<span class="answer">导读</span>餐饮界的朋友们，你们做生意那么久了，这12种常见的香料有没有用好？学会做菜是一方面，了解各种常见的香料对我们做菜是有很大帮助的。包括在家做羊肉，炖红烧肉，卤....<p>餐饮界的朋友们，你们做生意那么久了，这12种常见的香料有没有用好？学会做菜是一方面，了解各种常见的香料对我们做菜是有很大帮助的。包括在家做羊肉，炖红烧肉，卤肥肠，都有很大帮助。</p><p>下面这些材料备好（一一教你）：</p><p>小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/bf11cd31d46b4e01a4cba5dd70f7d31f.jpg"/></p><p>【1】小茴香：</p><p>非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/77c7729ca35043ba9476967fee999cea.jpg"/></p><p>【2】丁香：</p><p>香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/24468358428c4397a3b6204f9d0e4a18.jpg"/></p><p>【3】桂皮：</p><p>味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为：桶桂、厚肉桂、薄肉桂。</p><p>桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5f8cc8191ef54748bcea183e96981c22.jpg"/></p><p>【4】山奈：</p><p>又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；</p><p>味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7914652a092547e69bffbeef1c28eb22.jpg"/></p><p>【5】八角：</p><p>味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/0d43223aaa764d9d97f419cabb03b885.jpg"/></p><p>【6】草果：</p><p>也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/feadf0f64a5240d48989bef71ea110ca.jpg"/></p><p>【7】白扣：</p><p>也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。</p><p>做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3787af1ebda944549994aefb7e520d31.jpg"/></p><p>【8】砂仁：</p><p>中药材，行气调味，和胃醒脾。</p><p>味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/160564329f99411e8a20b3f6363b93c2.jpg"/></p><p>【9】香叶：</p><p>非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/13f8247eb7274054ab803eeecbd6ab95.jpg"/></p><p>【10】白芷：</p><p>气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。</p><p>同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/0360790b4c3e4011ac2fdec84e18cb0b.jpg"/></p><p>【11】甘草：</p><p>可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b6feb225a7cf48df84f6fdd8c5d438fe.jpg"/></p><p>【12】陈皮：</p><p>也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材</p><p>八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c42822b7481c40b19d00da21f22c4ba3.jpg"/></p><p>个人不吃辣，所以做菜用的更多，例如用柠檬去惺，用橙汁腌冬瓜条，烤肉用孜然和芝麻酱，还有干薄荷也可以炒菜。胡椒也用，大葱香菜姜，鲁菜必备。还有大蒜粉。基本这些，另外土豆泥做汤，日式的味增汤必备.</p><p><img alt="卤肉配方所用香料大全（10多种香料怎么用）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/fa638559d24546b898ea81bcdf15d02c.jpg"/></p><p><strong>百姓财经频道---老百姓身边的财经，创业，法律主流频道。服务宗旨：公开透明，技术分享，人人创业，为百姓百分百真心服务！更多疑问，可私信。</strong></p>