导读1.准备食材。将淀粉倒在盘中备用，鸡蛋蛋清与蛋黄分离。（蛋黄不用）3.将蛋白打匀。4.香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。5.将香蕉在蛋白液中打个滚，沾满。6....
1.准备食材。
将淀粉倒在盘中备用，鸡蛋蛋清与蛋黄分离。（蛋黄不用） 
3.将蛋白打匀。 
4.香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。
5.将香蕉在蛋白液中打个滚，沾满。 
6.将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚，沾满淀粉，拍掉多余的。
7.油烧至六成热（用手可以感觉到油温热度了） 
8.一块块放入香蕉，小心翻动下。
9.将香蕉炸至淡黄色，捞出沥油。（外面变脆，色略带淡黄即可） 
10.锅洗净，倒两大匙水。 
11.放入糖，开大火。 
12.用锅铲不断翻搅，以促使糖均匀溶化。 
13.糖开始变成大泡（这时的糖仍有水份存在），不断快速搅动。 注意观察，糖仍为大泡，火调中火，不断快速搅动。
14.糖泡慢慢变小，至无泡，这次，糖汁开始微微淡黄。调成小火，还是不断快速搅动。 
15.糖汁变成淡黄，关火（这时的糖汁若用锅铲铲起滴下，会不间断流下）。然后，倒入炸好的香蕉
16.快速翻炒，使糖汁均匀裹在香蕉上。 
17.出锅，开吃，这个方法可以做拔丝地瓜。
