导读（原文首发于个人弦歌如水）裹上面包糠炸出来的茄盒今天继续说食材——面包糠。挺烦看到短视频里动不动就把隔壁小孩馋哭了，就那展示出来的吃食，我觉得隔壁小孩能被馋....

（原文首发于个人弦歌如水）

裹上面包糠炸出来的茄盒

今天继续说食材——面包糠。

挺烦看到短视频里动不动就把隔壁小孩馋哭了，就那展示出来的吃食，我觉得隔壁小孩能被馋哭，得多没见过世面啊……

先从比较常见的两道菜，茄盒和猪排说起。前阵子在某素食餐厅吃了一次茄盒，觉得不错，就回来自己动手试做了一下，很容易就做出来了。

至于炸猪排，是我一直很喜欢吃的一道菜，尤其是自己亲自动手做的，炸到刚好的猪排里面是鲜嫩多汁的，不会太干而导致寡淡无味。

茄盒的做法，首先就是准备好茄子，以及茄盒的馅儿。茄子用稍大一点，最好直径能够在5~8cm这个大小比较合用。切成两片连在一起的厚片备用。茄子皮可去可不去，根据各自喜好自行决定就好。准备一饭碗面包糠备用。

先把连刀的厚片茄子中间夹入馅料，夹好轻压平整，把溢出来的馅儿抹干净。再把夹好了馅儿的茄子片放到打好的蛋液滚一圈都沾上蛋液，然后放到面包糠碗里，让面包糠都均匀的黏在茄片表面。如此重复几次，就做好了茄盒的准备。最后用热油把茄盒炸透即可，因为茄子炸透的话容易留油，炸好之后多沥一下油。

茄盒的调味可以预先在馅儿里调足了味，炸好后直接吃。或者茄盒本身不调味，炸好后蘸喜欢的调味酱来吃，什么辣椒酱酸甜酱番茄酱统统可以。

如果把茄子换成莲藕，那就成了炸藕盒。

馅儿可以用肉馅，调味肉馅，或者调味豆腐馅，都是很好吃的。

炸猪排的做法就稍微复杂一点点。

炸猪排必须买新鲜猪肉，绝对不能用冰冻猪肉，这直接关系到猪排的口感，千万要注意这一点哦！

猪排可以买大坨的新鲜里脊，横切成2cm左右厚度的片，不能切太薄了，切薄了炸出来会偏干硬。

切好的里脊厚片，要松散肉质，具体做法就是用刀背轻轻拍打肉片，拍得肉片略微松散。如果有松肉锤的，直接用松肉锤拍打几下也可以。

松肉之后的里脊厚片，沾蛋液，裹面包糠，这个操作和前面做茄盒是一样的，毫无区别。

里脊厚片全部裹好面包糠之后，放到热油里快速炸透，炸到面包糠都略变色硬挺就是差不多炸好了。把大块炸好的里脊厚片从油锅里捞出来，再快快切成条，炸猪排做好，一定记得要趁热开吃。

猪排炸制作过程中完全不需要调味，炸好之后猪肉本身的肉汁经过炸热流出来，会让猪排口感鲜美无比，淡淡的很舒服。搭配炸猪排最合适的酱料就是番茄酱，以酸甜来解油腻。

前面两个菜谱，都用到了面包糠。面包糠，其实就是吐司面包干燥粉碎后做成的。可以买市售的食材型面包糠，也可以自己在家里把吐司面包切片烤干之后，再用擀面杖擀成极细的碎末来使用。最开始我是自制面包糠的，结果把手弄出好大水泡，之后就都买成品使用了。

常见的面包糠有黄色的和白色，形状有不规则碎末和圆片两大类。

黄色面包糠适合搭配鸡排猪排洋葱圈鱿鱼圈之类荤食或者味道相对重一点的食物，它炸出来之后也是黄色，显得温暖。

白色面包糠很适合搭配蔬菜素食类食材，榨出来之后会微黄，看起来显得很干净精致。

这几年还出现了一种圆片形状的面包糠，而且颜色还挺多，有白色，玉米黄色，紫薯紫色等。圆片的大小也有区别，圆片直径有从2mm~6mm不等的好几个规格。

这类面包糠的运用其实现在油炸摊和烧烤摊上也不少见了，特别常用来搭配鸡排或者鸡肉串的，不信你下次去留意看看。

圆片型面包糠因为体积较大较规则，所以口感是明显而突出的脆，吃起来还是蛮特别的，个人觉得挺不错的。

面包糠是一种比较容易使用的辅助食材，尤其是在做油炸食物的时候，炸个丸子啊，炸个鸡肉鱼肉猪肉牛肉羊肉，都可以尝试搭配上，它能够稳定油炸食品的外型，增加酥脆的口感。如果你喜欢吃，真可以买点回来做一做，远比想象的容易。

唯一一点，做油炸食物要注意不被热油溅到烫伤哦。