<span class="answer">导读</span>猪身上有两片奇妙的骨头，它是位于猪扇骨的前端一块月牙形软组织（俗称脆骨），被人们形象地称之为月牙骨。很多人可能还不知道它的存在，一头猪只有小小的两块，上下都....<p><strong>猪身上有两片奇妙的骨头，它是位于猪扇骨的前端一块月牙形软组织（俗称脆骨），被人们形象地称之为月牙骨。</strong>很多人可能还不知道它的存在，<strong>一头猪只有小小的两块，上下都有一层瘦肉，中间夹着白色的脆骨。</strong>它口感爽脆，与排骨相比，我可能更喜欢月牙骨。</p><p><img alt="猪身上所有的骨头最好吃的是什么（猪身上有两块奇妙的骨头）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cddbccaf213741e197e8b5799d9a4d66.jpg"/></p><p>月牙骨部位图示</p><p>我们在市场上见到的猪扇骨一般都是被剔除了月牙骨的（如下图），<strong>猪扇骨也被成为西施骨</strong>，骨质松软，肉多而少肥脂，犹如古代的美人，多一分则嫌肥，少一分则嫌瘦，多用来煲汤。</p><p><img alt="猪身上所有的骨头最好吃的是什么（猪身上有两块奇妙的骨头）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cd63d59a381446269e453b2c74558798.jpg"/></p><p>剔除了月牙骨的猪扇骨</p><p><strong>月牙骨的做法更是不胜枚举，无论是用来红烧，炖汤，还是用来辣炒，烧烤，吃起来都是嘎吱脆，有嚼劲，越嚼越香，作为下酒菜更是一绝。</strong>物以稀为贵，新鲜的月牙骨价格高于猪肉和排骨，而且几乎都被饭店等提前预定，我也是偶尔能买到解馋。</p><p><img alt="猪身上所有的骨头最好吃的是什么（猪身上有两块奇妙的骨头）(3)" src="/static/upload/image/20231217/29e3ccd1857f4e1584257f880b128cae.jpg"/></p><p>今天去市场发现摊位上还有月牙骨，刚问了一句，摊主就开始吐槽<strong>“猪肉贵了，月牙骨都剩，平时都抢着买”，“猪肉卖11一斤的时候，月牙骨卖20一斤，现在猪肉25了，月牙骨卖25都能剩下”</strong>，我看了下只有5片了，不多不少正好够一盘，就花21元买下了，准备回家做个最家常的辣炒月牙骨。</p><p><strong>——辣炒月牙骨的做法分享——</strong></p><p>【主料】：猪月牙骨</p><p>【辅料】：大葱/生姜/青辣椒</p><p>【香辛料】：花椒/干辣椒</p><p>【调味料】：食盐/生抽/料酒</p><p>【步骤】：</p><strong>—STEP 1—</strong><p><strong>①</strong>月牙骨买回家后凉水浸泡1个小时，然后冲洗干净，改刀切成薄片。从图片中我们可以看到月牙骨上下是瘦肉，中间包裹着一层白色的脆骨。</p><p><img alt="猪身上所有的骨头最好吃的是什么（猪身上有两块奇妙的骨头）(4)" src="/static/upload/image/20231217/59006eaf93854327b907b95b7149a7b4.jpg"/></p><p><strong>②</strong>切一点大葱和生姜，辣椒改刀成条。</p><p><img alt="猪身上所有的骨头最好吃的是什么（猪身上有两块奇妙的骨头）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a293b0e7737c49be9787f2c12e9a5da5.jpg"/></p><p><strong>③</strong>准备少许的干辣椒和干花椒，喜欢孜然的还可以加一些孜然粒。</p><p><img alt="猪身上所有的骨头最好吃的是什么（猪身上有两块奇妙的骨头）(6)" src="/static/upload/image/20231217/497f7ad56c2945609aed56dd7ce7d365.jpg"/></p><strong>—STEP 2—</strong><p><strong>①</strong>热锅凉油，下入姜片爆香，下入切好的月牙骨开中火翻炒。</p><p><img alt="猪身上所有的骨头最好吃的是什么（猪身上有两块奇妙的骨头）(7)" src="/static/upload/image/20231217/aefefb43a80245319e99c5928f414d8c.jpg"/></p><p><strong>②</strong>月牙骨炒至表面有点起焦并且开始卷曲，开大火并顺锅边烹入料酒，然后再下入花椒，干辣椒和大葱翻炒，炒香。</p><p><img alt="猪身上所有的骨头最好吃的是什么（猪身上有两块奇妙的骨头）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f99bbcd2126d4927a1cbf40acb8faa69.jpg"/></p><p><strong>③</strong>最后下入青椒，加入盐，生抽，少许老抽调味，调色，翻炒均匀。</p><p><img alt="猪身上所有的骨头最好吃的是什么（猪身上有两块奇妙的骨头）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9478303385de42438ebbc021b4588855.jpg"/></p><strong>—STEP 3—</strong><p>出锅装盘，一道香气四溢的辣炒月牙骨就完成了。</p><p><img alt="猪身上所有的骨头最好吃的是什么（猪身上有两块奇妙的骨头）(10)" src="/static/upload/image/20231217/dc33449ab384407ab21e28a3b5129125.jpg"/></p><strong>—TIPS—</strong><ol><li><strong>因为是爆炒，所以月牙骨要切成薄片以利于成熟。</strong>如果是红烧，炖汤的话，可以切成大块。</li><li>如果是买的新鲜的月牙骨，清水浸泡清洗干净就可以改刀下锅。<strong>如果你是买的冷冻，冷鲜的月牙骨，最好是凉水下锅焯水为佳。</strong></li><li><strong>月牙骨起来很有嚼劲，嘎吱脆响，牙口不好的可不要勉强哦！</strong></li></ol><p><img alt="猪身上所有的骨头最好吃的是什么（猪身上有两块奇妙的骨头）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3c848a7349d14c97babe2510b3a04165.jpg"/></p><strong>—小结—</strong><p><strong>家常辣炒月牙骨，香辣过瘾，口感爽脆，下酒下饭。</strong>如果你也喜欢，不妨也试一试吧，说不定你吃一次就会喜欢上这个口感和味道。</p><blockquote><p><strong>『欢迎大家在评论区里交流自己的做饭体验，我是杰锅专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。图文原创，抄袭必究』</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！