<span class="answer">导读</span>主料：淡水鱼1条辅料：莴笋头300克、青椒50克，接下来我们就来聊聊关于正宗水煮鱼的做法和步骤?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!正宗水煮鱼的做法和步骤....<p>主料：淡水鱼1 条辅料：莴笋头300克、 青椒50克，接下来我们就来聊聊关于正宗水煮鱼的做法和步骤?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!</p><img alt="正宗水煮鱼的做法和步骤" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/284457105.jpg"/><p>正宗水煮鱼的做法和步骤</p><p>主料：淡水鱼1 条</p><p>辅料：莴笋头300克、 青椒50克</p><p>调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克</p><p>水煮鱼的做法:</p><p>1. 准备材料：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。</p><p>2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。</p><p>3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。</p><p>4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。</p><p>5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。</p><p>6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。</p><p>7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。</p><p>8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。</p><p>9. 铺在装水煮鱼的容器底部。</p><p>10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。</p><p>11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。</p><p>12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。</p><p>13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。</p><p>14. 加入适量热水，没过鱼即可。</p><p>15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。</p><p>16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。</p><p>17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。</p><p>18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。</p>