导读大家好，我是爱做饭的小曹，今天给大家分享卤鸡蛋的做饭。配方香料：大茴香30克，甘草30克，桂皮30克，草果30克，花椒15克。调料：酱油5千克，盐250克，....

大家好，我是爱做饭的小曹，今天给大家分享卤鸡蛋的做饭。

配方

香料：大茴香30克，甘草30克，桂皮30克，草果30克，花椒15克。

调料：酱油5千克，盐250克，料酒500克，味精30克，葱200克，生姜100克。

制卤

起锅倒入5公斤水，放入上述的香料，水开后放入上述的调料，大火熬制出香味，成酱色。

卤蛋

1、鸡蛋清洗干净，有鸡屎的一定要刷干净，起锅放水，把鸡蛋煮熟捞出防止在冷水中；

2、把煮熟的鸡蛋剥皮，改花刀，注意不要滑破蛋白；

3、放入卤汤中卤制15分钟，时间不要太久，时间久会蛋黄口感不好；

4、在卤汤中炮制一晚上，口味更佳。

技术总结

1、卤汤可重复使用，使用两次后可再次放入香料和调料；

2、卤制时间不可过长，否则口感不嫩，发硬；

3、也可用讲卤好的鸡蛋放入电饭煲保温，随吃随取。

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