导读土耳其可能以其烤肉串而闻名，但就土耳其美食而言，这道受欢迎的菜肴只是冰山一角。占地超过300,000平方英里，这个欧洲目的地丰富多样的食物很大程度上归功于其....

土耳其可能以其烤肉串而闻名，但就土耳其美食而言，这道受欢迎的菜肴只是冰山一角。

占地超过 300,000 平方英里，这个欧洲目的地丰富多样的食物很大程度上归功于其景观。

高原和肥沃的平原由现已死去的火山、白雪覆盖的山脉和湍急的河流形成，构成了丰富多样的餐桌。

这包括来自地中海沿岸的橄榄油菜肴、来自安纳托利亚中部的丰盛糕点、来自东部和东南部的微妙辛辣风味，这只是开胃菜。

传统的土耳其食物较少依赖调味料，而更多地依赖于美味的新鲜食材，经过精心、专注和热情地滚动、揉捏、成型和烹制至完美。

事实上，土耳其人非常喜欢他们的食物，他们甚至为此写歌——安纳托利亚摇滚明星 Baris Manco 的“Domates, biber, patlican”翻译成“西红柿、胡椒、茄子”。

以下是除了基本烤肉串之外的 23 种顶级土耳其食物：

皮亚兹

安塔利亚的 piyaz 沙拉是土耳其城市最著名的菜肴之一——其秘诀就是豆类。

它们不仅仅是任何旧的黄油豆，而是一种称为 candir 的小版本，以种植它们的内陆省份命名。

精致可口，candir 混合在一起，与用少许水稀释的芝麻酱、柠檬汁、醋、盐、大蒜、平叶欧芹和橄榄油混合在一起。

在非常传统的版本中，煮熟的鸡蛋在上菜前被粗略地切碎并混合。

Ezogelin corba

Ezogelin 汤据说是由一个想给她丈夫的母亲留下深刻印象的女人变出来的

相传，这道菜是由一个名叫Ezo的不幸的已婚妇女梦想的，她试图通过她的胃来赢得她的婆婆。

她调制了一种由红扁豆、domato salca（番茄酱?——甜的或热的）、磨碎的新鲜西红柿和洋葱组成的美味汤，上面撒上干薄荷和 pul biber（辣椒片）。

没有证据表明它确实有效，但以防万一，源自加济安泰普附近的一个小村庄的 ezogelin（字面意思是新娘 Ezo）仍然是准新娘的首选食物。

佐贺

土耳其菜包含大量的蔬菜菜肴，称为 zeytinyagli yemegi - 用橄榄油烹制的食物。大多数以蔬菜为基础，包括青豆、朝鲜蓟，当然还有茄子。

最美味的茄子产品之一是佐佐贺。在这里，丝滑的紫皮绿色肉块与西葫芦、大蒜、西红柿和辣椒一起烹制——后者的多少取决于它在土耳其的产地。

基西尔

这道简单的沙拉菜由优质的干小麦、西红柿、大蒜、欧芹和薄荷制成

Kisir 是一种由优质碾碎小麦、西红柿、大蒜、欧芹和薄荷制成的沙拉。

土耳其各地有许多版本，但安塔基亚版本包括 nar eksisi（酸石榴糖浆）和 pul biber（热红辣椒片）。他们喜欢南方的炎热。

默西梅克咖啡

Mercimek kofte 是一种非常受欢迎的土耳其开胃菜或配菜

迪亚巴克尔当地人将其称为 belluh，mercimek kofte 是一种素食美食。

由红扁豆、细碾碎干小麦、盐、切碎的洋葱、大葱、番茄和 aci biber salca（红辣椒酱）和碎香菜制成，方便一口食用。

只需将这些风味块中的一个放在生菜叶上，加一点柠檬汁，卷起并咀嚼即可。

雅普拉克卓玛

这道传统菜本质上是卷起的藤叶，里面装满了调味好的米饭或肉末

在伊斯巴达版本的 yaprak dolma 中，米饭是用西红柿、一束欧芹、洋葱、大蒜、番茄酱、橄榄油、黑胡椒、盐和水烹制而成的。

将一勺这种混合物放在藤叶上，折叠并用手小心地卷成整齐的小圆柱体。

虽然大多数街头市场都出售叶子，但最好的叶子来自邻居的树，通常在午夜采摘。

Yaprak dolma 是土耳其爱琴海美食的一部分，有时会在混合物中加入少许肉桂，这是对在土耳其出生的希腊人朗姆酒的一种致敬。

伊内戈尔科夫特

Inegol Kofte——用碎牛肉或羊肉、面包屑和洋葱制成的烤肉丸

肉丸不仅仅是土耳其菜中的肉丸。每种风格都有其独特的历史服务。

