<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！虽然天天吃猪肉，但是大家可能对猪四宝还有点陌生，那么猪有哪四包呢？分别是猪肚、猪大肠、里脊和猪....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！</strong></p><p>虽然天天吃猪肉，但是大家可能对猪四宝还有点陌生，那么猪有哪四包呢？分别是猪肚、猪大肠、里脊和猪肝，之所以成为四宝，是因为这四个部位不仅好吃，还有一定的药用价值，同时炖一锅更是鲜香美味，解馋过瘾！今天我们就做一锅麻辣猪四宝来解解馋。</p><p><img alt="广州排名第一猪杂汤（大厨买齐4宝炖一锅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a34f96170c5c46a391fb880255b16725.jpg"/></p><p>有些人不喜欢吃内脏，那么只有一个原因，就是没有吃过麻辣味的！做这道菜咱们首先要把四宝清洗干净，接下来我们看一下具体做法。</p><p><img alt="广州排名第一猪杂汤（大厨买齐4宝炖一锅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2b90e8c62f354ae88b16a174c0509424.jpg"/></p><p><strong>1.首先清洗猪肚和猪大肠</strong></p><p>这两个部位清洗时可能引起不适，带着手套体验更佳，在猪肚和大肠里倒一些陈醋减少异味，然后反复抓洗，洗净里面的粘液。</p><p><img alt="广州排名第一猪杂汤（大厨买齐4宝炖一锅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/478c058866fe4efc9f0845ec25fcbd17.jpg"/></p><p>只有陈醋还不行，再抓入一把面粉继续抓揉，利用面粉的吸附能力，把猪肚和大肠中的杂质充分去除。</p><p><img alt="广州排名第一猪杂汤（大厨买齐4宝炖一锅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/35556e80b77f45339510bac88317bb60.jpg"/></p><p>然后用清水反复淘洗几遍，一直洗到水非常清澈就可以了。</p><p><strong>2.</strong>烧一锅开水放入洗干净的猪肚和大肠，加入姜片和葱段，淋入一些料酒去腥，再放入两粒八角、一点陈皮，大火烧开以后倒入高压锅中开中火压10分钟。</p><p><strong>3.猪肚大肠进锅的时间我们处理别的食材。</strong></p><p>把里脊肉顶着纹理切成均匀薄片放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淋入半个蛋液，用手抓匀给肉片码底味。</p><p>再抓入一小撮淀粉锁住水分增加滑嫩的口感，淋入少许植物油继续拌匀腌制5分钟。</p><p>猪肝也切成均匀薄皮，和里脊肉一样，用同样的配方腌制起来。</p><p><strong>准备辅料</strong></p><p>另外切一些葱段、姜片和蒜粒放入盆中，加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。</p><p>10分钟后从高压锅中取出猪肚和猪大肠，用清水清洗后把猪肚片开斜刀切成片、大肠切成段放在一起。</p><p>再准备适量的木耳和上海青备用。</p><p><img alt="广州排名第一猪杂汤（大厨买齐4宝炖一锅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1c53ae0d0e044ed6995c6675f92352ec.jpg"/></p><p><strong>4.食材全部准备好以后开始烹饪</strong></p><p>锅内烧油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒开小火爆香，注意火候不能大，否则辣椒容易糊。</p><p>出香后再加入一勺辣妹子辣椒酱、一勺香辣酱、一块火锅底料转中火翻炒，菜品的底味全靠这几种酱料一定要充分炒香。</p><p><img alt="广州排名第一猪杂汤（大厨买齐4宝炖一锅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f7d302e036be41dc82e188120ff35da1.jpg"/></p><p>酱料炒化以后，沿锅边倒入适量的清水，加一勺白糖中和辣味、加鸡粉、胡椒粉、少许食盐调味，前面的酱已经够味了，食盐要少。</p><p>搅拌化开调料，汤汁烧开以后淋入一些生抽，放入木耳和上海青把配菜炖熟。</p><p>然后捞出来放在盘中垫底。</p><p><img alt="广州排名第一猪杂汤（大厨买齐4宝炖一锅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7e536db5deb3474cbd5f269805dd64e6.jpg"/></p><p><strong>接着把四宝分批下锅</strong></p><p>保持汤汁微开时下入肉片，把肉片煮至定型后放入猪肝一起煮。</p><p>轻轻的搅动让它们均匀受热，猪肝煮的久了容易发硬，这里煮10秒钟，微微泛白以后立即捞出。</p><p>然后把大肠和猪肚也放入锅中煮一下，猪肚大肠前面已经煮熟，这里主要是吸收汤底入味。大火多沸腾一会即可捞出放入汤盆。</p><p><img alt="广州排名第一猪杂汤（大厨买齐4宝炖一锅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ae2defbb558645f985238e548d920bbe.jpg"/></p><p>最后浇上汤汁，撒上一把干辣椒、放上蒜末、香菜根、一小把麻椒，再起锅烧油，200度左右时，均匀的浇在四宝上，激发出香辣味，撒上一把白芝麻，美味即成！</p><p><img alt="广州排名第一猪杂汤（大厨买齐4宝炖一锅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/28697355e6234bd8842bcc79fbc6172c.jpg"/></p><p><strong>阿飞有话说：</strong></p><p><strong>1.清洗猪肚和大肠时加陈醋和面粉，能更好的去除粘液和异味，方便快速清洗；</strong></p><p><strong>2.肉片和猪肝都要提前上浆，这样吃起来才鲜嫩；</strong></p><p><strong>3.猪肝不宜煮太久，下锅后10秒钟即可捞出，否则口感发干发硬。</strong></p><p><strong>关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！