作为一个华人，你是否会有这种感觉，那就是传统的中式面点是我们怎么吃，都不会吃腻的主食呢？

这与西式的面包不同，无论面包有多少好吃，至少晨光无法接受一日三餐都要靠他果腹。

而说到中式面点，他的花样百出也是让全球华人引以为傲的特色了，无论是将其作为早、中、晚三餐的主食食用，还是平时的小点心享用，都是很不错的。

今天晨光就来教大家快速蒸出一锅好看又好吃的葱油花卷。

在制作这款葱油花卷时，晨光借助了传统西式面包中?；嵊玫降陌滋羌せ罱湍阜ǎ璐死唇档腿嗝媸钡哪讯?，让“厨房小白”们也可以在毫无基础的情况下做出好吃的花卷。

同时还会介绍一个比较简单快捷的卷花卷方法，只需要轻轻一拉、一卷、一压就可以成形，非常容易学会哦。

• 温水 × 160克
• 细砂糖 × 2克
• 速发干酵母 × 3克
• 中筋面粉 × 300克
• 小葱 × 适量
• 植物油 × 40克
• 食盐 × 8克

-= Step 01 =–

先在160克温水中加入?茶匙细砂糖，再加入3克速发干酵母。

将酵母与糖搅拌均匀后，加盖静置5-10分钟。

-= Step 02 =–

取适量的小葱，切成葱花并放在一个碗中，在碗中加入1茶匙食盐，将其放置一旁备用。

-= Step 03 =–

准备一个小锅，加入大概60毫升的植物油，用中火将油加热到有烟冒出来即可。

将热油直接倒入装有葱花和食盐的碗中，用筷子将其搅拌均匀后备用。

-= Step 04 =–

将加入糖与酵母的温水慢慢倒入300克中筋面粉中，一边搅拌一边少量多次倒入酵母水。

直到将面粉搅拌成大块的棉絮状就可以了。

-= Step 05 =–

用手将和面盆中面团揉成团后，将面团移至操作台继续揉搓。

大概手工揉面10分钟左右，将面团揉到表面光滑不粘手即可。

-= Step 06 =–

将揉好的面团放回和面盆里，加盖松弛10分钟左右，让面团中的面筋软化、松弛下来。

-= Step 07 =–

在操作台上撒一些干粉防粘，将松弛好的面团移至操作台。

用擀面杖将面团大致擀成一个长方形的薄片。

-= Step 08 =–

将凉透的葱油倒在擀好的面片上，然后将其均匀地涂抹在面片上。

-= Step 09 =–

将涂抹好葱油的面团从下向上卷起来，再用刀切成大概3厘米宽的长方形。

-= Step 10 =–

用手指将切好的面团从中间压下去，再用双手将其向两侧抻长，再将面团向相反的方向卷一圈，再绕着自己的手指卷一圈，将两头压合在一起。

-= Step 11 =–

将做好的花卷坯摆进蒸笼里，加盖发酵大概20分钟左右的时间，让花卷大概变大1-1.5倍的样子。

-= Step 12 =–

发酵好的花卷冷水上锅，用大火蒸制，等到水开后，再蒸制15分钟。

15分钟后，关火焖制5分钟后，就可以打开锅盖出锅了。

-= Tips and Point 01 =–

虽然中式面点除了南方地区之外，大多数都不作为甜食食用，但在激活酵母时，加入少量的糖，可以让酵母更好地活化，从而让面粉在水合之后，发酵或醒面时有更好的效果。

这也是许多面点师，或许多面食店的“私藏”小秘密，正常情况下，只要是制作像馒头等类似的面食，都可以使用此种方法。只要记住一点，添加的白糖用量宜少不宜多，过多的白糖反而会起到相反的作用。

-= Tips and Point 02 =–

传统的中式面点，与西式的面包有所不同，大多所追求的是“暄腾”的口感，所以在揉面时并不需要将面团揉面手套膜。

在常年制作面食人的手里，大多数情况下讲求是一种手感，那种软硬适中，既不粘手，又有一点软绵绵的感觉。

这种手感无法手套膜那样用实例来衡量，大多数人会只要求你做“三光”即可，也就是所谓的“盆光、手光、面光”。

-= Tips and Point 03 =–

虽然这些门道听起来比较“虚幻”，但其实只要酵母水调制得好，这些东西会自然而然地就在你的手中出现。

并且，在制作上一点也不复杂和麻烦，其实只有一个需要注意的要点，那就是在将松弛后的面团擀成薄片时。

切记不要将薄片擀得过薄了，大概厚度在2-3毫米之间即可，太薄的面团卷成花卷后，会因为发酵不到该有的厚度，而缺少了一些层次感。

-= Tips and Point 04 =–

与蒸制馒头、包子类似，在蒸制花卷时，蒸制结束后，都不要急着打开笼屉盖，而是要让花卷在锅中焖制5-10分钟后再开盖取出。

这样的操作是为了让锅中的蒸气慢慢地降低，减少花卷突然遇到强烈的冷热温度，从而导致表面的急剧收缩。

这样会让花卷的品相、外观变得像是“死面”或是发面没有开好一样。

-= Tips and Point 05 =–

如果你是用金属制蒸锅蒸制这些中式面点的，而且无论如何改进自己的揉面与发面技巧，最终的结果总是在品相有些失败，或是看起来像是发面没有发好一样。

这时，你或许该考虑换一套蒸锅试一下了，因为金属或玻璃锅盖会因为冷热温差的关系，在内部形成大量的水气，这些水气会因为没有很好的导流措施，从锅盖上滴落到锅中花卷上。

从而导致了花卷被热水烫成死面，晨光建议可以先换一个竹制的蒸笼盖，看会不会有改善，如果效果好可以将整套蒸锅换成竹制的。

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