最著名的之一是 Inegol kofte，由 Mustafa Efendi 发明。他最初来自保加利亚，19 世纪移居土耳其西北部的伊内戈尔。

与其他土耳其 kofte 不同，他的混合物仅使用碎牛肉或羊肉和面包屑，用洋葱调味。

伊斯肯德烤肉串

Iskender 烤肉串以发明这道菜的人 ?skender Efendi 的名字命名

布尔萨?位于土耳其西北部，以三样东西而闻名——丝绸、乌鲁达滑雪场和一种名为 Iskender 的烤肉串。

显然，早在 1867 年，一位同名绅士就在该市的 Kayhan Bazaar 为工人烹制了这道菜。

薄薄的多纳肉片虔诚地铺在肥厚的派德面包上，裹上新鲜制作的番茄酱，涂上少许咝咝作响的融化黄油，再配上一份浓郁的酸奶??烤番茄?和青椒。

烤肉串

为了准备这道菜，腌制的羊肉在水平旋转的烤架上烤，然后在柴火上煮熟

埃尔祖鲁姆人非常重视他们的肉。如此之多，他们准备等待超过 12 个小时才能吃到一块又热又好吃的羊肉串。

首先在肉上抹上洋葱、盐和黑胡椒的混合物，然后腌制半天。然后它被喂到一根长串上，在木火上水平煮熟。

就其本身而言，cag kebab 也被包裹在扁平的熔岩面包中，配以番茄片??白洋葱?和称为 sivri 的长而细的青椒。

哈姆西里皮拉夫

Hamsili pilav——一种烤箱烤米饭，上面有一层新鲜的凤尾鱼

Hamsi，又名欧洲凤尾鱼，是土耳??黑海?厨房的主食。在 Rize 市，细长的鱼是用大米烹制而成的 Hamsili Pilav。

这道菜是用炸洋葱、黄油、花生、土耳其五香粉和葡萄干制成的高汤烹制而成，并与新鲜欧芹??莳萝?混合。然后在米饭上放上鳀鱼片，整块在烤箱里煮熟。

佩德皮拉夫

Perde pilav——一种黄油面团，里面有米饭、鸡肉、醋栗、杏仁、松子和黄油

Siirt 镇是 perde pilav 或窗帘米饭的故乡，这是一种以米饭为基础的菜肴，包裹在茂盛的黄油面团中，在烤箱中烘烤并热腾腾。

通常在婚礼上供应，perde pilav 是用鸡肉??黑醋栗?、杏仁、松子和黄油烹制而成，并用盐??牛至?和胡椒调味。

这道菜的形状被认为代表了一个新家的创造——大米象征着生育，黑醋栗是为未来的孩子准备的。

曼蒂

这些美味的土耳其饺子最令人垂涎??的版本是在安纳托利亚中部的开塞利制作的

最受欢迎的螳螂类型，即带有各种馅料的小方块面团，是开塞利制造的。

这个中部安纳托利亚版本包含一勺肉末密封在一个小包裹中，但他们在其他地方使用奶酪。将螳螂放入沸水中，并在上面放上酸奶和 pul biber（辣椒片）。

传说，一个好的土耳其家庭主妇可以把它们做得很小，一个勺子可以放 40 个。

烤肉串

Testi kebab - 一种肉类和蔬菜菜肴，需要在食用前打开

内夫谢希尔地区的这一特产以阿瓦诺斯（Avanos）制作的陶器为特色，使用来自著名的克孜利尔马克河??红粘土?。

首先，陶罐里装满了牛肉、西红柿、甜椒、大蒜和一块黄油。然后用一片去皮的土豆片密封它的开口并用铝箔覆盖，然后将水罐放入燃烧木材的烤箱中。

一旦内容物准备好，厨师必须用一只手拿着盖有箔纸的顶部，另一只手拿着小锤子来敲开饭菜。

诀窍是瞄准围绕船体向上四分之三的细线。

戈兹莱姆

这种传统的土耳其糕点通常塞满咸白奶酪、碎牛肉或菠菜

也被称为 sac Borgi，在 sac 上烹制的糕点，一个热的凸金属板，gozleme 是扁平的咸味口袋，通常装满咸白奶酪、菠菜??碎牛肉?。

虽然通常被认为是乡村食品，但需要专家处理才能将薄如纸的面团擀成不撕裂的面团。

goz这个词的意思是“眼睛”，gozleme这个名字被认为来自糕点烹饪时形成的黑点，并吸收油囊上的油，形成“眼睛”。

皮德

一种由拉伸的面团球制成的扁面包，这些面团球被拉伸并插入一系列馅料

Pide是土耳其人的最爱，其中一些最美味的原产于黑海地区。在这里，面团球被拉伸成一个细长的底座，并装有各种馅料。

