导读创意融合菜做餐饮真难，中规中矩只有那些经过岁月沉淀洗礼的老牌才敢秉持，想在新餐饮市场分一杯羹，你得与众不同。我经常说“我们已经过了吃饱的年代，现在要吃好。”....

创意融合菜

做餐饮真难，中规中矩只有那些经过岁月沉淀洗礼的老牌才敢秉持，想在新餐饮市场分一杯羹，你得与众不同。我经常说“我们已经过了吃饱的年代，现在要吃好。”如今食客们对美食的追求是不断要求吃出新花样新境界。

食客的口味总是在变，单一的菜系已经难调众口，在这种背景下，融合菜应运而生。“创意融合菜”这个新名词相信很多朋友并不熟悉，它不以单种菜系为主打，而是将多种菜系融合出品，从各系烹调中发掘新材料、新调料，从而创造出属于自己独特的菜肴制作方式。融合菜早已在上海、广州、杭州等一线城市火起来了，大家熟知的餐饮大牌如外婆家等人气餐厅走的都是无菜系的融合路线。

市场是残酷的，均以成败论英雄，创意融合菜有极深的厨师logo，很多时候是天马行空的创意，需要市场检验，成功的创意被千人传颂追捧，失败的却落花流水无人知晓。

我个人是不大提倡商家做创意融合菜，因为人的饮食习惯是根深蒂固的，每个创意都存在失败的可能，在这个快速更新的餐饮市场，没有时间没有机会让你再三重试，稍一迟钝可能就被竞争对手落下，被市场落下。

创意融合菜也同时带有刺激性，这也是吸引食客的地方，当你厌倦千篇一律的传统菜肴，创意融合菜会给你不一样的感觉，原来这个菜还能这样做啊，这个汤换了这种食材很好喝啊，摆盘真漂亮，环境真舒服，这是我们对创意融合菜的经常性好评，仁者见仁智者见智，个人的评价总是以个人口味为准，这也是创意融合菜接受者喜欢，不接收者嗤之以鼻的原因。

弥雅

今年7月，在是世欧广场南区三楼，一家叫“弥雅”的创意融合菜开张了，蓝白色调的环境清新典雅，充满江南水乡的灵气，当晚品鉴的每位朋友都留下了许多自拍的照片，我们去过很多富丽堂皇的会所酒楼也去过充满人间烟火的小店堂馆，弥雅不论从店名还是装修上都给人耳目一新的感觉，实不多见。

但当晚的菜品并不太成功，也许是太过于想和传统菜肴的切割或者文化差异的原因，厨师团队许多标新立异的创意并未得到大家的集体认可，我也提出了许多意见和建议，弥雅的团队非常年轻，充满智慧，他们意识到在福州这个餐饮市场，一定要靠菜品来打动消费者，好的环境在好的菜品上是锦上添花，反之则是喧宾夺主。

经过三个月研发，经过无数次试验，终于弥雅有了自信再次邀请我，我和马友品鉴团在这次的品鉴上对许多菜肴纷纷竖起了大拇指，终于好看的餐厅也好吃了。

熟醉大闸蟹

不知道大家记不记得我曾经发过的朋友圈，说邻家小鱼的醉熟蟹很好吃，让我想起了外滩会，有家不服气，送来了自己产品PK，我戏称改日要发大干鲍，这不服气的就是弥雅。

蟹肉饱满膏肥，有公母之分，弥雅的创意在于用漂亮的壶杯来搭配姜茶，确保蟹寒不伤身。

弥雅的熟醉蟹酒味不会太浓，不会太甜，带点一丝丝的辣，独具一格。

蟹黄金面

一分钱一分货，弥雅58元一份的蟹黄金面自然不能与上海蟹家大院360元一碗相媲，但黄膏是黄膏没有半点掺假，这道面按我们当晚经验，要稍微放置片刻，待到面吸饱汤汁后味道更佳。

弥雅火焰东坡肉

东坡肉是杭帮菜代表之一，福州这么多年一直没有像样的杭帮菜，唯一能让我记住的就是省体曾经开过的知味观，招牌就是东坡肉，硕大一块放在炖盅，一块肉可以下两碗大米饭，可惜了知味观。

弥雅的东坡肉就第一次的品鉴已经做了改良，有了极大提升，我们一直觉得东坡肉精髓在于肥而不腻，这个肥是关键，不肥则无味，太肥则生腻，类似弥雅这种小块的东坡肉，一口一块，恰好。

西湖龙井虾仁

我把它写出来是因为在弥雅它的点单率最高，但我个人并不喜欢，我去过杭州龙井村、楼外楼等吃过这道菜，并没觉得出彩，这当然和我是福州人爱岩茶有关，个人建议龙井换茉莉花茶，福州嘛，喝龙井少茉莉花茶那是遍地。

红烧海味狮子头

狮子头也是杭帮菜的代表之一，我去苏杭一带觅食时候，几乎天天都有这道菜，红烧的清炖的，个头大的如拳头一粒就饱。

狮子头又叫葵花大斩肉，是斩还是绞区别很大，我一直认为狮子头不适合上大宴席，最佳的出现场所是食堂的打菜台，饭盒里面有一粒狮子头那肯定是有喜事要贺。

弥雅的狮子头搭配了鲍鱼虾仁，实话说，我觉得我并不会把注意力放在它们身上，狮子头味道很不错，可以再肥一点也可以再多加一些荸荠或者白地瓜。

姑苏松子鱼

这道菜做的很地道，刀工火候调味俱佳，创意在于加了火龙果。

红酸汤生态鱼头锅

全店最佳，主要功劳在于弥雅厨师自己酿的酸汤好，有的酸汤鱼酸的你龇牙咧嘴，鱼是啥味都不知道，弥雅的酸汤酸度中等偏下，而且分量十足，足够4人食用。

南宋徬林鲜

可以就叫“腌笃鲜”，宜兴的鲜笋搭配秘制咸肉、火腿、上等五花炖煮而成，我在上海苏州等地必点腌笃鲜，食材的差异会造成味道的区别，最关键的是许多店的咸肉火腿不够高档，造成汤一股哈喇味，并且偏咸，弥雅的这道汤味道纯正，不咸不淡，分量又足，必须得来三碗。

弥雅的菜脱胎于杭帮菜，但和杭帮菜在食材搭配上有些不同，厨师更多的是想把福州的海鲜融合到杭帮菜中或者选用不同的调味来使菜品呈现不一样的味道，比如我们常见的花雕醉鸡是冷菜这里是热菜，猪手不用卤而用当归枸杞蒸，只是这种融合创意需要一定时间的市场检验。

世欧广场并不是福州综合体最热的那个，周末人满为患，周一到四比较冷清，尤其中午普遍没有生意，这是综合体的通病。作为综合体餐厅必须得靠整体的人气，想做到出类拔萃比较困难。

弥雅的菜品价格很实惠，人均七八十足矣，这样的环境这样的菜品最适合青年男女约会或者家庭小聚，在食材上弥雅把关很严，诸如前面所说的酸汤还有煲仔饭的腊肉等都是店家自己制作的，并不是购买成品，所以从安全角度可以信赖放心，只是创意融合菜每个人都有从自己角度的发言权，因为没有统一的标准所以很难说做的好还是不好，希望弥雅在菜品研发上能够精益求精，按市场需求加以改进，我们已经看见弥雅在进步了，祝愿更上一层楼。

店址：世欧广场南区三楼

电话：83620059

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