技巧的补充，<strong>都还算是比较实用的</strong>。我们平时在家做菜，要想提高自己的厨艺，关键还是多做、多实践，<strong>比如说一道菜，你经常做，经常观察和改进</strong>，时间长了，你也能做出各种好吃又好看的家常菜。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！