导读最近，正是吃新鲜羊肚菌的时候，赏味期也就这一两周吧。早些年，羊肚菌可金贵得不得了，上过法国国宴，米其林三星餐厅里的名菜。突然这二年，每到春天，就有新鲜的售卖....

最近，正是吃新鲜羊肚菌的时候，赏味期也就这一两周吧。

早些年，羊肚菌可金贵得不得了，上过法国国宴，米其林三星餐厅里的名菜。突然这二年，每到春天，就有新鲜的售卖，个头大了起码三倍，随着价钱也便宜了很多。为什么羊肚菌突然放下了身段。原来是2015年四川农科院解锁了人工栽培技术，不但种得活，而且还丰产，市面上最常见的这种黑色尖头羊肚菌，学名叫梯棱羊肚菌。转眼三两年，就种得大江南北到处都是，手机下个单，冷链飞速到家。

大家知道他名字的有来吗？羊肚菌有丰富的褶皱，是一种非常容易入味的食材，所以，一定要用温柔清新的方式对待它，要不真唐突了佳人。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。食用时应将依附于子实体上的孢子冲洗干净。《中国药用真菌学》：“羊肚菌属子实体的孢子有毒，其所含的胶脑毒素能损伤肝肾和神经。因此，食用时应将附于子实体上的孢子冲洗干净。”

【新鲜羊肚菌怎么吃】

1.羊肚菌清鸡汤

羊肚菌氨基酸含量高，炖鸡汤是首选。

用粤菜做白切鸡的做法，烧滚一锅水，只放几粒花椒调味，改最小火，20分钟把鸡浸熟。

浸好的鸡拆开，撕成细丝。骨架丢回汤锅里又炖了半个小时，最后10分钟把洗好的羊肚菌整条放进去，出锅前放鸡丝在碗里，热汤浇上去，鸡肉的鲜甜释放出来，配几绺细细的葱丝，那一碗汤鲜得哟！

2.葱油羊肚菌拌鸡丝

一把葱段用油炸香。羊肚菌竖着剖开切成丝，放进葱油里炒熟。那这葱油羊肚菌做调味，跟撕好的鸡丝拌在一起，只放一点点盐就足够。

3.腊肉羊肚菌炒春韭

韭菜切段，只取白色和浅绿色的梗。腊肉切片，大火煸得透明了，就下羊肚菌炒香，然后再放韭菜，开大火翻个20秒，关火，放盐，出锅。羊肚菌微弹，韭菜梗微脆，油、润、鲜、甜，恰是春天滋味。