大家好啊，我是小青。红枣发糕是一种传统的小吃，口感酥软，香甜可口。红枣有补血养颜的功效，而发糕则以红枣为主要原料，通过蒸发糊状面糊中的水分，并在其中加入酵母等调味料，使发糕有一定的酸甜味道和口感。下面就来看看是怎么做的吧。

准备材料：

红枣300克，面粉300克，糖150克，水200克，酵母5克，油适量。

制作步骤：

1.将红枣洗净，切成小块或者用食品加工器打成泥状备用；

2.将面粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌成糊状；

3.将红枣泥加入到面粉糊中，并翻拌均匀；

4.将糖加入碗中，倒入200克温水，用勺子搅拌至糖全部溶解；

5.将酵母粉加入糖水中，搅拌均匀，然后倒入面粉糊中；

6.搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖碗上，放置于室温下发酵，约4-6小时。具体发酵时间取决于室温和发酵程度，保持发酵过程中环境和操作时卫生干净；

7.发酵至面糊体积明显膨胀后，再次用力搅拌，将气体全面充分混均匀；

8.将模具冲洗干净，内壁抹上少量的油（或者用食用沙拉油、菜籽油等也可以），然后将面糊倒入模具中；

9.将模具放入蒸锅中，锅内加好适量的水，大火蒸15-20分钟即可；

10.糕蒸熟后，取出放凉即可，切成小块食用。

小窍门：

1.选择面粉：面粉质量直接影响到糕的口感和质量，建议使用高筋面粉，可让糕体更加松软。

2.发酵：面糊中要添加酵母，并发酵时间越长糕月易松软嫩滑。温度也是影响发酵的重要因素，应尽量让面糊处于相对的温暖环境。

3.面糊的稠度：面糊的发酵效果与稠度有一定关系，太稀水分多容易发酵不好，太稠糕体硬，掌握适量的面粉和水。

4.煮糖水：煮糖水时，要用慢火将糖溶解，免得糖不容易糊化。

5.蒸糕：蒸糕过程中要注意开火，取决于糕的大小及制品个数，蒸糕的时间也会有所不同。可以用竹签检测熟度，熟糕后竹签插入无面糊即可。