<span class="answer">导读</span>#美食战疫##下厨指南##战疫必胜#不管是一平二晶三鲳鱼，还是一平二鲳三鳎目的说法，都把平鱼排在了第一位，可见平鱼在海鲜鱼类里给人们的认知是首屈一指的，既然....<p>#美食战疫# #下厨指南# #战疫必胜#</p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8f20fbffac50480cb8c4cc59c4a4319f.jpg"/></p><p></p><p>不管是一平二晶三鲳鱼，还是一平二鲳三鳎目的说法，都把平鱼排在了第一位，可见平鱼在海鲜鱼类里给人们的认知是首屈一指的，既然几个海边城市都这么青睐平鱼，它一定是鲜度和嫩度征服了人们的味蕾。</p><p>其实内陆城市早些年吃到的都还是速冻的平鱼，冻得时间是多久并不知晓，但还是被它的鲜味所屈服，依然不影响平鱼在人们心目中的地位。</p><p>平鱼在东海、黄渤海域都能看到它的身影，而且数量巨多。那么平鱼是海鱼吗？平鱼它的身体比较扁平，鱼刺比较少肉质鲜嫩，营养丰富，从而受到了很多人的喜爱。</p><p>近些年随着物流速度的快捷便利，网上下单，新鲜的平鱼很快就会送到你的家门口，让你吃上新鲜的海鱼。很多人习惯把平鱼红烧，其实它还可以这样做，一样鲜美。</p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bd2bcbdbcd6c43d19a5bc2220019f7bc.jpg"/></p><p></p><p>也会有人因为处理方式不对，像宰草鱼一样开膛处理平鱼，结果烧出来鱼都是碎了，一点不完整。其实平鱼本身很鲜嫩有弹性，处理方法不对就会造成鱼肉散碎或者离骨，加工方式正确才能让你随心所欲的去烧制。</p><strong>平鱼的开膛方式应该是这样的：</strong><p>1.把平鱼冲洗干净。</p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c3c4b80fb52f41219cb13e85a20f0186.jpg"/></p><p></p><p>2.左手按住鱼头，鱼腹部朝向我们，右手用剪刀在鱼鳃后下处用剪刀剪开一个小口，也就是侧面开口，三四厘米左右即可。</p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b90bea24b42d4835840f8e1a337c3120.jpg"/></p><p></p><p>3.将鱼内脏连同鱼鳃一同拽出，我通常用剪子直接将内脏挖出去，再检查一下鱼鳃有无残留，一并弄干净即可。</p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/af5972b16a9743b58270b7a4c8cc8cad.jpg"/></p><p></p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/eed8152ae433497ea2dc033ef6122930.jpg"/></p><p></p><strong>平鱼改刀方式是这样的：在鱼背部改刀，与平鱼约四十五度角改一字刀，间距一厘米左右。反面改一样花刀，也可以不改刀。今天在家里做，我只改了一面花刀。</strong><p><strong>所以正确的处理平鱼的方式为，侧面开口改一字花刀，这样处理的鱼怎么烧都不会碎了！你记住了吗？</strong></p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/bf4837d7db174c0d90eaf94dee72c4de.jpg"/></p><p></p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/047d8e352ad3485086178d812b6363f8.jpg"/></p><p></p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4793c817e25143c1811b607c24f53ae3.jpg"/></p><p></p><strong>家常烧平鱼</strong><p>需要食材：平鱼4条、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣、小葱花少许、</p><p>需要调料：香辣酱8克（2小勺）、味精1克、鸡精3克、白糖1克、料酒5克、酱油4克、老抽2克、米醋2克、胡椒粉1克、十三香1克</p><p>制作过程：</p><p>1、平鱼侧面开口摘取内脏和鱼鳃冲洗干净。</p><p>2、背部改一字花刀，腹部不要改刀，冲洗干净，鱼的另一面不改刀。</p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/7b84f74c0c104dddb85a96f6aa6faebf.jpg"/></p><p></p><p>3、葱洗净切大葱花，姜去皮切成姜丁，蒜子改成小块，小葱洗净切成葱花。</p><p>4、炒锅上火烧热放入底油烧热，放入葱姜蒜爆香放入香辣酱炒出红油，放入十三香炒香，烹入料酒，放入酱油炒香，加入适量清水，放入老抽调色。</p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e1d1db415be249eb85e435d57140b5c2.jpg"/></p><p></p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/47b1f63476524b0ab1135265682ff7d6.jpg"/></p><p></p><p>5、烧开后依次放入平鱼，一个方向放好，放入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、米醋调味。</p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ce04f4248aae4549912d73d5c526474e.jpg"/></p><p></p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/21faff0382114ee6b86434ac9cde488d.jpg"/></p><p></p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/12e04cbdfe834ee28a15afc50339991e.jpg"/></p><p></p><p>6、盖上盖子小火焖十五分钟左右，汤汁浓稠时，撒上小葱花即可出锅。</p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/fbc3b48d75594b32beebb436b3f0b128.jpg"/></p><p></p><p>出品图</p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c20add6f96164afbb2f4b4eadb42399c.jpg"/></p><p></p><strong>家常烧平鱼技术总结：</strong><p>一、鱼不要把腹部全部破开去内脏，那样鱼很容易烧碎。</p><p>二、改刀时不要切到腹部，这样才会保持鱼形完整。</p><p>三、新鲜的平鱼不要油煎炸处理，煎炸之后很容易造成鱼皮损坏，而且破坏了鱼的鲜度。</p><p>四、香辣酱和酱油的盐度已经够了，所以不需要在加盐烧制，当然你可以品尝鱼汤后再决定调整。</p><p><img alt="平鱼最简单吃法（怪不得厨师烧的平鱼好看又好吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/6195587b3c4145e69d6f3e4b09d1525d.jpg"/></p><p></p><p>五、少许料酒和适量米醋已经完全可以处理掉平鱼的腥味，所以不用担心不过油不煎炸会不会腥气的问题。</p><p>六、大火烧开后盖好盖子，小火烧十五分钟左右，鱼就熟了，如果鱼汤偏多，就开大火收一下汁，自然收汁即可，不需要勾芡处理。喜欢辣的朋友可以出锅前加入小米辣或红油。正常在家里这样做味道就足以。</p><p>感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨平鱼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！