导读都说每逢佳节胖三斤几顿胡吃海喝马上要过春节的你是不是把秤收起来了吃点什么又解馋又健康呢？今天小编就给您带来了“健康饮食避雷宝典”——热豆腐心急吃不了热豆腐，....

都说每逢佳节胖三斤

几顿胡吃海喝

马上要过春节的你

是不是把秤收起来了

吃点什么又解馋又健康呢？

今天小编就给您带来了“健康饮食避雷宝典”——热豆腐

心急吃不了热豆腐，但是许昌热豆腐就是一种必须趁热吃的豆腐。入口即化、鲜嫩可口，别有一番风味。

热豆腐大都在傍晚时出摊，劳碌了一天的人们围在豆腐摊前，为一盘美味的豆腐停下奔波的脚步，是经常可以在许昌街头看到的温馨场景。

每至傍晚时分，拖着长长尾音的吆喝声在胡同里响起：“热豆腐嘞”，“好吃不贵的热豆腐嘞——”，一辆半旧的三轮车上，摆放着一口大锅，和一堆盆盆罐罐，锅里铺着一层棉纱布，纱布包裹着刚磨出来冒着热气的豆腐，散发着醇醇诱人的豆香。

“老板，来碗热豆腐吃！”

卖豆腐的大妈，麻利地将塑料袋子套在小碗上，割下一块方正的热气腾腾的豆腐，放在手掌，用长条的豆腐刀在手上操作，切成不规则的一小块一小块的，放在小碗里。

将盆盆罐罐中调和好的芝麻酱、韭花酱、辣椒油，红红绿绿依次浇在碎豆腐上，又用小调羹勺，挖点腌好的翠色芹菜丁和煮黄豆，点在豆腐上，美美的吃上一碗是真香，主食与零食的不二之选，好吃还便宜！

民间有“金秋豆腐似人参”的说法，在越来越寒冷的深秋中，来一份热气腾腾，鲜香四溢的豆腐，绝对是人生一大满足啊！

做豆腐，绝不是一件简单的事。许昌热豆腐的制作是很有讲究的。

第一：许昌豆腐用“浆”点。

俗话说，石膏点豆腐一物降一物。点卤是制作豆腐的关键步骤。但许昌豆腐用“浆”点，以此保持豆腐的清香之味。

原浆来源于豆腐渣：把豆腐渣放在缸里用开水浸泡，温度降之三四十度时，再放入酵母，盖上盖子发酵7天，原“浆”就制成了。点豆腐的浆可循环使用，不会变质，因为浆本身有一定的酸度，不会腐败。

用“浆”点豆腐很有讲究，紧了没豆腐，慢了一锅浆，一定的速度下“浆”，不停搅动，豆腐脑不老也不嫩，为制作出来的豆腐的软硬适中打下基础。

豆腐在压制去浆的过程中，也要把握时间和力度，有经验的师傅磨出来的豆腐松软可口。

第二：黄豆必须是当年的，隔年的黄豆所磨出的豆浆不香，做出来的豆腐口感也不好。

黄豆子前一天晚上要浸泡，第二天要用石磨碾碎，豆子碾碎才会流出白色的豆汁，加上一定比例的水汇入大铁锅中煮沸。然后在房梁上吊一根绳子，用一个活动的木头十字架的工具挂在绳子上，再把一块白色的布系在木头十字架四个角做一个过滤网兜。

煮沸的豆浆一瓢一瓢往白布里倒，左右摇动木头木字架，豆腐渣和豆浆通过一块布分离开来。往豆浆里撒上适量的原浆搅拌均匀，慢慢就会凝结成果冻状的豆腐脑。

把一块布铺在平整的方形木板上，再把豆腐脑盛出来放在布里面，四个角对折包扎起来，上面再压一块的木板，一般会用一块大锅盖，上面放重的石头压，在重力的作用下，通过布的过滤豆腐脑的水慢慢渗出，过几个小时，就变成了豆腐块。

第三：许昌热豆腐最独特之处在于调料，由大豆、芝麻、辣椒和大茴、肉桂等十几种香料组成。

调料的制作方法是：先将上述原料用铁锅炒熟，然后兑水用石磨磨成糊状，豆腐切好后，撒上即可。

讲究的还要加上少许熟黄豆、芹菜丁、香椿末、小磨油等，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

据传鄢陵热豆腐与五代十国时期楚国国王马殷有关。史载马殷少为木匠，是吃百家饭的手艺人，尤为喜欢白菜豆腐烩菜。唐末战乱纷起，群雄争霸，马殷从军。经过一番南征北战之后，马殷被封为楚王。

在长沙做了楚王的马殷厌倦了山珍海味，特别怀念家乡的家常菜——白菜烩豆腐。就派人专程到家乡鄢陵聘请豆腐匠，购买石磨，在王宫内建起来一座豆腐坊，宫中御厨想到马殷吃豆腐心切，就先将辣椒油、芝麻盐浇在刚出锅的豆腐上送给马殷。

马殷一尝，大呼美食，对御厨大加赞赏。此后隔三差五就要吃一顿这样的热豆腐。后来，随着马殷的随从回鄢陵省亲时，将豆腐的这种吃法传入到了鄢陵。又经过鄢陵厨师的反复试验摸索，逐渐成了一种著名的特色美食小吃。

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