导读这菜再贵也要吃，能改善睡眠、调节新陈代谢，大人小孩喜欢花胶也就是我们常说的鱼肚、鱼鳔。中国传统的名贵食品之一，鲍参翅肚中的肚所指的正是花胶。花胶、鱼胶即鱼鳔....

这菜再贵也要吃，能改善睡眠、调节新陈代谢，大人小孩喜欢

花胶也就是我们常说的鱼肚、鱼鳔。中国传统的名贵食品之一，鲍参翅肚中的肚所指的正是花胶。花胶、鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八珍"之一，素有"海洋人参"之誉。鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。

图1 干鱼胶

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。鱼胶能改善睡眠失眠的人内分泌失调，每天都疲惫不堪，大脑得不到充分休息，体现在面部则会出现面色灰暗、皱纹增多。这个时候，吃花胶有助于改善女性更年期的睡眠和情绪，有加强脑神经功能作用和免疫调节作用，并增强抵抗力。睡眠好了，美丽自然来。调节新陈代谢，花胶富含多种维生素和微量元素，能够补充人体所需的营养物质，调节人体新陈代谢。

一种功能性鱼蛋白外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

图2 干鱼胶

中国人食用鱼肚，可追溯至汉朝之前，1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼胶了。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载花胶能滋养筋脉，治疗肾虚滑精及产后风痉。

瘦肉花胶红枣汤做法

材料

瘦肉500克 干花胶3根（约50克） 党参50克 枸杞20克 淮山25克 大葱4条 姜4片 盐1茶匙（5克）红枣5枚（去核）

做法

1）将干花胶在清水中浸泡一夜。将泡软的花胶放入锅中，倒入清水，放入大葱节，姜片和1/2茶匙（3克）盐，大火煮开后，转中火煮20分钟。煮好后捞出，放入冷水中浸泡备用。

图3 花胶在清水中浸泡

2）党参，红枣，枸杞和淮山用清水冲去浮尘备用。将冷却后的花胶放入调料袋中。

图4 瘦肉冲净放入汤煲中加入党参，红枣，枸杞和淮山

3）瘦肉冲净放入汤煲中，倒入清水，水量是瘦肉高度的2倍。大火煮开后用勺子撇去浮沫，放入装有花胶的调料袋，再倒入党参，枸杞和淮山，盖上盖子调成小火，煲3个小时即可，饮用前调入剩余的1/2茶匙盐。

图5 煲3个小时后加1/2茶匙盐即可饮用