导读大家好，我是【娅娅美食说】的娅娅，关注【娅娅美食说】，有更多的家常美食供大家参考。蛋饺夹心肉（4分肥6分瘦）......1斤鸡蛋......5个黄酒........

大家好，我是【娅娅美食说】的娅娅，关注【娅娅美食说】，有更多的家常美食供大家参考。

蛋饺

夹心肉（4分肥6分瘦）......1斤

鸡蛋......5个

黄酒......少许

盐......适量

葱......少许

肥肉......1小块

工具

铁勺或日式蛋饺勺......1个

筷子......1双

喝汤用的瓷勺......1个

肉馅处理：肉剁碎，

剁的过程中加半勺黄酒，

让酒和肉充分结合，除腥。

剁好的肉糜，加1个鸡蛋，

1把葱花，1勺生抽和适量盐，

顺时针方向搅拌上劲。

无数次经验总结而出，

想让肉馅松软多汁，

鸡蛋功不可没，比淀粉靠谱。

5个鸡蛋彻底打散，

以筷子穿过蛋液捞不到不明粘稠物为准。

做蛋饺有几条非常蛋疼的要义：

1、勺子温度不能太低，

低了容易粘底。

2、勺子温度不能太高，

高了擦再多猪油也粘底。

3、蛋液要摊得快，摊开就得对折，

耽搁一秒，糊你一脸。

煤气灶最小火，勺子烧至冒烟，

肥肉把勺子擦一遍，保持油润度。

瓷勺子一勺蛋液，

转动勺柄均匀摊成蛋皮后，

远离火源，

把肉馅捏成长条放入蛋皮一侧，

筷子对折蛋皮，

迎着火源轻戳让蛋饺彻底封口。

如果筷子不方便的话，

可以学我徒手折哈。

饺子初型已具，不要说这就ok了，

对自己要求高点好吗毕竟大家都是90后。

轻轻晃动勺子，让蛋饺自由转动，

这充分考验掌勺者的水平啊喂，

蛋勺不是不粘勺，

烧过头了根本没办法脱底。

估摸着A面已经烫出漂亮的虎皮纹，

颠勺翻动换B面，同样烫出虎皮纹，

一只充满内涵的胖蛋饺就好了。

看，摊蛋饺小能手摊了一盆。

要问到蛋饺的吃法，太多了。

做好的蛋饺不舍得单吃，

往往和肉丸、炸猪皮、

猪舌、冬笋叠起来蒸熟，蘸着酱油，

就成了诸暨乡下名菜：蒸三鲜。

讲究些的，还会放上鹌鹑蛋、鸡块、

香菇、木耳、火腿，

每一层都是不同的味道，

位于金字塔顶端的蛋饺金黄饱满，

男人尝了会沉默，女人吃了会流泪。

还有蛋饺放汤，

此处放一个动词也是一个名词，

加些菠菜、香肠、黑木耳，

蛋饺需要先蒸熟，

不然长时间煮在汤里会破坏造型，

然后水煮开，

先放香肠再放木耳最后放蛋饺和菠菜。

蛋饺如其名，

用鸡蛋液代替水饺的面皮，

包裹着一坨鲜肉，

咬在嘴里，

朴实无华却有浓郁的春节气息。