<span class="answer">导读</span>主料：土鳝鱼500克大蒜250克黄瓜400克，现在小编就来说说关于火筵家常红烧鳝段?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!火筵家常红烧鳝段主料：土鳝鱼5....<p>主料：土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克，现在小编就来说说关于火筵家常红烧鳝段?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!</p><img alt="火筵家常红烧鳝段" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/150741695.jpg"/><p>火筵家常红烧鳝段</p><p>主料：土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克</p><p>调辅料：大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g</p><p>制作过程：</p><p>1 、混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味</p><p>2、 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色</p><p>3 、加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味</p><p>4、下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘?；乒舷鹿院蟛灰仗?，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻</p><p>5、趁热撒花椒面和葱花即可上桌</p>