<span class="answer">导读</span>炒菜时，郫县豆瓣别直接下锅，川菜大厨：教你3招，做出地道川味。导语：水煮牛肉、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡等等，你可以叫得出名字的川菜，都少了郫县豆瓣....<p>炒菜时，郫县豆瓣别直接下锅，川菜大厨：教你3招，做出地道川味。</p><p>导语：水煮牛肉、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡等等，你可以叫得出名字的川菜，都少了郫县豆瓣酱的身影，它可以做的菜实在是太多了，将近一半的川菜都要用到豆瓣酱。当然还有四川麻辣火锅的底料，也少不了郫县豆瓣酱的点睛之笔?？梢院敛豢湔诺乃?，郫县豆瓣酱就是川菜的灵魂。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做（郫县豆瓣别直接下锅）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/fc2395c7-2ec9-4100-bddc-8968ffcd18ac.jpg"/></p><p>去年国庆到四川旅游之后，我就喜欢上了川菜，郫县豆瓣酱也成为了厨房必备的调味品，空闲时也会尝试着做川菜，但是缺少了地道的川味。直到有一天，我到一个川菜大厨的朋友家做客，桌上的每道菜都加了郫县豆瓣酱，吃起来鲜辣可口，让人回味无穷，和成都吃的川菜味道一模一样。后来我请教了他烹饪的技巧，原来我每次都是直接将豆瓣下锅炒，难怪味道不好吃。今天我就给大家分享郫县豆瓣酱的正确使用方法，保准让你做出地道川味。 </p><strong>正确使用郫县豆瓣酱</strong><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做（郫县豆瓣别直接下锅）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/51a305df-ef8f-4bd5-b2c9-1915c523a7fa.jpg"/></p><p>1、炒菜之前，先将适量的豆瓣酱倒在砧板上，用菜刀剁碎，特别是蚕豆瓣要剁开剁碎，这样才能释放出豆瓣酱的香辣味，食物口感也更好，而且炒出来的菜肴也更好看。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做（郫县豆瓣别直接下锅）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3491caeb27ac4f909764e981944808a1.jpg"/></p><p>图片来源于网络</p><p>2、“炒出红油”这一步很重要。将剁碎的豆瓣酱放入锅中，用中小火慢慢地炒制，当你闻到浓郁的豆瓣香味，锅中的油颜色变成红色，就可以下其他食材和配料一起炒了。</p><p>需要注意的是，炒特级豆瓣时要加入少量的水稀释，因为它本身来水分就很少，直接炒很容粘锅糊掉。川菜大厨朋友还传授了一招，买回来的豆瓣酱用菜籽油翻炒后，放入玻璃罐中，再倒入高度数的白酒密封保存起来，就可以贮存较长时间了。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做（郫县豆瓣别直接下锅）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/b004a9b6-3ed2-44e3-a44d-b4075bfcc798.jpg"/></p><p>3、炒不同的菜式，选择不同等级的豆瓣酱。一般来说，用特级豆瓣和一级豆瓣炒菜，菜肴颜色比较深，川味是最正宗的；而用红油豆瓣炒菜，菜肴颜色鲜亮，味道却逊色不少。在很多时候，两种豆瓣都是混在一起用，使菜式的色泽和味道融合到最好。</p><strong>郫县豆瓣酱的分级标准</strong><p>上面提到了豆瓣的等级，可能很多人都是第一次听说。郫县豆瓣的等级是根据发酵的时间来区分，其发酵越久，颜色越深，香气越浓，风味也越好。</p><p>2007年2月1日，《郫县豆瓣》国家标准实施，详细规定了郫县豆瓣的质量要求、试验方法及检验规则。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做（郫县豆瓣别直接下锅）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/5bbabced-06c1-432b-b970-ec0bfd47cc2c.jpg"/></p><p>特级豆瓣：红褐色，油润有光泽，酱香味和辣香浓郁，味鲜辣醇厚，瓣粒香脆，余味无穷，发酵时间3年以上。产量少，价格贵，市面上比较罕见。</p><p>一级豆瓣：浅红褐色，略油润有光泽，有酱香味和辣香，味鲜辣，瓣粒香脆，回味深长，发酵时间1年以上，使用比较多。</p><p>二级豆瓣：红色或浅红褐色，有光泽，酱香味和辣香淡，味鲜辣，瓣脆，发酵时间只有6个月。</p><p>红油豆瓣：味香辣，色泽红亮，发酵3个月，一般都添加增鲜剂，价格便宜，使用量最大。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做（郫县豆瓣别直接下锅）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/74cd3ae3-d9f0-4cc6-839f-83546a24f8fb.jpg"/></p><p>最后一点，如何判断豆瓣酱的好坏？优质豆瓣酱质地粘稠，水分少，酱香味浓郁，反之水分多，质地稀薄，辣椒细碎。挑选豆瓣酱时，名气最大的当属鹃城牌，此外还可以选择“丹丹牌”、“金福猴”。</p><p>目前在市面上，一级豆瓣和红油豆瓣使用最为广泛，有的地方可能连一级豆瓣都没有，仅仅只有红油豆瓣，如果你想做出地道的川菜，那么建议选择一级豆瓣。</p><p><img alt="郫县豆瓣配方怎样做（郫县豆瓣别直接下锅）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/3e98901b-6a00-4b92-984d-2e9d12219a09.jpg"/></p><p>以上的豆瓣使用方法大家都学会了吗？大家最喜欢哪一道川菜呢？欢迎在下方评论区留言分享，帮助到更多的朋友。<strong>今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！</strong></p>