<span class="answer">导读</span>大家好，我是大厨阿伟，今天和大家分享一下麻辣烫的制作技术和过程。?说起麻辣烫，起源于川渝地区，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种美食。如今，麻辣烫凭....<p>大家好，我是大厨阿伟，今天和大家分享一下麻辣烫的制作技术和过程。</p><p><img alt="正宗的四川麻辣烫制作方法（四川麻辣烫的制作方法和核心机密）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1534048239651c0d23c392d.jpg"/></p><p>?说起麻辣烫， 起源于川渝地区，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种美食。如今，麻辣烫凭借自己特有的风味，越来越受到大众的欢迎和喜爱，逐渐成为夜宵摊上的人气美食。</p><p>今天，阿伟就跟大家分享麻辣烫的制作流程和方法。麻辣烫制作流程按照先后顺序可分为：串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜过程 —— 装碗过程 </p><p><img alt="正宗的四川麻辣烫制作方法（四川麻辣烫的制作方法和核心机密）(2)" src="/static/upload/image/20231217/153404829648322c9148b1b.jpg"/></p>?<p>可烫制菜类:根据当地的菜类品种大概可以有40种左右素菜类青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿芽菜、黄芽菜、豆腐、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕 鸭血粉丝粉条、火腿肠、胡萝卜等、（买粉丝的时候，一定要买比较好的，不轻易煮烂的；由于吃“麻辣烫”时，基本上每个人都会点一份粉丝，假如粉丝质量不好，会影响总体的口感）</p><p><img alt="正宗的四川麻辣烫制作方法（四川麻辣烫的制作方法和核心机密）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15340483208934b97ca71d1.jpg"/></p>?<p> 荤菜类牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶各种贡丸蟹柳类等. （注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）</p><p>下面是 汤料配方&lt;调料&gt;牛油20斤、菜油5斤、郫县酱4斤、（朝天椒）辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5 两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。</p><p><img alt="正宗的四川麻辣烫制作方法（四川麻辣烫的制作方法和核心机密）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1534048444950f0773de13d.jpg"/></p>?<p>麻辣烫的 烫制过程1、把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。 </p><p>2、烫菜时,按照各种菜烫制时间的是非,先后放入烫勺内(一般不轻易熟的先放,轻易熟 的后放)。 </p><p>3、麻辣烫装碗，然后加入汤；假如能吃“辣”的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之条件到过，从熬好的汤表面提炼出来的）。 </p><p> 装碗1、在碗内加入味精、鸡精、排骨味王及万里香等（调汤时这些假如没有放在汤桶内，也可以放碗里），再加入汤和烫好的菜，假如能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，除了上面提到的，从熬好的汤表面提炼出来的以外，在完整配方中，还有专门辣椒油的熬制方法）； </p><p>2、 如放碗中吃之前，把碗内的菜搅拌一下，以使调料入味。</p><p>麻辣烫的所有制作方法和过程，大家认真看完，如果觉得对自己有帮助，请大家多分享、转发、收藏，我是湖北阿伟美食，每天分享烹饪技巧和美食，谢谢大家关注我。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！