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肉馅水煎包正宗做法(水煎包成品色白)

发布时间:2024-09-16阅读(3)

导读北方人家都喜欢吃带馅的面食,水煎包在北方就是比较受欢迎的,它的最大特色在于制作方便,省火省事。常常有人分辨不出北方的水煎包与南方的生煎包的区别,个人感觉从外....

北方人家都喜欢吃带馅的面食,水煎包在北方就是比较受欢迎的,它的最大特色在于制作方便,省火省事。常常有人分辨不出北方的水煎包与南方的生煎包的区别,个人感觉从外观上仔细观察就能看出不太相同。水煎包个头比生煎包要大一些,生煎包小小的,十分精致,似南方人的精细与讲究。

再比较一下馅料,水煎包大多荤素搭配,调制馅料时大葱必不可少。而生煎包基本以荤馅为主,咬一口带着浓浓的汤汁。制作上也小有不同,生煎包子褶向下煎制,出锅时撒芝麻香葱,水煎包包口向上,经过煎、煮、煎的过程,面皮口感更加软嫩。

美食家古清生先生在品尝利津水煎包后,写下了赞美水煎包的美文,“其特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软、馅多皮薄,香而不腻,酥而不硬,色味俱全,堪称面食之佳品。”

今天与大家分享一下我制作的水煎包,把生煎与水煎的优点相融合,既有生煎包的软嫩,又有水煎包酥软焦香。

原料:牛肉馅400克、鸡蛋1个、熟油20克、富强粉300克、酵母3克、白糖3克、温水160克左右、植物油10克

调料:姜末、自制五香粉适量、生抽、蚝油、盐、香油

辅料:小葱一大把(即是配料也是配菜)

装饰:黑芝麻、小葱

面粉水:面粉10克、清水200克

制作过程:

1、将面粉及酵母、白糖、植物油一起放入盆中,用温水边倒边用筷子搅拌,成面絮状,用手揉成面团,盖上盖子饧发1.5倍大。制作面剂子,大小大约23克左右即可。

2、调馅,把鸡蛋和各种调料放到肉馅中,用筷子搅拌均匀。小葱洗净后切成小碎状入盆中,再搅拌均匀备用。

3、把面剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮大小,不要太厚,2毫米即可。

请输入图片描述

4、包入馅料,左手按压平整紧实,右手拇指捏住不动,拇指向前捏合包子皮,褶皱大小均匀,左手拇指按压馅料,所有包子包好后,盖上保鲜膜二次饧发10分钟左右。当包子拿起来轻飘飘的即可。本身皮薄,饧发不会太大的。

5、平底锅保持小火,倒入少许油,五成热时依次码入发酵好的包子。煎至底面微黄,慢慢倒入100克的面粉水。盖上锅盖,保持中小火煎制。听到底部刺啦刺啦的声音,说明水快干了。轻轻晃动一下锅,让底部脱离,撒上黑芝麻和葱花,盖好锅盖,关火,焖两分钟即可出锅。

6、成品图。水煎包,成品色白,软而松,肉馅鲜嫩,美味难挡

7、成品图。漂亮的脆底,趁热吃口感最好。基本达到了色、香、味、形、美的和谐统一,给人以视觉和美味统一的特殊享受。家庭版的水煎包,既有生煎包的软嫩,又有水煎包酥软焦香。

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