导读勤奋的小编又来了，今天给大家带来一款比较大众化的蛋糕，戚风蛋糕。这个蛋糕很普通，但却是很多复杂蛋糕的必备条件。如果能够把戚风蛋糕做的好吃不塌陷还柔软，那么就....

勤奋的小编又来了，今天给大家带来一款比较大众化的蛋糕，戚风蛋糕。这个蛋糕很普通，但却是很多复杂蛋糕的必备条件。如果能够把戚风蛋糕做的好吃不塌陷还柔软，那么就为将来做复杂的蛋糕打下了良好的基础，所以刚入门的朋友一定要认真学习这个戚风蛋糕的做法，并且勤加练习。

好了闲话不多说了，接下来开始介绍制作步骤：

材料：鸡蛋3个、玉米油40g、牛奶40g、白砂糖50g、低粉60g、香草精少许、柠檬汁少许。

首先要做蛋黄分离，就是把蛋黄和蛋清分开，方法很简单，大家可以把鸡蛋直接打在一个漏勺里，这样蛋清可以流下去，蛋黄就会留在漏勺上边。记得容器一定要无水无油，保证蛋清蛋黄的纯度。

接下来把蛋黄、玉米油、牛奶，用画圈的方式打成水漾状。

随后筛入面粉，小编前面也反复强调过，面粉一定要过筛，避免颗粒影响口感。画“Z”字型搅拌，一直到无明显的颗粒感，这里的颗粒感跟前面说的颗粒不一样，是要把面粉彻底打匀，不要一小坨一小坨黏在一起，直到完全顺滑为止。

把白砂糖分三次，加入蛋清中，并且边加边搅拌。

一直搅拌到变硬，并且有发泡的现象。

然后把打好的蛋清分两次，加入到蛋黄中，并且翻拌均匀，这里的翻拌不是搅拌，就像炒菜一样，翻起来盖上去，分两次也是为了能翻拌均匀。

如果一开始不熟练，就多翻拌一会，确保完全融合，倒入模具之后呈现下边这样的效果。

恭喜大家手工操作部分基本就完成了，接下来放入烤箱温度调至150℃，烤制40-45分钟，香喷喷的戚风蛋糕就完成了！

做戚风蛋糕，最重要的几个要素，不塌陷，不爆头，并且超柔软。意思就是烤出来以后形状是完整的，不会陷下去，也不会突出来，更不会炸裂开，并且口感很柔软。这个刚入门的朋友需要多做几次练习，难度并不是很大，很快就能烤出来理想的戚风蛋糕。大家在制作的过程中遇到什么问题可以随时给小编留言，小编会一一为大家解答。这款戚风蛋糕是很多蛋糕的基础，所以想做好烘焙的朋友一定要认真学习。好了今天就到这里，喜欢做烘焙的朋友一定要记得点关注哦，我们下次再见~