导读这道菜女士们肯定喜欢。豆腐和鲜虾的结合是唯美的，清淡而又不失品格，脂肪含量极低，蛋白质含量较高，热量适中，实为美容养颜的佳品。原料主料：冰鲜虾500克，南豆....

这道菜女士们肯定喜欢。豆腐和鲜虾的结合是唯美的，清淡而又不失品格，脂肪含量极低，蛋白质含量较高，热量适中，实为美容养颜的佳品。

原料

主料：冰鲜虾500克，南豆腐500克，菜心6根，肥肉适量

调料：鱼露10克，生抽30克，白糖5克，美极鲜酱油、胡椒粉、香油适量

◆ 虾越新鲜越好，最好用活虾。活虾肉比较有弹性，做出的虾胶鲜嫩弹牙。

◆ 一定要选用南豆腐（石膏豆腐）。南豆腐异味小、水分足、口感嫩。

做法

一、调鱼汁。取一只碗，依次放入鱼露、生抽、60克水和适量美极鲜酱油，调匀后倒入锅中，中火烧开，然后放入白糖和适量胡椒粉。在碗中滴几滴香油，把烧开的鱼汁倒进碗里晾凉备用（图①）。

二、菜心洗净焯水备用。洗净，虾去壳、去头、去虾线，洗净后和肥肉放在一起加少许盐剁成泥，用手摔打几十次至上劲儿，这样虾胶就做好了（图②③④）。

◆ 虾胶是广东叫法，口感脆嫩弹牙。用刀将肉剁细后可再用厚刀背剁一会儿，效果更好。

三、南豆腐切大块（图⑤），中间用小勺或者小刀掏空，里面撒少许淀粉（图⑥），用虾胶填满（上面可以用枸杞稍微装饰一下），入蒸锅蒸5分钟（图⑦）。

◆ 豆腐块的大小依个人喜好而定，豆腐块中间的坑尽量掏得大一些，可以多放一些虾胶，但要注意不要把豆腐块撑破。虾胶放得太少的话这道菜吃起来会全是豆腐味。

◆ 在掏好的坑里面撒少许淀粉可以使虾胶和豆腐粘得更紧，食用时不容易分开。

四、蒸熟出锅后将盘中的水倒掉，将鱼汁倒在盘子里，摆上焯好的菜心，淋少许热油即可。

◆ 淋热油是为了激发鱼汁的香气，这道工序不能省。

诀窍与重点 ———— 酿菜

酿菜主要是将肉类或其他原料填充或加进蔬菜或者豆制品中，

用蒸或者煎的方式处理一下，然后再烹制一下或者直接食用。

广东比较有名的酿菜除了酿豆腐，

还有煎酿苦瓜或者节瓜：把腌好的肉馅填充在瓜环中，小火少油将两面煎熟，用广式豉汁

烧一下，盛在烧热的铁板里，味道相当鲜美。

炸茄盒和炸藕盒也算酿菜的变化款，只不过外面多裹了一层糊而已。

此外，酿面筋也是酿菜中的一道风味特色菜肴：面筋包裹着肉馅，再用酱汁烧至软烂，味道极好。

快点发挥创意试一试吧！