<span class="answer">导读</span>夏天到了，大厨教你做凉拌菜，醋汁、蒜汁、调味汁的配方要收藏！夏天到了，天气越来越炎热，很多喜欢吃凉拌菜，口感清爽。有人说自己做的凉拌菜不好吃，没有外面卖的好....<p>夏天到了，大厨教你做凉拌菜，醋汁、蒜汁、调味汁的配方要收藏！</p><p><img alt="万能酸甜凉拌菜调料汁比例（大厨教你做凉拌菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4ac7042da12544b8b313b5e64190b11b.jpg"/></p><p>夏天到了，天气越来越炎热，很多喜欢吃凉拌菜，口感清爽。有人说自己做的凉拌菜不好吃，没有外面卖的好吃，是不是有什么秘方啊？其实想要做好凉拌菜，关键看红油辣椒和各种调味料，关于红油辣椒前面有写过详细的做法。<strong>下面大厨教你凉拌菜的醋汁、蒜汁、调味汁，配方和做法要记住。下面给大家详细介绍一下。</strong></p><p><img alt="万能酸甜凉拌菜调料汁比例（大厨教你做凉拌菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c649a60a91974a6fa6920405c2f44c14.jpg"/></p><p><strong>【醋汁】香料 香醋</strong></p><p>材料：清水500克、香醋750克。</p><p>香料：八角1个、小茴香1克、桂皮1克、花椒2克、香叶2克、草果1个（去籽）。</p><p>做法：把香料清洗干净，温水浸泡5分钟，然后用纱布包起来。锅里加500克水，放入香料包，大火烧开煮10分钟，关火自然放凉。捞出香料包，在倒入750克香醋，搅拌均匀。</p><p><img alt="万能酸甜凉拌菜调料汁比例（大厨教你做凉拌菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/80180f0d629e4d6eb7900b7f6604744a.jpg"/></p><p><strong>【蒜汁】蒜末 芝麻油</strong></p><p>材料：凉白开水200克、大蒜100克、芝麻油2克。</p><p>做法：大蒜去皮切碎，剁成蒜末放入碗里，在倒入200克凉白开水，滴入芝麻油，快速搅拌均匀。</p><p><img alt="万能酸甜凉拌菜调料汁比例（大厨教你做凉拌菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f1e6ed3ae1e245b3b1ac6f818a4604e0.jpg"/></p><p><strong>【调味汁】高汤 酱汁</strong></p><p>高汤：水10斤、牛大骨1.5斤、鸡架子1个、生姜10克。</p><p>调料：味极鲜200克、老抽15克、味精10克、蚝油5克、海鲜酱5克。</p><p>做法：把高汤用料配齐下锅，大火烧开30分钟， 盖上盖子小火煮3小时，捞出残渣即可。然后取出500克、放入上面的调料，搅拌均匀，大火烧开后放凉。一份调味汁就这样做好了。</p><p><img alt="万能酸甜凉拌菜调料汁比例（大厨教你做凉拌菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b007d9eb5559425db956aa889496bf4e.jpg"/></p><p>另外说下，很多凉拌菜除了调味料，还需要食材的口感脆爽，颜色漂亮。可以记住一个小妙招，<strong>烧一锅开水，到一点食用油。大火烧沸腾后，把切好的素菜下锅焯水断生，2分钟左右即可捞出，放入凉水里降温</strong>。这样能让素菜的颜色保持鲜绿，口感也会很脆爽。</p><p><img alt="万能酸甜凉拌菜调料汁比例（大厨教你做凉拌菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/14e4c672231d477e9b40ec1147ea9371.jpg"/></p><p>夏天到了，大厨教你做凉拌菜，醋汁、蒜汁、调味汁的配方要收藏！上面就是详细的介绍，这是一般小吃摊里凉拌菜的做法，味道真的很不错。有兴趣的话可以在家做，真的很好吃。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！