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牛肉饺子应该用哪个部位的牛肉

发布时间:2023-12-25阅读(7)

<span class="answer">导读</span>做牛肉馅用胸肉肩肉以下是牛不同部位的适合用途:  牛颈肉(又称牛领、脖头)  肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强适宜制馅或煨汤,做牛....<p>做牛肉馅用胸肉肩肉以下是牛不同部位的适合用途:  牛颈肉(又称牛领、脖头)  肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错  肩肉  由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选  上脑  位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤  眼肉  一端与上脑相连,另一端与外脊相连外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎  胸肉  在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻  外脊(西冷)  是牛背部的最长肌肉,肉质为红色,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹外脊肉形很好,可以切成大块,因此可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤  里脊(牛柳或菲力)  是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最适于生拌、熘炒、烧烤里脊需用小火烹制,以免走味变涩  臀肉(米龙、和尚头)  很瘦,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低肉味香浓,适合炒菜、烘烤、煎炸  牛腩排  取自腰窝至大腿的部分,肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香适合清炖或咖喱  腱子肉  分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有胶质感适合卤、酱,接下来我们就来聊聊关于牛肉饺子应该用哪个部位的牛肉?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!</p><img alt="牛肉饺子应该用哪个部位的牛肉" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/214988420.jpg"/><p>牛肉饺子应该用哪个部位的牛肉</p><p>做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途:  牛颈肉(又称牛领、脖头)  肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错?! 〖缛狻 ∮苫ハ嘟徊娴牧娇槿庾槌桑崾刀挥械?,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选?! ∩夏浴 ∥挥诩缇辈靠亢螅构橇讲?,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤?! ⊙廴狻 ∫欢擞肷夏韵嗔?,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎?! ⌒厝狻 ≡谌砉橇讲?,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻?! ⊥饧梗ㄎ骼洌 ∈桥1巢康淖畛ぜ∪猓庵饰焐?,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好,可以切成大块,因此可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤。  里脊(牛柳或菲力)  是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制,以免走味变涩。  臀肉(米龙、和尚头)  很瘦,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。肉味香浓,适合炒菜、烘烤、煎炸。  牛腩排  取自腰窝至大腿的部分,肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱?! ‰熳尤狻 》智半旌秃箅欤熳尤庵械闹竞亢苌?,熟后有胶质感。适合卤、酱。</p>

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