导读这是一道脍炙人口的经典菜肴，色香味俱全，很受人欢迎，去过北京的人都会去尝一尝最正宗的做法，它和北京的烤鸭可以说是齐名的，很多人对它情有独钟，喜欢配上豆腐皮卷....

这是一道脍炙人口的经典菜肴，色香味俱全，很受人欢迎，去过北京的人都会去尝一尝最正宗的做法，它和北京的烤鸭可以说是齐名的，很多人对它情有独钟，喜欢配上豆腐皮卷，或者荷叶饼，卷上它一起吃，葱白清爽的味道稀释了一丝油腻，吃来层次丰富，让你越吃越上瘾，好吃不?？?，说到这儿，你肯定猜出了8、9分，对，它就是京城有名的京酱肉丝。

京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜，也是鲁菜中的一道功夫菜。这道菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成，爽滑的肉丝夹杂着葱香和酱香混合的味道，叫人欲罢不能，要想味道好，肉丝的嫩滑和酱料的口感是重点，一起来看看具体的做法吧

【家庭版京酱肉丝】

材料：猪里脊1条，大葱1根，甜面酱2大勺，盐少许，料酒适量，淀粉适量，白砂糖适量，姜片5克，油适量

做法：1、准备好食材，把猪里脊先去除白筋，然后片成片切成粗细均匀的肉丝。

2、把切好的肉丝放入碗中，用料酒、盐、淀粉拌匀后腌制15分钟。

3、准备好配料，把大葱的葱白和葱绿分开，葱白切细丝。

4、葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。

5、再把大葱的葱叶切成细丝备用。

6、锅中倒入油，待油温4成热时放入腌好的肉丝，划散，等颜色变白后盛出。

7、锅中再倒入适量油，放入甜面酱，放入葱姜水，料酒和糖，翻炒。

8、等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

9、把切成细丝的葱白铺在盘子底部，放上炒好的肉丝，再把葱绿丝撒在肉丝上，风味独特的京酱肉丝就可以上桌了。

【小贴士】：炒制酱料时要注意火候，避免炒糊。甜面酱的用量可根据个人 的口味调整。