<span class="answer">导读</span>我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~【醉卤肉#家常菜#，口感肥而不腻，特别解馋】醉卤肉，顾名思义自然需要用到酒，所以吃这....<blockquote><p>我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~</p><p><strong>【醉卤肉#家常菜#，口感肥而不腻，特别解馋】</strong></p><hr/><p>醉卤肉，顾名思义自然需要用到酒，所以吃这道菜的朋友千万不要开车哦，作为很多饭店的招牌菜，做法讲究但吃起来却是解馋十足，肉质肥而不腻，甜咸适口、香浓四溢汤汁拌面拌饭口感更是一绝。今天阿飞给大家分享这道大菜的家常做法！喜欢的朋友一起来学习一下吧~</p><p><img alt="卤肉怎样入味最快（卤肉怎么做才能更入味）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/32e3d7362ce947d1aa99f9f04a916542.jpg"/></p><hr/><strong><strong>【醉卤肉】——肥而不腻解馋下饭</strong></strong><p>材料准备：</p><p>【主料】五花肉</p><p>【配菜】小葱/生姜/香叶1克/良姜3个/桂皮2克/八角2个/冰糖10克</p><p>【配料】白糖30克/料酒8克/食盐2克/生抽100克/味极鲜100克/鸡粉4克</p><p><img alt="卤肉怎样入味最快（卤肉怎么做才能更入味）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/34df6debf2924e798f07223bbd062916.jpg"/></p><p><strong>——【具体制作方法】——</strong></p><p><strong>第一步：配菜—</strong>准备一下食材：小葱一把，打成结，生姜一块，拍散,和葱结放在一起，小葱切成葱花，另外放盆里备用，下面，准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入香叶1克，良姜3个，桂皮2克，八角2个 冰糖10克~</p><p><img alt="卤肉怎样入味最快（卤肉怎么做才能更入味）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c2c3e5ab0b524cc5a4ce5066e9af51c1.jpg"/></p><p><strong>第二步：烧猪皮—</strong>接下来，我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，用火枪把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮的腥味，把猪皮烧成焦黄色以后，加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上~</p><p><img alt="卤肉怎样入味最快（卤肉怎么做才能更入味）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/8347f9ee32924331ae436ad59e2e4b94.jpg"/></p><p><strong>第三步：炒糖色—</strong>我们熬一些糖色，糖色主要用来上色，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，油稍微烧热，放入白糖30克，这个过程，要开小火，慢慢提高温度，不停的搅动勺子，把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话，不但会炸锅，糖色还容易沱在一起，搅匀以后，倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度~</p><p><img alt="卤肉怎样入味最快（卤肉怎么做才能更入味）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/339893dd923849b2aeb811ce721b9e59.jpg"/></p><p><strong>第四步：煮肉—</strong>我们把五花肉煮一下：锅内烧水，放入料酒8克，食盐2克，凉水放入五花肉，凉水放入五花肉 很容易煮出五花肉的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉~</p><p><img alt="卤肉怎样入味最快（卤肉怎么做才能更入味）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/44dd5747a14f4363abb7134fcd0a6b7e.jpg"/></p><p><strong>第五步：翻炒—</strong>把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片，锅内再烧油，放入准备好的大料，翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶，料酒30克，放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖，中小火煮30分钟左右，30分钟以后，捞出大料，为了口感，把小葱和生姜也一块捞出，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续再煮10分钟~</p><p><img alt="卤肉怎样入味最快（卤肉怎么做才能更入味）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b44d1d3ef545422c9dce3fde45329bff.jpg"/></p><p><strong>第六步：出锅</strong>—10分钟以后，五花肉片已经煮熟，煮透，非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了，千万别太干了（汤汁可以用来拌面拌饭），捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀~</p><p><img alt="卤肉怎样入味最快（卤肉怎么做才能更入味）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5e6668983844429da76f5c99d80d94c3.jpg"/></p><p><strong>——醉卤肉烹饪之结语——</strong></p><p>在家要做出这道饭店大菜醉卤肉，关键就在于这两个小技巧一定不要忘记：猪肉要去腥（很多人卤肉的时候只是用水煮了一下，而忘了最重要的用火枪烧一下猪皮，减少猪皮的腥味了，所以做出来的肉质口感会带腥味）；炒糖色（汤汁是为了可以保持醉卤肉的甜香口感）；这2个环节不管哪个做得不到位，都会使口感大打折扣，大家有空可以试着做一下，给自己和家人解解馋~</p><blockquote><p>阿飞推荐：肥而不腻香浓四溢解馋十足的醉卤肉，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~</p><p><strong>【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】</strong></p><p>文章编辑：柒柒喝喝</p></blockquote>