导读清明时节，桐花又上市了，菜场里它是万绿丛中一抹紫，靓丽的好看的不行。可认识它的，知道它好吃的，不多。有人说，第一次见紫色的槐花，好吃么？呃，这可不是槐花，槐....

清明时节，桐花又上市了，菜场里它是万绿丛中一抹紫，靓丽的好看的不行。

可认识它的，知道它好吃的，不多。

有人说，第一次见紫色的槐花，好吃么？

呃，这可不是槐花，槐花要到五月才开呢。

它是桐花，长在树上，样子像槐花，味道也跟槐花一样的，可食小花。

年年春季都会短期的出现在菜场里几天，只是易过敏体质的不可多吃，会过敏。

桐花紫色的串串样子，也会被误认为是公园里观赏的紫藤花，其实不一样，那是爬藤类。

我家旁边的植物园里，就有一个挂满紫藤花的长廊，现在也正值花期，垂下来的花串，要比桐花的长多了。

据说紫藤花倒是稍有毒性，不可食。

现在，芳菲4月，桐花正盛，反正菜场里见到有卖的就是能吃的，五块钱一斤，越早买越好，因为早期的都是还没来得及开的小花苞，最鲜最嫩最甜。

专家说桐花所含的芳香油，有助人体清热解毒，利水消肿的功效；桐花还含丰富的花青素，有助抗氧化防晒啥的。

将桐花加面粉煎成小饼，用手拿着吃，面香中带着淡淡的花香，甜丝丝中还稍有点脆，我能吃一盘。

【桐花饼】

材料：桐花300克，面粉60克，鸡蛋1个，盐4克。

做法：1.将桐花的花苞都掰下来，放入水中淘洗干净，花枝不用。

2.锅中水开，放入桐花，焯烫至变色，就快速捞到冷水中过凉，然后捞出挤干水分。

3.将焯烫好的桐花放入碗中，加入面粉、盐，再磕入一个鸡蛋。

4.搅拌均匀，能团成团就行。若觉得干不能成团，就少加点水，但千万别放多，太稀就不好了。

5.挖一大勺桐花面糊，放手心滚圆、压扁，即可整成一个圆形小饼。

6.锅中刷一层薄油，排放入桐花饼，小火慢煎至底部定型。

7.然后再逐个翻面，小火煎至两面都稍金黄，并能闻到桐花的香味冒出即可。

小贴士：

新鲜的桐花，有不焯烫直接做的，也有将鲜花加盐腌至软塌再做的，但我还是觉得焯烫后的味道口感更好，先去掉些花朵的生涩味，吃起来才会更鲜甜。

只是面粉不要放太多，量不要超过桐花，起到个粘合作用即可，太多不易熟，也会压了花香味。

新鲜桐花也可晒干了，冬天取出用来烧肉、包大肉包子也都不错。

或者桐花煮水喝，可帮助解酒。

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鲜桐花的第二种吃法：蒸

掌握两个小窍门，蒸花做的干散好吃留花香，拒绝蒸成面疙瘩。

首先，要分次加入面粉，拌匀再加，让每朵小花都均匀的裹上一层薄薄的干面粉，始终处于散散的状态才好。

然后，面粉别放多，花朵的三分之一量即可，这样既能突出花香，还不能蒸成大块的面疙瘩状。

【蒸桐花】

材料：桐花240克，面粉60克。

做法：

1.将桐花的花枝摘下不用，只留花瓣，洗净后捞出后控掉水分，让花瓣微微湿润即可。

2.碗底得保证一定没有水分，放入桐花，然后再倒入一部分的干面粉。

3.拌匀后，再加入剩下的面粉，拌匀，至每朵小花都均匀的裹上一层干面粉。

4.拌匀成都散开的状态即可，就算有粘成疙瘩状的也得用手掰开掰散。

5.最后将桐花放到铺好湿布的蒸屉上，水开后上锅蒸7分钟即可。

小贴士：

喜欢面香味足的，也可以多拌些干面粉，只要水分少，每颗小花不粘连，蒸出后就都是散散的状态。

酒店里的蒸菜蒸花，表面都付着薄薄的面粉，还有着毛茸茸的状态，那是在面粉里少加了点淀粉，拌匀后再倒在桐花上的。

蒸，是水开后放入，七到八分钟就行，别太长时间，保鲜嫩还不会有大块的面疙瘩状。

取出趁热拌点盐即可吃，或者加喜欢的蘸酱调味也行，还可以用葱油炒一炒，都不错。