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蛋糕制作与配方(这个蛋糕配方好)

发布时间:2024-01-19阅读(7)

导读咖啡,与茶、可可并列为世界三大饮品之一,香浓醇厚,口感丰富,让人入迷。我不太喝咖啡,因为喝了以后常常过于兴奋,难以入睡,怕影响第二天的工作。可是,那种浓浓的....

蛋糕制作与配方(这个蛋糕配方好)(1)

咖啡,与茶、可可并列为世界三大饮品之一,香浓醇厚,口感丰富,让人入迷。

我不太喝咖啡,因为喝了以后常常过于兴奋,难以入睡,怕影响第二天的工作。可是,那种浓浓的香味,又让人情不自禁地向往。

今天,闻着咖啡的香味,我突发奇想,如果用咖啡来烤一个蛋糕,是不是既保留香味,又不会失眠,多两全其美的事儿啊!

蛋糕制作与配方(这个蛋糕配方好)(2)

于是,立即行动起来,用半杯咖啡烤了一个戚风蛋糕。

很久没做,居然出奇成功!

入口细腻绵软,气孔张开均匀,滋味犹如丝绸般美妙,细细品味,带着淡淡的咖啡香气,妙不可言!

同事:可以去开店了,比卖的蛋糕还好吃!

其实,戚风蛋糕很简单,5年了,我一直同一个基础配方,稍做改动,就是新的风味,但是从不失败。

蛋糕制作与配方(这个蛋糕配方好)(3)

做成蛋糕以后,咖啡的味道非常淡,若有似无,为蛋糕增添了一种神秘的气息。

我带去给同事们吃,让他们猜用了什么料。有人只觉得细腻柔软,有人说闻到了一种独特的香气,有人却一口就猜中是咖啡味,有意思!

我在旁边微微笑着,大约这就是烘焙的乐趣吧!

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近距离看看组织,这些小小的气孔,它们是蛋糕蓬松好吃的秘密,是不是好美?

很多人说“戚风蛋糕”很难,经常被“气疯”。其实,只要注意几个细节,再加一个好的配方,挺简单的,想失败都难。

我特意拍了整个制作过程,从准备食材到烘烤,还有脱模,非常详细,只要照着做,肯定成功!

蛋糕制作与配方(这个蛋糕配方好)(5)

材料:鸡蛋2个大的或3个小的,泡好的咖啡液32克,油32克,蛋糕粉(低筋面粉)60克,细砂糖35克,白醋或柠檬汁几滴

模具:学厨6寸中空戚风蛋糕模具

做法:

1.先泡一杯咖啡。我用的是10克咖啡豆,加100克水泡开,冷却。做好后咖啡气息淡淡的,不会很浓厚。

2.鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别放入2个干净的大盆中。如果是普通的大鸡蛋,我一般用2个,今天的是小鸡蛋,就用3个。

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3.蛋清加几滴白醋或柠檬汁,分3次加糖打发,得到小弯钩即可。如果是圆模,可以打得再硬一些。

蛋白打发很重要,家庭制作不加任何添加剂,蓬松的小气孔就是来自于这一步。

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4.蛋黄内加油和咖啡液,搅拌均匀。

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5.筛入低筋面粉。

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6.搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。

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7.把蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,用翻拌或切拌的方式混合均匀,不要画圈,以免消泡。

如果消泡,没有气泡,蛋糕烤好就会很“实”,不蓬松。

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8.得到细腻有光泽的蛋糕糊。

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9.预热烤箱,同时把蛋糕糊装入6寸戚风蛋糕模具中,轻轻摔一下模具,以去掉大气泡。

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10.预热好的烤箱160度35分钟左右。

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11.时间到,立即取出,轻震一下后,倒扣冷却。

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12.冷却后,一个成功的蛋糕,应该表面是平的,不凹陷,同时有放射状裂纹,这是中空烟囱戚风的特点。

它跟圆模不同,因为中间挖掉了一块最难熟的,所以短时间内高火膨胀,自然裂开,失水少,特别蓬松细腻。

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13.冷却后的戚风蛋糕怎么脱模才好看呢?建议徒手脱模,不要用脱模刀,这样表面更光滑。方法很简单,用手沿着四周用力往下往里压,扒一圈,然后把底往上一托。

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14.先脱出四周,就是这样的。然后按同样的方式,再扒一圈,晃一晃,把烟囱底脱出。

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15.成功的戚风,粗暴压扁都没关系,抖一抖,又会恢复形状啦。

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漂亮的戚风蛋糕,跟我做,其实很简单!

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