导读Bycocoqybk用料低筋面粉90克牛奶60克蛋黄4个（约80克）玉米油50克细砂糖（蛋黄用）20克蛋清4个（约160克）细砂糖（蛋清用）60克白醋或柠檬....

By cocoqybk

用料

• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 蛋黄 4个（约80克）
• 玉米油 50克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 蛋清 4个（约160克）
• 细砂糖（蛋清用） 60克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 可可粉 8g
• 开水 20克

做法步骤

1、在可可粉中加20开水搅拌均匀备用

2、分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油，将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷冻至周周带冰碴这样打发时更稳定）

3、在玉米油中分次加入牛奶搅拌至乳化

4、分次加入蛋黄拌均

5、加入细砂糖拌均，分2次加入过筛的面粉， 用手动打蛋器 翻拌,同时转动盆子,抽打加翻拌至看不到面粉颗粒

6、用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入柠檬汁低速打散，加1/3的细砂糖中高速打发，

7、当体积增加一倍提起打蛋头成一条线,蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打,搅打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角即可

8、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀,再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌均匀

9、分出一小部分蛋糕糊加入可可酱中,快速翻拌均匀,用两个勺子(我用的粥勺和汤勺),先盛一勺原味糊倒入模具,再盛一勺可可糊倒在原味糊上,交替倒完全部面糊,每次倒入的面糊多花纹就稀,面糊少花纹就会密。

10、将模具在台面上震几下,震出大气泡,用牙签在面糊表面,由外向内划出花纹

11、放入提前预热好的烤箱,中下层上下火135度烤30分钟,转上下火165度20~25分钟左右(烤箱温度仅供参考)时间到了即可出炉,放到台子上振几下,倒扣在凉网上,凉透脱模切块即可!

12、加了可可粉，好吃不油腻！

小贴士

1.烘烤过程中不要开烤箱门,以免造成蛋糕塌陷 2.原味戚风蛋糕去掉可可粉和开水即可，做原味戚风时喜欢将牛奶用橙汁代替

低筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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