导读《吃得苦中苦，方为人上人》苦瓜酿肉客家菜是汉饮食文化的重要组成部分之一，在广东菜系中独树一距离多年的发展历史，使得客家菜形成了以茶酒、菜小吃为一体的独特饮食....

《吃得苦中苦，方为人上人》 苦瓜酿肉

客家菜是汉饮食文化的重要组成部分之一，在广东菜系中独树一距离多年的发展历史，使得客家菜形成了以茶酒、菜小吃为一体的独特饮食文化，其口感偏重“肥、咸、熟”，素有“无鸡不清，无向不无鸭不香，无不浓”的说法苦瓜酿肉是一道经典的客家菜，口味清淡清热湿，承载了古风浓厚的客家民俗

第一步是准备原料

肉末200克，苦瓜1根，香菇、水发黑木耳各50克，虾皮25克，葱花、蒜末各少许

第二步准备调料

盐、鸡粉各2克，水淀粉、料酒各5毫升，生粉30克，食用油适量

第三步

虾皮

1将洗净的苦瓜切成均等小段，去瓤，制成苦瓜圈；将洗好的香菇剁碎；将黑木耳剁碎。

2将肉末装入大碗，放入香菇碎、虾皮、黑木耳碎、蒜末、葱花，放入盐、鸡粉、料酒，拌匀，腌渍至入味。

将腌好的馅料填入苦瓜圈中，撒上生粉，做成苦瓜酿。

电蒸锅中注水烧开，放入苦瓜酿生坯，蒸20分钟（至熟软），取出蒸好的苦瓜酿，待用。

热锅中注入少许清水，放入盐、鸡粉，煮沸；放入水淀粉，搅匀；淋入食用油，搅匀。

关火后盛出煮好的酱汁，浇在苦瓜酿上，点缀枸杞即可。

白云猪手

白云猪手是广州名菜之一，广州几乎每个酒楼都有这道菜

这道菜采用清水烹煮猪手，直至其软烂，放入冰水中收紧，再以酸甜的醋水调制，煮成后浸泡数个小时，使其入味最考究的做法是用白云山九龙泉水浸泡

这样耗费数小时进行烹制而成的猪手形状完好，不肥不腻、美味可口再点以广州特色五柳菜，色、香、味、型俱佳，既是开胃凉菜又可以当做待客主菜

第一步准备原料

猪手2只，五柳菜60克

第二步准备调料

白糖300克，盐30克，白醋1000毫升

第三步

1锅中注入适量清水烧开，放入处理好的猪手，煮沸后，盖上锅盖，焯煮30分钟，去除血水，揭开锅盖，捞出。

将猪手放入冷水中，浸泡1小时，捞出猪手，斩成块，装入碗中。

锅中注入适量清水烧开，放入猪手块，盖上锅盖，煮40分钟，捞出猪手块，放入冷水中，浸泡1小时。

备好锅，放入白醋，放入白糖、盐，开火，搅拌至白糖溶化，再煮至沸腾，关火，放凉。

将猪手放入大碗中，淋入煮好的汤料，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏6小时后揭开保鲜膜，捞出猪手，装入碗中。

6把备好的五柳菜放在猪手上，搭配食用即可。