<span class="answer">导读</span>（央视财经《回家吃饭》）春节旅游，除了合家团聚，一起做桌年夜饭之外，也有很多家庭选择出门旅游，开开心心去玩儿一圈，如果再学上两道当地菜，那就收获更大啦！从德....<p><strong>（央视财经《回家吃饭》）</strong>春节旅游，除了合家团聚，一起做桌年夜饭之外，也有很多家庭选择出门旅游，开开心心去玩儿一圈，如果再学上两道当地菜，那就收获更大啦！</p><p><img alt="鲜奶怎么炒才嫩滑（2个小窍门教你搅拌蛋清）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzdZ120nJpF.jpg"/></p><p>从德国游玩回来的厨房达人高晓璐，在德国当地的肘子中加入中国元素，成了一道脆皮酸菜肘子；在广州顺德大良玩了一圈的特级厨师卢晓光，也带了当地最著名的大良炒鲜奶。 </p><p>一提到德国，大家首先想到的就是香肠和啤酒，但其实德国的肘子也很出名，达人高晓璐就在德国烤肘子的基础上，加入了中国的酸菜，味道如何呢？ </p><p>先用酱肘子的方式，把肘子用红曲米、小茴香、香叶等香料，加老抽、盐、白糖和花雕酒调味卤制2小时；卤好的肘子中塞入炒香的酸菜，放入烤箱中烤制20分钟，搭配泡菜，有中国酸菜的浓厚味道，却不失德国肘子的香醇~ </p><p><img alt="鲜奶怎么炒才嫩滑（2个小窍门教你搅拌蛋清）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjze9Cf7wGA1.jpg"/></p><p>德国做这种肘子用的是德国酸菜 </p><p>达人用的是中国酸菜 </p><p>两种酸菜，有啥不同 </p><p><img alt="鲜奶怎么炒才嫩滑（2个小窍门教你搅拌蛋清）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzekF21oGi6.jpg"/></p><p>酸菜的替换起了决定性作用，把原有的白葡萄酒换成花雕酒，更是锦上添花，但酱肘子时千万别忘记多加白糖，可以让猪肘更粘腻~ </p><p>还有！还有！更重要的是一定要选猪前肘！ </p><p><img alt="鲜奶怎么炒才嫩滑（2个小窍门教你搅拌蛋清）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzex73RcMkv.jpg"/></p><p>德国的肘子做出了新花样~卢晓光大厨的炒鲜奶，更加让人期待，听说过炸鲜奶，那这道从广州顺德带来的大良炒鲜奶，究竟怎么炒呢？ </p><p>虾仁、鸭肝和芦笋过油备用，鸡蛋清中加入牛奶、淀粉、盐和白糖轻轻搅拌；准备好的蛋液放入锅中小火炒至半凝固，加入配菜稍微翻炒；盛在炸得蓬松的粉丝上，撒上金华火腿碎~原来炒鲜奶就是这样啊！ </p><p><img alt="鲜奶怎么炒才嫩滑（2个小窍门教你搅拌蛋清）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzfJAEZSAT6.jpg"/></p><p>炒牛奶，先要选好奶 </p><p><img alt="鲜奶怎么炒才嫩滑（2个小窍门教你搅拌蛋清）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjztN948iciE.jpg"/></p><p>搅拌蛋清，也和普通搅打鸡蛋不同 </p><p><img alt="鲜奶怎么炒才嫩滑（2个小窍门教你搅拌蛋清）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjztaJ6AFsE.jpg"/></p><p>有好奶，会搅拌，还需要： </p><p>1.淀粉用牛奶稀释，更加有奶香，而且蛋清中加入水淀粉还可以提高嫩滑度 </p><p>2.炒牛奶一定要小火炒制，至白凝固状态即可加入配料 </p><p>最后垫底的粉丝 </p><p>记得一定要用8成热油温炸哦 </p><p><img alt="鲜奶怎么炒才嫩滑（2个小窍门教你搅拌蛋清）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzuDBHGWOMq.jpg"/></p><p>德国肘子加酸菜 </p><p>大良鲜奶炒着吃 </p><p>下次您旅行，也学道当地菜 </p><p><img alt="鲜奶怎么炒才嫩滑（2个小窍门教你搅拌蛋清）(9)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzvD8izhp5X.jpg"/></p><p><b>本期菜谱</b></p><p><b>（达人：高晓璐 大厨：卢晓光）</b></p><p><b>脆皮酸菜肘子</b></p><p>食材：猪前肘 泡菜 酸菜 大葱 姜 红曲米 小茴香 香叶 桂皮 八角 干辣椒 老抽 盐 白糖 花雕酒 油 </p><p>做法： </p><p>1、猪前肘入热水，加入大葱和姜片，焯水至变色，捞出放入冷水中，备用； </p><p>2、猪前肘去毛，红曲米、小茴香、香叶、桂皮、八角和干辣椒制作成料包； </p><p>3、把料包和猪前肘一同放入刚才焯水用的水中，加入老抽、盐和白糖调味； </p><p>4、再加入花雕酒，煮沸后，中小火焖煮2小时，捞出备用； </p><p>5、酸菜切丝，放入油中，加入盐煸干后，盛出备用； </p><p>6、将肘子去骨，把炒好的酸菜塞入肘子中，整只肘子放在包有锡纸的烤盘上； </p><p>7、肘子放入200度的烤箱中，烤制20分钟，盛出搭配泡菜，即可食用。 </p><p><img alt="鲜奶怎么炒才嫩滑（2个小窍门教你搅拌蛋清）(10)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzvZ5LASjbq.jpg"/></p><p><b>大良炒鲜奶</b></p><p>食材：虾仁 鸭肝 金华火腿 鸡蛋 芦笋 姜 粉丝 玉米淀粉 牛奶 料酒 盐 白糖 鸡精 油 </p><p>做法： </p><p>1、虾仁、鸭肝和芦笋改刀，金华火腿加姜和料酒，蒸制后切碎； </p><p>2、起锅烧水加盐，依次放入芦笋、鸭肝和虾仁焯水后，放入5成热的油锅中，过油备用； </p><p>3、油温继续烧至8成热，下入粉丝，炸至蓬松，盛出铺在盘底； </p><p>4、鸡蛋取蛋清，用筷子轻轻搅拌（不要用力）； </p><p>5、牛奶煮至80度左右，晾凉后一部分加入蛋清中，一部分加入玉米淀粉中； </p><p>6、将稀释好的淀粉放入蛋清中，再加入盐、白糖和鸡精调味，继续轻轻搅拌至均匀； </p><p>7、炒锅内倒油，倒入蛋液，小火顺时针搅拌炒制至半凝固状态； </p><p>8、加入炸好的各种配料，稍微翻炒均匀，盛在铺好粉丝的盘中，撒上金华火腿碎，即可食用。 </p><p><img alt="鲜奶怎么炒才嫩滑（2个小窍门教你搅拌蛋清）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RJBk0Ah2iQf6Mp.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！