最受欢迎的是 sucuklu yumurta，辛辣的土耳其香肠和鸡蛋混合 kasar（黄羊奶酪），但 ispanakli kasar，菠菜和奶酪也同样好吃。

使皮德成为赢家的是地壳。在燃木烤箱中烹制，高温会产生脆脆的底料，非常适合所有类型的食材。

苏博吉

Borek 是一种美味的糕点，由称为 yufka 的细丝状面团分层制成，是安纳托利亚中部高原的主食。

数百年前，游牧民将它带到土耳其，在全国各地以及整个中欧和东欧都可以找到不同的品种。

苏博尔吉，意思是“水博尔克”是最常见的，依靠白奶酪、黄油、橄榄油和盐来调味。

西米特

如果说一个国家是靠肚子跑的，那么西米特就是让土耳其继续前进的燃料。它们随处可见，街头小贩提着篮子或推着推车，在面包店和咖啡馆，在电车、火车站和地铁站，甚至在渡轮上。

据信 simit 是在 1500 年代在 Suleyman the Magnificent 的宫殿厨房中创建的，但没有官方记录。

2019 年 10 月，simit 这个词被牛津英语词典正式承认，其余的，正如他们所说，已经成为历史。

浪马军

Lahmacun 通常被称为土耳其披萨

根据 17 世纪远游四方的奥斯曼探险家 Evliya Celebi 的说法，lahmacun 的名字来源??阿拉伯语?单词 lahm-i acinli。

这是一种糕点，由 lahm、阿拉伯语中的肉和 ajin 制成，糊状。这种糊状物由低脂肉末混合番茄酱、大蒜和香料组成，涂在薄薄的圆形皮塔饼面团上，可根据要求制作更辣的。

配上新鲜欧芹和柠檬汁，土耳其人吃这道菜已有 300 多年的历史。

香烟

Cig kofte 起源于 Sanliurfa，它的名字来源于原始配方，使用生 (cig) 碎牛肉，结合碾碎干小麦、番茄酱、洋葱、大蒜、胡椒和土耳其香料。

将混合物揉捏直到它被宣布准备好，通过将一块扔到天花板上来确定。当它卡在那里时，它就完成了。

这些天来，肉已经完全被碾碎的干小麦和核桃粉所取代，这是一种更健康但同样美味的选择。

巴卡拉

位于土耳其东南安纳托利亚地区的加济安泰普（也称??安泰普?）的人们知道，最好的果仁蜜饼是在一个温度可控的黑暗房间里制作的，非常适合将 40 片薄纸状糕点堆叠成这个土耳其美食标志。

首先在每张纸上刷上黄油，然后每隔几层撒上碎开心果。然后将蜂蜜糖浆倒在内容物上，将糕点烤至金黄色。

不同的版本都有迷人的名字，例如扭头巾、夜莺的巢穴、saray 或宫殿果仁蜜饼，都同样令人无法抗拒。果仁蜜饼可以原味享用，也可以搭配一块 kaymak 享用，这是土耳其对凝结奶油的回应。

东杜尔马

Dondurma 由牛奶和 sahlep（一种由兰花块茎制成的面粉）和乳香制成

你在哪里可以找到可以用刀叉吃的冰淇淋？

当然，在 Kahramanmaras，传统的土耳其 dondurma 的故乡。传统的 dondurma（??土耳其语?中意为冷冻）由牛奶和两种特殊成分制成，即沙拉酱和乳香。

Sahlep 是一种由兰花制成的面粉，可为冰淇淋提供光滑的天鹅绒般的表面，而乳香是一种天然口香糖，可增加独特的咀嚼性。

洛库姆

Lokum 也被称为土耳其软糖，可以追溯到几个世纪前

Lokum，在英语中被称为土耳其软糖，可以追溯到几个世纪前。然而，直到 19 世纪中叶，它才受到奥斯曼苏丹的欢迎。

那是发明玉米淀粉的时候??伊斯坦布尔?糖果商 Haci Bekir 将其添加到成分列表中。

这种水、淀粉和糖的简单组合，一起煮沸，制成带??玫瑰水?、开心果和其他口味的精致立方体，继续令人愉悦。

埃克梅克卡达伊菲

这种 Afyonkarahisar 甜点由一种特殊类型的脱水面包制成，其稠度类似于松饼。

将面包放在一个大托盘上，浸泡在水中使其膨胀。然后将其覆盖在由糖、水和柠檬制成的糖浆中，然后在炉子上炖。

糖浆不断地舀回面包上，使其具有甜美粘稠的质地。阅读时，它会倒置在盘子上，然后与厚厚的土耳其奶油 kaymak 一起食用。