<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常菜“茄子烧豆角”的做法，茄子上我们餐桌上比较常见的一种蔬菜，茄子的吃....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。</strong></p><p>今天为大家分享一道家常菜“茄子烧豆角”的做法，茄子上我们餐桌上比较常见的一种蔬菜，茄子的吃法有很多种，而且营养也很丰富，但是做起来却有点让人头疼，茄子是吸油的蔬菜，油不放多点，茄子熟的慢，吃起来干巴巴的，味道也不好，但是长期大量的摄入油太多对于身体是没有好处的，所以如何见识少茄子的吸油量也是非常关键的一步。下面就为大家详细的分享一下做法，以及茄子的处理技巧，喜欢的朋友快来学习一下吧。</p><p><img alt="大厨教你制作茄子的做法（厨师长教你茄子简单的家常吃法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e2ce44618fbd408bb8fb7794fbb0a8c8.jpg"/></p><p><strong>【茄子烧豆角】</strong></p><p>1.首先我们准备一个鲜嫩的紫茄子，不用削皮直接破开划成长条以后切成小段，茄子皮很有营养而且能防止吸油。</p><p><img alt="大厨教你制作茄子的做法（厨师长教你茄子简单的家常吃法）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/66a47f7726d44ff98c4000079db2a29f.jpg"/></p><p>2.切好以后放入盆中，撒入一勺食盐用手抓匀，腌出茄子中的黑水，同时破坏里面的海绵收缩体减少吸油量。</p><p><img alt="大厨教你制作茄子的做法（厨师长教你茄子简单的家常吃法）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/af5f01ad058243c5b4fe20e58ca707ad.jpg"/></p><p>3.四季豆一把，择洗干净以后去除两头，切成和茄子一样长的段，我们择四季豆的时候最好把两边的老筋一同扯去，以免吃的时候塞牙。</p><p><img alt="大厨教你制作茄子的做法（厨师长教你茄子简单的家常吃法）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e9ee6722feee4fd3b5806e9cbc08d3ae.jpg"/></p><p>4.大蒜用力拍扁切成末，生姜也切成末，大葱破开切成葱花放在一起备用。</p><p><img alt="大厨教你制作茄子的做法（厨师长教你茄子简单的家常吃法）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/87558e29035d43f39c2d77ae7eda851c.jpg"/></p><p>5.另外准备一个小碗，加入甜面酱5克，蚝油5克，生抽5克，老抽2克调色，白糖少许提鲜，食盐2克，再加入少许清水搅拌均匀备用。</p><p><img alt="大厨教你制作茄子的做法（厨师长教你茄子简单的家常吃法）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/09bee1d4358447d1b6b6c83430a405ee.jpg"/></p><p>6.茄子腌好以后用清水洗去上面多余的食盐，然后撒入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在茄子上面，放入烧开的蒸锅中蒸一下，大约蒸10分钟就熟了。</p><p><img alt="大厨教你制作茄子的做法（厨师长教你茄子简单的家常吃法）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/26e79065a70143deb08e2d23452f460c.jpg"/></p><p>7.趁着这个时间，我们把四季豆炒一下，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把四季豆放入锅中开中火煸炒3分钟，把四季豆充分煸熟煸透，以免里面的皂角素引发食物中毒，四季豆微微焦黄，表面鼓起小泡时就可以了。</p><p><img alt="大厨教你制作茄子的做法（厨师长教你茄子简单的家常吃法）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b31b43d1ba9a4ff0ad9efa9f4fa4b808.jpg"/></p><p>8.这个时候稍微加一点食盐入底味，翻炒均匀以后加入葱姜蒜一起翻炒，让四季豆吸收料头的香味，然后沿锅边淋入适量的清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮3分钟。时间差不多了我们把蒸熟的茄子取出来，倒入炒锅中颠锅翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再勾入一点水淀粉让汤汁更好的吸附再食材上面，淋入少许明油提亮色泽，最后撒上生蒜末美味即成。</p><p><img alt="大厨教你制作茄子的做法（厨师长教你茄子简单的家常吃法）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ff54a942c4814e98915dd2cd4753643a.jpg"/></p><p>技术要点：</p><p>1.切好的茄子要用食盐腌一下，去除里面的黑汁，同时破坏里面的海绵收缩体，这样不容易变黑、吸油更少。</p><p>2.茄子蒸之前裹淀粉，能够锁住里面的水分，这样吃起更加鲜嫩多汁。</p><p>3.四季豆充分炒熟以后才能食用，否则容易引发食物中毒。</p><p><strong>我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。</strong></p>