<span class="answer">导读</span>网友提问：我每天都有吃煮鸡蛋的习惯。最近我发现，煮熟的鸡蛋外壳发绿，这是怎么回事？还有人说，鸡蛋的蛋黄越黄，鸡蛋品质越好，这是真的吗？其实，鸡蛋蛋黄发绿是正....<p>网友提问：我每天都有吃煮鸡蛋的习惯。最近我发现，煮熟的鸡蛋外壳发绿，这是怎么回事？</p><p>还有人说，鸡蛋的蛋黄越黄，鸡蛋品质越好，这是真的吗？</p><p><img alt="煮熟的鸡蛋鸡蛋黄为什么会变色（鸡蛋煮熟后为何会发绿）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8cbaf9c8ee774ed4a3e6e113db944c2f.jpg"/></p><p>其实，<strong>鸡蛋蛋黄发绿是正常现象。</strong></p><p>鸡蛋发绿是因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁。</p><p>发绿的鸡蛋并不会对身体带来大的影响，因为鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。 </p><p>其次，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也很正常。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此可以放心吃。</p><p><img alt="煮熟的鸡蛋鸡蛋黄为什么会变色（鸡蛋煮熟后为何会发绿）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ab6fc4cde20b48989f406ecdc0c51a86.jpg"/></p><p>至于<strong>蛋黄的颜色</strong>，之前我们也科普过，这<strong>主要受其中类胡萝卜素含量的多少影响，根本上取决于鸡吃的食物</strong>。 </p><p>鸡蛋黄发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。</p><p>但是，在饲料中添加色素，如天然的辣椒红素，或允许添加的合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，也可以达到这样的效果。</p><p>可见，<strong>鸡蛋并不是蛋黄越黄，营养就越好</strong>。还有可能是加了合成色素，这可没什么营养价值。日常食用，不必纠结蛋黄颜色，偏白的照样好。</p><p>本文由《中国家庭医生》杂志社&amp;科普中国联合出品</p><p><img alt="煮熟的鸡蛋鸡蛋黄为什么会变色（鸡蛋煮熟后为何会发绿）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ead5f02a3f7345df948d95f6970ef71d.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！