<span class="answer">导读</span>这就要说到血蓝蛋白这种东西了虾蟹虽小，也是有心脏和血液循环的(不是完整意义的心脏，学名叫血窦)，今天小编就来说说关于水煮海鲜为什么老起泡沫?下面更多详细答案....<p>这就要说到血蓝蛋白这种东西了虾蟹虽小，也是有心脏和血液循环的(不是完整意义的心脏，学名叫血窦)，今天小编就来说说关于水煮海鲜为什么老起泡沫?下面更多详细答案一起来看看吧!</p><img alt="水煮海鲜为什么老起泡沫" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/431711618.jpg"/><p>水煮海鲜为什么老起泡沫</p><p>这就要说到血蓝蛋白这种东西了</p><p>虾蟹虽小，也是有心脏和血液循环的。(不是完整意义的心脏，学名叫血窦)</p><p>然后脊椎动物，也就是比鱼高等的动物，一般使用血红蛋白，也就是含铁的蛋白，来运送氧气，所以血是红色的，加热变性就是褐色的浮沫。</p><p>而虾蟹之类的，是靠血蓝蛋白(血青素)，也就是含铜的蛋白来运送氧气。</p><p>血蓝蛋白和氧结合以后是青色的，然后脱氧以后是透明的，所以生虾透明且偏蓝绿色，而加热以后就是乳白色的血豆腐。</p><p>别的生物还有血褐蛋白之类的，甚至还有纯蓝色血液的活化石----鲎</p><p>对于锅蒸活蟹，蟹的血管会爆掉 所以周围会冒出大块白色血豆腐</p><p>煮的就会形成浮末，活的比冻虾血液多，所以浮末的形态可以判断是不是活虾。。浮沫多且白可能是新鲜╮(￣▽￣"")╭</p><p>龙虾拿筷子从下往上捅，然后放尿，其实不是尿，是捅破心脏放血……(扎心)这样做熟以后就没有血豆腐影响口感了。</p>